Você pode comer camarão cru?

Contente

• Camarão cru é seguro?
• Perigos potenciais de comer camarão cru
• Pode conter bactérias nocivas
• Pode levar à doença
• Como preparar camarão com segurança
• A linha inferior

O camarão é um crustáceo comido em todo o mundo.

Suas conchas duras e translúcidas variam de marrom a cinza. Eles têm um sabor doce e uma textura macia ou firme, dependendo da variedade.

Embora o camarão seja uma iguaria popular em muitos países, muitas pessoas acreditam que não são seguras para comer cru.

Este artigo informa se o camarão cru é seguro para comer.

Camarão cru é seguro?

Camarão cru é comido em muitas culturas em todo o mundo. Em algumas regiões, o líquido dentro de suas cabeças é considerado uma iguaria.

No Japão, é comum encontrar sashimi fresco feito de camarão cru, enquanto na China esse marisco é comido às vezes vivo depois de ser embebido em um licor forte chamado baijiu.

No entanto, o camarão pode abrigar bactérias, vírus e parasitas que podem levar a intoxicação alimentar ou doenças (1, 2, 3).

No entanto, o camarão é um dos moluscos mais consumidos nos Estados Unidos e representa 50% do total da aquicultura global. Também é uma boa fonte de vários nutrientes, incluindo ácidos graxos ômega-3, vitamina B12 e iodo (3, 4, 5).

Ainda assim, as bactérias e vírus nocivos que podem existir no camarão só podem ser mortos através do cozimento em alta temperatura (3, 6).

Devido ao risco de intoxicação alimentar, o camarão cru é considerado perigoso para comer.

Resumo O camarão é um marisco nutritivo e popular. No entanto, não é recomendável comê-los crus, pois pode aumentar o risco de intoxicação alimentar.

Perigos potenciais de comer camarão cru

Um em cada seis americanos experimenta intoxicação alimentar a cada ano (7, 8).

Consumir camarão cru aumenta o risco de intoxicação alimentar e contaminação alimentar.

Pode conter bactérias nocivas

Camarão cru geralmente contém uma bactéria chamada Vibrio. Existem mais de 70 espécies, 12 das quais são conhecidas por causar doenças em seres humanos (9, 10, 11, 12).

Um estudo em 299 amostras de camarão cru determinou que 55% continham potencialmente prejudiciais Vibrio espécies responsáveis ​​por condições como gastrite, cólera e infecções (12).

Além disso, um estudo em camarão cultivado encontrou 100 cepas de Vibrio, muitos dos quais resistentes ao tratamento com antibióticos (13).

Em uma revisão de 10 plantas de processamento de frutos do mar na Nigéria, 100% dos camarões Bacilo bactéria, comumente associada a diarréia e vômito (14).

Pode levar à doença

A intoxicação alimentar é uma doença comum associada à ingestão de alimentos carregados de bactérias. Os sintomas podem incluir vômitos, cólicas estomacais, febre e diarréia (8).

De fato, mais de 90% dos casos de intoxicação alimentar são causados ​​por Salmonella, E. coli, Vibrioou Bacilo, todos os quais podem ser encontrados no camarão cru (15, 16, 17).

Além disso, o norovírus é uma doença contagiosa comumente ligada à ingestão de mariscos crus como camarão (16, 18).

Cerca de 1 bilhão de intoxicações alimentares relacionadas à diarréia ocorrem em todo o mundo a cada ano. Mais de 5.000 pessoas morrem anualmente de doenças transmitidas por alimentos apenas nos Estados Unidos (16).

Assim, idosos, mulheres grávidas e crianças pequenas devem tomar cuidados especiais para evitar camarões crus ou mal cozidos, pois essas populações podem ter um sistema imunológico comprometido e, portanto, correm maior risco de contrair uma doença fatal (17, 18).

Resumo Camarão cru pode conter bactérias e vírus nocivos que podem levar a doenças ou morte. Aqueles com sistema imunológico enfraquecido, como mulheres grávidas, devem tomar precauções extras para evitar camarões crus ou mal cozidos.

Como preparar camarão com segurança

Comer camarão cru não é recomendado devido ao risco de intoxicação alimentar.

Portanto, cozinhar camarão corretamente é a maneira mais segura de comê-los.

Como técnicas impróprias de colheita, manuseio e armazenamento podem aumentar o risco de contaminação, é melhor comprar camarão de alta qualidade de uma fonte respeitável. Procure um rótulo que ateste o processamento seguro, de acordo com as diretrizes de segurança alimentar (19, 20).

Camarão fresco deve ser refrigerado e consumido dentro de quatro dias ou congelado por até cinco meses (20).

A maneira mais segura de descongelar o camarão congelado é retirá-lo da embalagem e armazená-lo na geladeira durante a noite ou até 24 horas. Isso minimiza a propagação de bactérias nocivas (20).

Para preparar, lave bem o camarão, pois qualquer sujeira pode esconder bactérias e garanta que outros itens alimentares fiquem a uma distância segura para evitar contaminação cruzada (20).

Embora essas técnicas possam reduzir o crescimento de algumas bactérias nocivas, elas não matam todas as bactérias presentes. Assim, mesmo que você os prepare com cuidado, o camarão cru ainda representa um risco de doença.

Em vez disso, você deve cozinhar o camarão até que fiquem opacas ou rosadas ou atinjam uma temperatura interna de 145 ° C.⁰F (63 ℃). As bactérias e vírus mais nocivos são eliminados durante o processo de cozimento (20, 21, 22).

Resumo Algumas técnicas de preparação podem ajudar a reduzir o crescimento de bactérias no camarão cru, mas você sempre deve cozinhá-lo adequadamente para minimizar o risco de intoxicação alimentar.

A linha inferior

O camarão é um marisco popular apreciado globalmente.

No entanto, consumi-lo cru representa um risco à saúde, pois pode conter bactérias e vírus nocivos.

Embora algumas técnicas de preparação de camarão cru possam reduzir o risco de intoxicação alimentar, apenas cozinhá-lo completamente pode matar bactérias e vírus.