Quanto açúcar há na cerveja?

Contente

• O processo de fermentação
• Gravidade da cerveja
• Ale x lager
• Teor de açúcar na cerveja
• Quanto açúcar há em vários tipos de cerveja?
• Cerveja e açúcar no sangue
• O resultado final

Embora sua bebida favorita possa conter ingredientes adicionais, a cerveja geralmente é feita de grãos, especiarias, fermento e água.

Embora o açúcar não esteja na lista, é necessário produzir álcool.

Como tal, você pode se perguntar se há açúcar na cerveja e quanto ela contém.

Este artigo analisa o teor de açúcar da cerveja.

O processo de fermentação

Para saber quanto açúcar há na cerveja, primeiro você precisa entender como a cerveja é feita.

Os principais ingredientes da cerveja são grãos, especiarias, fermento e água. A cevada e o trigo são os grãos mais utilizados, enquanto o lúpulo é o principal condimento aromatizante.

O processo de fermentação consiste nas seguintes etapas ():

1. Malting. Esta etapa permite a germinação controlada do grão. Esta é uma etapa fundamental, pois a germinação ajuda a quebrar o amido armazenado em açúcar fermentável - principalmente maltose.
2. Mashing. Mashing é o processo de torrefação, moagem e imersão dos grãos germinados em água quente. O resultado é um líquido contendo açúcar chamado mosto.
3. Ebulição. Durante esta etapa, lúpulo ou outras especiarias são adicionadas. O mosto é então resfriado brevemente e filtrado para eliminar resíduos e detritos da planta.
4. Fermentação. Nesse ponto, o fermento é adicionado ao mosto para fermentá-lo, o que converte os açúcares em álcool e dióxido de carbono.
5. Maturação. Esta é a última etapa da fermentação, durante a qual a cerveja é armazenada e deixada para envelhecer.

Como você pode ver, o açúcar é um elemento essencial na fabricação de cerveja.

No entanto, não é adicionado como ingrediente. Em vez disso, vem do processamento dos grãos e é fermentado pela levedura para produzir álcool.

O açúcar é essencial no processo de fabricação da cerveja, mas não é adicionado como ingrediente. Em vez disso, vem da germinação dos grãos.

Gravidade da cerveja

A gravidade da cerveja se refere à densidade do mosto em relação à água em vários estágios de fermentação e é determinada principalmente pelo teor de açúcar.

Um mosto com alta concentração de açúcar é denominado mosto de alta gravidade.

Conforme a levedura fermenta o mosto, seu teor de açúcar diminui enquanto seu teor de álcool aumenta, o que por sua vez diminui sua gravidade e resulta em uma cerveja com alto teor de álcool ().

Portanto, as cervejas têm um peso inicial e um final, e a diferença entre os dois indica a quantidade de açúcar que foi convertida em álcool.

Ale x lager

Tanto as ales quanto as lagers são tipos diferentes de cerveja, e sua principal diferença é a cepa de levedura usada na fabricação da cerveja.

Cervejas Ale são feitas com o Saccharomyces cerevisiae variedades, enquanto as cervejas lager usam Saccharomyces pastorianus ().

Leveduras de cerveja são altamente eficientes quando se trata de fermentar açúcar ().

Ainda assim, vários fatores afetam a eficiência de fermentação da levedura, incluindo as temperaturas de fermentação e o aumento do teor de álcool da cerveja. Uma vez que o teor de álcool é muito alto para eles sobreviverem, a fermentação para ().

Embora ambas as cepas produzam álcool como produto final, as leveduras ale têm maior tolerância ao álcool do que as leveduras lager - o que significa que podem sobreviver em ambientes com alto teor de álcool (,,).

Portanto, as cervejas geralmente têm um maior teor de álcool e menor teor de açúcar.

A gravidade da cerveja reflete a quantidade de açúcar na cerveja. Conforme a levedura fermenta o açúcar, a gravidade da cerveja diminui e seu teor de álcool aumenta. As cepas de leveduras usadas em cervejas têm uma tolerância maior ao álcool. Assim, o teor de açúcar remanescente tende a ser menor.

Teor de açúcar na cerveja

Os açúcares são carboidratos. Na verdade, o açúcar é a unidade mais básica dos carboidratos.

Estruturalmente, os carboidratos são divididos em mono-, di-, oligo- e polissacarídeos, dependendo se um composto tem 1, 2, 3–10 ou mais de 10 moléculas de açúcar, respectivamente ().

O principal tipo de açúcar da cerveja é a maltose, que é feita de duas moléculas de glicose. Portanto, é classificado como um dissacarídeo - um tipo de açúcar simples.

No entanto, a maltose e outros açúcares simples compreendem apenas cerca de 80% do teor de açúcar fermentável do mosto. Em contraste, os 20% restantes consistem em oligossacarídeos, que a levedura não fermenta (,).

Ainda assim, seu corpo também não consegue digerir oligossacarídeos, então eles são considerados livres de calorias e, em vez disso, agem como fibras prebióticas ou alimento para as bactérias intestinais ().

Portanto, embora a cerveja contenha uma boa quantidade de carboidratos, seu teor de açúcar tende a ser bastante baixo.

O teor de açúcar da cerveja é composto por 80% de açúcares fermentáveis ​​e 20% de oligossacarídeos. A levedura não consegue digerir oligossacarídeos, mas nem o seu corpo. Assim, o teor de açúcar final da cerveja ainda pode ser bastante baixo.

Quanto açúcar há em vários tipos de cerveja?

Conforme explicado acima, o teor de açúcar da cerveja pode variar dependendo de sua gravidade inicial e do tipo de cepa de levedura usada para fermentá-la.

Ainda assim, os fabricantes de cerveja podem incluir outros ingredientes que contenham açúcar em suas receitas, como mel e xarope de milho, para dar à cerveja um sabor distinto.

No entanto, os regulamentos de rotulagem de bebidas alcoólicas nos Estados Unidos não exigem que os fabricantes relatem o teor de açúcar de seus produtos (10, 11).

Enquanto alguns declaram o teor de carboidratos, a maioria apenas revela seu teor de álcool. Portanto, determinar quanto açúcar sua cerveja favorita contém pode ser uma tarefa difícil.

Ainda assim, a lista a seguir inclui os teores de açúcar e carboidratos encontrados em 12 onças (355 ml) de vários tipos de cerveja, bem como os de algumas marcas populares (,,, 15, 16,,, 19):

• Cerveja normal: 12,8 gramas de carboidratos, 0 gramas de açúcar
• Cerveja light: 5,9 gramas de carboidratos, 0,3 gramas de açúcar
• Cerveja com baixo teor de carboidratos: 2,6 gramas de carboidratos, 0 gramas de açúcar
• Cerveja sem álcool: 28,5 gramas de carboidratos, 28,5 gramas de açúcar
• Miller High Life: 12,2 gramas de carboidratos, 0 gramas de açúcar
• Miller Lite: 3,2 gramas de carboidratos, 0 gramas de açúcar
• Banquete Coors: 11,7 gramas de carboidratos, 0 gramas de açúcar
• Coors Light: 5 gramas de carboidratos, 1 grama de açúcar
• Coors não alcoólicos: 12,2 gramas de carboidratos, 8 gramas de açúcar
• Heineken: 11,4 gramas de carboidratos, 0 gramas de açúcar
• Budweiser: 10,6 gramas de carboidratos, 0 gramas de açúcar
• Bud Light: 4,6 gramas de carboidratos, 0 gramas de açúcar
• Busch: 6,9 gramas de carboidratos, nenhum açúcar relatado
• Busch Light: 3,2 gramas de carboidratos, nenhum açúcar relatado

Como você pode ver, as cervejas light têm um pouco mais de açúcar do que as normais. Isso pode ser devido a diferenças em seu processo de fermentação.

As cervejas light são produzidas pela adição de glicoamilase ao mosto - uma enzima que decompõe os carboidratos residuais e os transforma em açúcares fermentáveis. Isso reduz o teor de calorias e de álcool da cerveja ().

Além disso, uma vez que nenhum açúcar do mosto é convertido em álcool nas cervejas não alcoólicas, estas têm o maior teor de açúcar.

Lembre-se de que, embora o teor de açúcar da cerveja possa ser baixo, as cervejas normais ainda são uma fonte de carboidratos, o que pode afetar seus níveis de açúcar no sangue.

Além disso, mesmo sem nenhum açúcar relatado, o teor de álcool da cerveja ainda é uma fonte significativa de calorias.

As cervejas normais tendem a ser sem açúcar, e as cervejas light custam apenas 1 grama por lata. No entanto, as cervejas sem álcool têm o maior teor de açúcar de todas.

Cerveja e açúcar no sangue

Embora a cerveja possa não ter tanto açúcar afinal, é uma bebida alcoólica e, como tal, pode reduzir seus níveis de açúcar no sangue.

O álcool prejudica o metabolismo do açúcar ao inibir a gliconeogênese e a glicogenólise - a produção do corpo e a quebra do açúcar armazenado, respectivamente - que são necessários para manter o equilíbrio do açúcar no sangue (21).

Portanto, sua ingestão pode resultar em hipoglicemia ou níveis baixos de açúcar no sangue, razão pela qual geralmente é recomendado consumi-lo com uma refeição contendo carboidratos.

No entanto, se consumido junto com carboidratos simples que aumentam seus níveis de açúcar no sangue muito rapidamente, pode levar a um aumento da resposta à insulina, resultando novamente em hipoglicemia (21,).

Além disso, o álcool pode interferir na eficácia dos medicamentos hipoglicêmicos (21).

Embora a cerveja possa ter um baixo teor de açúcar, como uma bebida alcoólica, pode levar a níveis baixos de açúcar no sangue.

O resultado final

O açúcar é um elemento-chave na fabricação de cerveja, pois é o nutriente a partir do qual a levedura produz o álcool.

Embora alguns fatores influenciem a capacidade da levedura de converter açúcar em álcool, ela é altamente eficiente nisso. Portanto, além dos tipos não alcoólicos, a cerveja tende a ter baixo teor de açúcar.

Mesmo assim, lembre-se de que as bebidas alcoólicas podem diminuir seus níveis de açúcar no sangue.

Além disso, para evitar efeitos negativos para a saúde, você deve sempre beber álcool com moderação, o que é definido como não mais do que um e dois drinques padrão por dia para mulheres e homens, respectivamente ().