Você pode congelar o abacate e deveria?

Contente

• Efeitos do congelamento de abacates
• Teor de nutrientes
• Textura
• Cor
• Sabor
• Como congelar abacates
• Metades ou pedaços de congelamento
• Purê de congelamento ou pur
• Como descongelar e usar abacate congelado
• A linha inferior
• Como cortar um abacate

O abacate é uma fruta deliciosa e popular, rica em gorduras, vitaminas e minerais saudáveis.

Quando os abacates estão na estação ou estão à venda, é tentador estocar. No entanto, os maduros estragam rapidamente, ficando marrons e piegas.

Para manter os abacates maduros por mais tempo, tente congelá-los. No entanto, o congelamento tem alguns efeitos negativos na qualidade da fruta.

Este artigo explica os efeitos do congelamento de abacates e a melhor forma de fazê-lo.

Efeitos do congelamento de abacates

Ao congelar abacates, é importante considerar os efeitos no conteúdo, textura, cor e sabor dos nutrientes.

Teor de nutrientes

O abacate é rico em nutrientes, incluindo gorduras e fibras saudáveis, além de cobre, potássio, folato, niacina e vitaminas B6, C, E e K (1).

O próprio congelamento não afeta significativamente o teor calórico, de fibras ou mineral dos alimentos, mas pode reduzir seus níveis de vitaminas hidrossolúveis, como vitamina B6 e folato (2, 3).

Nenhuma pesquisa analisou exatamente quanta perda de nutrientes ocorre com o congelamento de abacates, mas você deve esperar algumas perdas - principalmente nos casos de armazenamento prolongado (2, 4).

No entanto, os nutrientes também diminuem ao longo do tempo em produtos frescos. Assim, as perdas de nutrientes do congelamento não devem ser uma preocupação significativa (2).

Textura

O congelamento do abacate prejudica sua textura suave e cremosa.

Quando congelada, a água da fruta se expande e interrompe sua estrutura - efeito também observado em outras frutas congeladas, como o mamão (5).

Depois de descongelado, o abacate fica viscoso, aguado e mole.

Embora você não queira comê-lo por conta própria, você pode remediar essa textura desagradável misturando-a ao seu smoothie ou fazendo um purê para fazer guacamole ou molho para salada.

Cor

O abacate é marrom quando exposto ao oxigênio no ar (6).

Quando congelados, geralmente são puré ou cortados em metades ou pedaços, expondo-os ao ar durante o congelamento e o descongelamento. O abacate descongelado pode rapidamente dourar, portanto, métodos corretos de preparação e armazenamento são essenciais.

Embora o escurecimento seja um processo natural e não afete necessariamente o sabor, algumas pessoas podem achar desagradável.

Para reduzir o escurecimento, você pode aplicar pequenas quantidades de suco de limão ou vinagre na carne antes de congelar. Preparações comerciais de abacate congelado geralmente adicionam ácido ascórbico ou cítrico (7).

Além disso, você deve certificar-se de selar completamente a fruta. Se protegido incorretamente, pode ocorrer queimadura no congelador, o que pode causar descoloração e secagem.

Sabor

Embora o congelamento em si não afete significativamente o sabor, vários métodos de processamento podem.

Se você usar vinagre ou suco de limão para evitar o escurecimento, eles podem mudar um pouco o sabor. No entanto, esses sabores não serão tão pronunciados se você estiver misturando o abacate em um molho como o guacamole.

Os produtos de abacate congelados comercialmente podem conter aditivos e outros ingredientes. Portanto, verifique o rótulo se estiver preocupado com o sabor.

O abacate congelado geralmente tem pouco efeito no conteúdo de nutrientes, mas pode resultar em textura mole, escurecimento e alterações de sabor devido a aditivos.

Como congelar abacates

Abacates inteiros tendem a ficar marrons e muito moles ao descongelar. Como tal, você deve cortar, amassar ou purê de frutas antes de congelar.

O abacate congelado tem uma vida útil de 4-6 meses, mas os produtos comerciais podem durar ainda mais devido à adição de conservantes (8).

Metades ou pedaços de congelamento

Comece cortando um abacate maduro ao meio, depois removendo o caroço e descascando-o. Se desejar, você pode cortá-lo em pedaços menores.

Pincele ou borrife a polpa de abacate exposta com um pouco de suco de limão para ajudar a evitar o escurecimento e, em seguida, envolva-a em filme plástico ou coloque-a em um saco que possa ser fechado novamente. Se você possui um selador a vácuo, pode usá-lo.

É importante deixar o mínimo de ar possível tocando a carne para evitar o escurecimento e a queima do freezer.

Rotule e date o abacate, se quiser, e congele-o a -18 ° C.

Purê de congelamento ou pur

Você também pode congelar abacate amassado ou purê - ou até guacamole caseiro.

Após descascar e picar, amasse ou bata a fruta manualmente ou usando um processador de alimentos.

Ao fazer guacamole, adicione suco de limão ou lima e outros temperos - mas evite adicionar outros vegetais como tomate ou cebola nesta fase, pois eles tendem a liberar água durante o descongelamento.

Coloque o purê em um recipiente, bandeja de cubos de gelo ou saco vedável, pressionando o máximo de ar possível - manualmente ou com um selador a vácuo. Rotule e data as bolsas e congele a 0 ° F (-18 ° C).

O abacate maduro pode ser purê ou purê congelado, bem como em metades ou pedaços, e mantido por 4-6 meses. Adicione o suco de limão e sele o abacate firmemente em plástico ou com um selador a vácuo para minimizar o escurecimento.

Como descongelar e usar abacate congelado

Quando estiver pronto para usar o abacate congelado, remova-o do freezer e descongele-o na geladeira ou em temperatura ambiente. O degelo geralmente leva cerca de 1 hora à temperatura ambiente.

O abacate descongelado é mais adequado para molhos para salada, smoothies e outros pratos como guacamole, molhos e pastas. Muitas pessoas acham desagradável comer saladas comuns ou em saladas devido às alterações na textura, mas é perfeitamente seguro fazê-lo, se desejar.

Temperos e ingredientes extras podem ajudar a mascarar o cogumelo e outras alterações associadas ao congelamento.

O abacate congelado deve ser descongelado à temperatura ambiente por aproximadamente 1 hora. É melhor usado em pratos com vários ingredientes, como guacamole, molhos, pastas e smoothies.

A linha inferior

Congelar o abacate pode ajudar a reduzir o desperdício de alimentos e manter essa fruta à mão durante todo o ano.

Enquanto a maioria dos nutrientes é preservada durante o congelamento, a carne tende a ficar mole e pode dourar durante o armazenamento ou o descongelamento.

Portanto, abacates congelados são melhor misturados em pratos como guacamole, molhos e smoothies.

Como cortar um abacate