Melhor chocolate escuro: o melhor guia para compradores

Contente

• O que é chocolate escuro?
• Ingredientes para procurar
• Açúcar
• Lecitina
• Leite
• Aromas
• Gordura trans
• A porcentagem ideal de cacau
• Evite chocolate amargo alcalino ou com caroço
• Escolha Comércio Justo e Chocolate Orgânico
• Algumas marcas para experimentar
• Alter Eco
• Pascha Chocolate
• Antídoto Chocolate
• Troca igual
• Outras
• Lista de verificação do comprador

O chocolate amargo é incrivelmente saudável e nutritivo.

No entanto, existem muitas marcas disponíveis e nem todas são criadas da mesma forma.

Alguns são melhores que outros, com base nos ingredientes e métodos de processamento.

Então, qual você deve escolher?

Siga este guia para descobrir tudo o que você precisa saber sobre como selecionar o melhor chocolate escuro.

O que é chocolate escuro?

O chocolate escuro é produzido pela adição de gordura e açúcar ao cacau. Difere do chocolate ao leite, pois contém pouco ou nenhum sólido de leite.

Ele também usa outros nomes comuns, incluindo chocolate agridoce e semisweet. Eles diferem um pouco no teor de açúcar, mas podem ser usados ​​de forma intercambiável no cozimento e no cozimento.

Normalmente, a maneira mais simples de saber se o chocolate está "escuro" ou não é selecionar um com um teor total de cacau em 70% ou mais.

O chocolate escuro é bem conhecido por sua poderosa atividade antioxidante. De fato, demonstrou ter um efeito antioxidante maior do que muitas frutas com alto teor de antioxidantes, como mirtilos e açaí (1, 2).

Estudos observacionais também associaram o consumo de chocolate amargo a um risco reduzido de doenças cardíacas e à melhora da função cerebral (3, 4, 5, 6, 7).

Bottom Line: Chocolate escuro é uma mistura de cacau, gordura e açúcar. É rico em antioxidantes e pode proporcionar benefícios à saúde do coração e do cérebro.

Ingredientes para procurar

É melhor escolher chocolate escuro feito com o mínimo de ingredientes possível.

O melhor chocolate escuro sempre tem licor de chocolate ou cacau listado como o primeiro ingrediente. Pode haver várias formas de cacau listadas, como pó de cacau, pontas de cacau e manteiga de cacau. Tudo isso são adições aceitáveis ​​ao chocolate amargo.

Às vezes, outros ingredientes são adicionados ao chocolate escuro para melhorar sua aparência, sabor e prazo de validade. Alguns desses ingredientes são inofensivos, enquanto outros podem ter um impacto negativo na qualidade geral do chocolate.

Açúcar

O açúcar é frequentemente adicionado ao chocolate escuro para equilibrar seu sabor amargo.

Embora o açúcar seja um componente importante do chocolate preto, algumas marcas exageram.

É raro encontrar chocolate escuro sem adição de açúcar. Uma regra prática é escolher uma marca que não tenha açúcar listado primeiro na lista de ingredientes.

Melhor ainda, escolha um que lista o açúcar por último.

Observe que quanto maior a porcentagem de cacau, menor será o teor de açúcar.

Lecitina

A lecitina é um ingrediente opcional no chocolate preto. É adicionado a muitos chocolates comprados em lojas como um emulsificante. Mantém o cacau e a manteiga de cacau separados e ajuda a misturar sabores.

Como é comumente derivado da soja, você pode vê-lo listado como lecitina de soja no rótulo. A lecitina de soja é usada em quantidades tão pequenas no chocolate que não deve causar nenhuma preocupação com os efeitos ou a qualidade da saúde.

Ao selecionar uma marca, lembre-se de que a lecitina não é absolutamente necessária para fazer chocolate.

Leite

O chocolate amargo de alta qualidade não deve adicionar nenhum leite a ele.

A única exceção seria a gordura do leite. Esta é essencialmente a manteiga que teve sua umidade e sólidos sem gordura removidos.

Às vezes, os fabricantes de chocolate adicionam gordura de leite ao chocolate amargo para amaciar e dar sabor.

Assim como a lecitina, a gordura do leite não é necessária para fazer o chocolate escuro.

Aromas

O chocolate amargo é frequentemente aromatizado com especiarias, extratos e óleos para melhorar seu sabor.

O aroma mais comum que você verá no chocolate amargo é a baunilha.

Infelizmente, é difícil diferenciar no rótulo de alimentos quais sabores são naturais e quais são artificiais.

Se você quiser chocolate escuro com sabor, escolha um que seja orgânico. Dessa forma, você pode ter certeza de que os sabores não são artificiais.

Gordura trans

Se você se deparar com chocolate amargo que contém gordura trans, evite-o. O consumo de gordura trans é um fator de risco significativo para doenças cardíacas (8, 9, 10).

Embora esteja se tornando menos comum adicionar gordura trans ao chocolate, às vezes os fabricantes a adicionam para melhorar a validade e a consistência.

Para garantir que seu chocolate não inclua gordura trans, verifique a lista de ingredientes. Se houver óleo hidrogenado ou parcialmente hidrogenado, isso significa que a barra contém gordura trans.

Bottom Line: Apenas alguns ingredientes são necessários para fazer chocolate escuro. Evite marcas feitas com gorduras trans ou grandes quantidades de açúcar.

A porcentagem ideal de cacau

As marcas de chocolate escuro têm uma ampla variedade de porcentagens de cacau, o que pode ser confuso. Ao escolher o chocolate amargo, procure barras que tenham um teor de cacau igual ou superior a 70%.

O chocolate escuro com maior porcentagem contém uma maior concentração de antioxidantes e nutrientes em comparação ao chocolate com uma menor porcentagem de cacau (1).

O consumo de chocolate com maior teor de cacau está associado a vários benefícios à saúde, como melhora da saúde do coração e da função cerebral (1, 11).

O chocolate com uma porcentagem maior de cacau também tende a ser mais baixo em açúcar.

Bottom Line: O chocolate escuro mais saudável contém uma porcentagem de cacau igual ou superior a 70%, o que fornece mais antioxidantes e benefícios à saúde.

Evite chocolate amargo alcalino ou com caroço

Dutching é um método de processamento de chocolate que envolve o tratamento com álcalis, também conhecido como alcalinização.

Este método é usado para alterar a cor do chocolate e reduzir o sabor amargo.

No entanto, vários estudos demonstraram que Dutching reduz significativamente a quantidade de antioxidantes no chocolate (12, 13).

Por esse motivo, deve-se evitar o chocolate que foi esticado.

Para verificar se o chocolate foi entregue, verifique na lista de ingredientes algo como "cacau processado com álcalis".

Bottom Line: Um processo chamado alcalinização, também conhecido como Dutching, tem efeitos negativos sobre os antioxidantes no chocolate preto.

Escolha Comércio Justo e Chocolate Orgânico

Escolha chocolate feito a partir de grãos de cacau orgânicos e de comércio justo sempre que possível.

Cultivar e colher grãos de cacau é um processo difícil para os produtores.

De acordo com a Fair Trade USA, você pode garantir que o produtor de cacau ganhe um preço justo pelo produto comprando chocolate de comércio justo.

A escolha de chocolate orgânico também pode reduzir sua exposição a produtos químicos artificiais ou pesticidas pulverizados nos grãos de café.

Bottom Line: O comércio justo e o chocolate orgânico apóiam os cacaueiros e reduzem sua exposição a pesticidas e produtos químicos artificiais.

Algumas marcas para experimentar

Aqui estão algumas marcas de chocolate escuro de alta qualidade para você conferir.

Alter Eco

O chocolate Alter Eco é de comércio justo e orgânico. Eles têm muitos tipos de barras de chocolate escuro para escolher.

O chocolate mais rico que você pode obter deles é a barra Dark Blackout, que é 85% de cacau. Contém apenas 6 gramas de açúcar e quatro ingredientes: grãos de cacau, manteiga de cacau, açúcar de cana cru e baunilha.

Pascha Chocolate

O Pascha Chocolate produz chocolate em instalações sem alérgenos, portanto, seus produtos não contêm alérgenos alimentares comuns, como soja, laticínios e trigo.

Eles têm uma variedade de barras de chocolate escuro que contêm até 85% de cacau.

O compromisso deles em fazer chocolate de alta qualidade é impressionante. Eles se orgulham de usar apenas ingredientes essenciais para fazer seus produtos, como cacau, açúcar, baunilha e algumas frutas.

Antídoto Chocolate

O chocolate antídoto produz potente chocolate orgânico com grãos de cacau de origem ética. Suas barras são pobres em açúcar e ricos em nutrientes.

Todas as barras de chocolate escuro têm um teor de cacau igual ou superior a 70%. Eles ainda têm um bar que contém 100% de cacau cru.

Troca igual

O chocolate Equal Exchange é de comércio justo e orgânico, feito com ingredientes de alta qualidade.

Eles carregam uma barra de chocolate Extreme Dark feita com quatro ingredientes, contém apenas 4 gramas de açúcar e uma porcentagem de 88% de cacau.

Outras

Lembre-se de que estas são apenas algumas sugestões. Existem muitos outros fabricantes que produzem chocolate preto excelente, incluindo Lindt, Green & Black's e outros.

Bottom Line: Existem muitas marcas de chocolate preto de alta qualidade para escolher. Alguns exemplos incluem Alter Eco, Pascha, Antídoto e Equal Exchange.

Lista de verificação do comprador

O melhor chocolate escuro tem características distintas, incluindo as seguintes:

• Rico em cacau: Percentagem de cacau de 70% ou mais.
• O cacau vem em primeiro lugar: O cacau ou uma forma de cacau é o primeiro ingrediente.
• Sem ingredientes desnecessários: Evite chocolate escuro que contém gordura trans, leite, aromas artificiais, quantidades elevadas de açúcar e outros ingredientes desnecessários.
• Sem processamento alcalino: O processamento alcalino também é conhecido como Dutching. Evite o chocolate processado dessa maneira.
• Comércio justo e orgânico: É mais provável que esse tipo de chocolate escuro seja de alta qualidade, de origem ética e livre de pesticidas.

Siga estas dicas para garantir que o chocolate amargo seja de alta qualidade, rico em antioxidantes e, claro, delicioso.