Alimentos enlatados: bons ou ruins?

Contente

• O que é comida enlatada?
• Como o enlatamento afeta os níveis de nutrientes?
• Alimentos enlatados são acessíveis, convenientes e não estragam facilmente
• Eles podem conter traços de BPA
• Eles podem conter bactérias mortais
• Alguns contêm adição de sal, açúcar ou conservantes
• Como fazer as escolhas certas
• O resultado final

Os alimentos enlatados são freqüentemente considerados menos nutritivos do que os alimentos frescos ou congelados.

Algumas pessoas afirmam que eles contêm ingredientes prejudiciais e devem ser evitados. Outros dizem que os alimentos enlatados podem fazer parte de uma dieta saudável.

Este artigo explica tudo o que você precisa saber sobre alimentos enlatados.

O que é comida enlatada?

Enlatar é um método de conservar alimentos por longos períodos, embalando-os em recipientes herméticos.

O enlatamento foi desenvolvido pela primeira vez no final do século 18 como uma forma de fornecer uma fonte de alimento estável para soldados e marinheiros na guerra.

O processo de enlatamento pode variar ligeiramente de acordo com o produto, mas há três etapas principais. Esses incluem:

• Em processamento. Os alimentos são descascados, fatiados, picados, sem caroço, desossados, descascados ou cozidos.
• Selagem. Os alimentos processados ​​são lacrados em latas.
• Aquecimento. As latas são aquecidas para matar bactérias nocivas e prevenir a deterioração.

Isso permite que os alimentos sejam estáveis ​​na prateleira e seguros para comer por 1–5 anos ou mais.

Alimentos enlatados comuns incluem frutas, vegetais, feijão, sopas, carnes e frutos do mar.

Enlatar é um método usado para conservar alimentos por longos períodos. Existem três etapas principais: processamento, selagem e aquecimento.

Como o enlatamento afeta os níveis de nutrientes?

Os alimentos enlatados são freqüentemente considerados menos nutritivos do que os alimentos frescos ou congelados, mas as pesquisas mostram que isso nem sempre é verdade.

Na verdade, o enlatamento preserva a maioria dos nutrientes de um alimento.

Proteína, carboidratos e gordura não são afetados pelo processo. A maioria dos minerais e vitaminas solúveis em gordura, como as vitaminas A, D, E e K, também são retidos.

Assim, estudos mostram que os alimentos ricos em certos nutrientes mantêm seus altos níveis de nutrientes depois de enlatados (,).

No entanto, uma vez que o enlatamento normalmente envolve alta temperatura, as vitaminas solúveis em água, como as vitaminas C e B, podem ser danificadas (3,,).

Essas vitaminas são sensíveis ao calor e ao ar em geral, portanto, também podem ser perdidas durante o processamento normal, cozimento e métodos de armazenamento usados ​​em casa.

No entanto, embora o processo de enlatamento possa danificar certas vitaminas, as quantidades de outros compostos saudáveis ​​podem aumentar ().

Por exemplo, o tomate e o milho liberam mais antioxidantes quando aquecidos, tornando as variedades enlatadas desses alimentos uma fonte ainda melhor de antioxidantes (,).

Deixando de lado as mudanças nos níveis individuais de nutrientes, os alimentos enlatados são boas fontes de vitaminas e minerais importantes.

Em um estudo, pessoas que comeram 6 ou mais itens enlatados por semana tiveram maior ingestão de 17 nutrientes essenciais, em comparação com aqueles que comeram 2 ou menos itens enlatados por semana ().

Alguns níveis de nutrientes podem diminuir como resultado do processo de enlatamento, enquanto outros podem aumentar. Em geral, os alimentos enlatados podem fornecer níveis de nutrientes comparáveis ​​aos de seus produtos frescos ou congelados.

Alimentos enlatados são acessíveis, convenientes e não estragam facilmente

Alimentos enlatados são uma maneira conveniente e prática de adicionar alimentos mais ricos em nutrientes à sua dieta.

A disponibilidade de alimentos seguros e de qualidade não existe em muitas partes do mundo, e o enlatamento ajuda a garantir que as pessoas tenham acesso a uma ampla variedade de alimentos ao longo do ano.

Na verdade, quase todos os alimentos podem ser encontrados em uma lata hoje.

Além disso, uma vez que os alimentos enlatados podem ser armazenados com segurança por vários anos e muitas vezes envolvem um tempo mínimo de preparação, eles são incrivelmente convenientes.

Além do mais, eles tendem a custar menos do que produtos frescos.

Alimentos enlatados são uma fonte conveniente e acessível de nutrientes essenciais.

Eles podem conter traços de BPA

O BPA (bisfenol-A) é um produto químico frequentemente usado em embalagens de alimentos, incluindo latas.

Estudos mostram que o BPA em alimentos enlatados pode migrar do forro da lata para o alimento que contém.

Um estudo analisou 78 alimentos enlatados e encontrou BPA em mais de 90% deles. Além disso, a pesquisa deixou claro que comer alimentos enlatados é uma das principais causas de exposição ao BPA (,).

Em um estudo, os participantes que consumiram 1 porção de sopa enlatada diariamente por 5 dias experimentaram um aumento de mais de 1.000% nos níveis de BPA em sua urina ().

Embora as evidências sejam contraditórias, alguns estudos em humanos relacionaram o BPA a problemas de saúde como doenças cardíacas, diabetes tipo 2 e disfunção sexual masculina (,).

Se você está tentando minimizar sua exposição ao BPA, comer muita comida enlatada não é a melhor ideia.

Alimentos enlatados podem conter BPA, uma substância química que tem sido associada a problemas de saúde como doenças cardíacas e diabetes tipo 2.

Eles podem conter bactérias mortais

Embora seja extremamente raro, os alimentos enlatados que não foram processados ​​adequadamente podem conter bactérias perigosas conhecidas como Clostridium botulinum.

O consumo de alimentos contaminados pode causar botulismo, uma doença grave que pode levar à paralisia e morte se não tratada.

A maioria dos casos de botulismo vem de alimentos que não foram enlatados adequadamente em casa. O botulismo de alimentos enlatados comercialmente é raro.

É importante nunca comer latas que estejam salientes, amassadas, rachadas ou vazando.

Alimentos enlatados que não foram processados ​​adequadamente podem conter bactérias mortais, mas o risco de contaminação é muito baixo.

Alguns contêm adição de sal, açúcar ou conservantes

Sal, açúcar e conservantes às vezes são adicionados durante o processo de enlatamento.

Alguns alimentos enlatados podem ser ricos em sal. Embora isso não represente um risco à saúde para a maioria das pessoas, pode ser problemático para algumas, como aqueles com pressão alta.

Eles também podem conter açúcar adicionado, o que pode ter efeitos prejudiciais.

O excesso de açúcar tem sido associado a um risco aumentado de muitas doenças, incluindo obesidade, doenças cardíacas e diabetes tipo 2 (,,,, 19).

Uma variedade de outros conservantes naturais ou químicos também podem ser adicionados.

Às vezes, sal, açúcar ou conservantes são adicionados aos alimentos enlatados para melhorar seu sabor, textura e aparência.

Como fazer as escolhas certas

Como acontece com todos os alimentos, é importante ler o rótulo e a lista de ingredientes.

Se a ingestão de sal for uma preocupação para você, escolha a opção “baixo teor de sódio” ou “sem adição de sal”.

Para evitar açúcar extra, escolha frutas enlatadas em água ou suco em vez de xarope.

Drenar e enxaguar os alimentos também pode diminuir o teor de sal e açúcar.

Muitos alimentos enlatados não contêm nenhum ingrediente adicionado, mas a única maneira de saber com certeza é lendo a lista de ingredientes.

Nem todos os alimentos enlatados são criados iguais. É importante ler o rótulo e a lista de ingredientes.

O resultado final

Alimentos enlatados podem ser uma opção nutritiva quando alimentos frescos não estão disponíveis.

Eles fornecem nutrientes essenciais e são incrivelmente convenientes.

Dito isso, os alimentos enlatados também são uma fonte significativa de BPA, que pode causar problemas de saúde.

Alimentos enlatados podem fazer parte de uma dieta saudável, mas é importante ler os rótulos e fazer uma escolha adequada.