A manteiga estraga se você não refrigerar?

Contente

• Possui alto teor de gordura
• Não estraga tão rapidamente quanto outros laticínios
• Variedades salgadas resistem ao crescimento bacteriano
• Mas não deixe sua manteiga ficar rançosa
• Fica fresco por mais tempo na geladeira
• Dicas para armazenar manteiga no balcão
• The Bottom Line

A manteiga é um ingrediente popular para barrar e assar.

Ainda assim, quando você o guarda na geladeira, ele fica duro, então você precisa amolecê-lo ou derretê-lo antes de usar.

Por esse motivo, algumas pessoas armazenam manteiga no balcão e não na geladeira.

Mas a manteiga estraga se você deixá-la de fora? Este artigo explora se ele realmente precisa ser refrigerado ou não.

Possui alto teor de gordura

A manteiga é um produto lácteo, o que significa que é feita do leite de mamíferos - geralmente de vacas.

É feito batendo o leite ou as natas até que se separem em leitelho, que é principalmente líquido, e manteiga, que é principalmente sólido.

A manteiga é única entre os laticínios devido ao seu alto teor de gordura. Enquanto o leite integral contém pouco mais de 3% de gordura e o creme de leite contém quase 40% de gordura, a manteiga contém mais de 80% de gordura. Os 20% restantes são principalmente água (1, 2, 3,).

Ao contrário de outros produtos lácteos, ele não contém muitos carboidratos ou muita proteína (3, 5).

Esse alto teor de gordura é o que torna a manteiga tão espessa e fácil de barrar. No entanto, quando é guardado no frigorífico, torna-se duro e difícil de espalhar.

Isso leva algumas pessoas a armazenar a manteiga em temperatura ambiente, o que a mantém com a consistência ideal para cozinhar e espalhar.

A manteiga tem um alto teor de gordura de mais de 80%, o que a torna espessa e fácil de barrar. O resto é principalmente água.

Não estraga tão rapidamente quanto outros laticínios

Como a manteiga tem alto teor de gordura e relativamente baixo teor de água, é menos provável que apóie o crescimento bacteriano do que outros tipos de laticínios.

Isso é especialmente verdadeiro se a manteiga for salgada, o que diminui ainda mais o teor de água e torna o ambiente inóspito para as bactérias.

Variedades salgadas resistem ao crescimento bacteriano

De acordo com a Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos, enquanto a maioria dos tipos de bactérias seria capaz de sobreviver com manteiga sem sal, há apenas um tipo de bactéria que pode sobreviver nas condições da manteiga com sal ().

Em um estudo para determinar a vida útil da manteiga, os cientistas adicionaram vários tipos de bactérias à manteiga para ver como elas cresceriam.

Após três semanas, o conteúdo bacteriano era significativamente menor do que a quantidade adicionada, demonstrando que a manteiga não suporta a maior parte do crescimento bacteriano (,).

Portanto, manteiga com sal regular apresenta baixo risco de contaminação bacteriana, mesmo quando mantida em temperatura ambiente.

Na verdade, a manteiga é produzida com a expectativa de que os consumidores não a guardem na geladeira ().

No entanto, os tipos sem sal e batidos são uma história diferente.

Mas não deixe sua manteiga ficar rançosa

Embora a manteiga tenha um baixo risco de crescimento bacteriano, seu alto teor de gordura significa que ela é vulnerável a ficar rançosa. Quando uma gordura estraga, você pode dizer que ela não deve mais ser comida porque terá um cheiro desagradável e pode descolorir.

As gorduras ficam rançosas ou estragam por meio de um processo chamado oxidação, que altera sua estrutura molecular e produz compostos potencialmente prejudiciais. Também resulta em sabores estranhos em quaisquer alimentos feitos com gorduras rançosas (,).

Calor, luz e exposição ao oxigênio podem acelerar esse processo (,).

No entanto, foi demonstrado que pode levar de várias semanas a mais de um ano para que a oxidação afete negativamente a manteiga, dependendo de como ela é produzida e armazenada ().

A composição da manteiga desestimula o crescimento bacteriano, mesmo em temperatura ambiente. Mas a exposição à luz, calor e oxigênio pode causar ranço.

Fica fresco por mais tempo na geladeira

Manteiga sem sal, batida ou crua, não pasteurizada deve ser guardada na geladeira para minimizar as chances de crescimento bacteriano ().

A manteiga com sal não precisa ser armazenada na geladeira, pois o risco de crescimento de bactérias é muito baixo.

Estudos mostram que a manteiga tem uma vida útil de vários meses, mesmo quando armazenada em temperatura ambiente (,).

No entanto, ele permanecerá fresco por mais tempo se for mantido na geladeira. A refrigeração retarda o processo de oxidação, que acabará fazendo com que a manteiga fique rançosa.

Por esse motivo, geralmente é recomendável não deixar a manteiga fora por mais de alguns dias ou semanas, para mantê-la mais fresca.

Além disso, se a temperatura de sua casa for superior a 70–77 ° F (21–25 ° C), é uma boa ideia mantê-lo na geladeira.

Se preferir deixar a manteiga na bancada, mas não espera usar a embalagem inteira logo, deixe uma pequena quantidade na bancada e o resto na geladeira.

Você pode armazenar grandes quantidades de manteiga no freezer, o que a manterá fresca por até um ano (,).

A manteiga com sal pode ser deixada de fora por vários dias a algumas semanas antes de estragar. No entanto, a refrigeração o mantém fresco por mais tempo.

Dicas para armazenar manteiga no balcão

Embora certos tipos de manteiga devam ser mantidos na geladeira, não há problema em manter manteiga salgada regular no balcão.

Aqui estão algumas dicas que você pode seguir para garantir que sua manteiga permaneça fresca quando armazenada em temperatura ambiente:

• Guarde apenas uma pequena quantidade no balcão. Guarde o restante na geladeira ou freezer para uso futuro.
• Proteja-o da luz usando um recipiente opaco ou um gabinete fechado.
• Guarde-o em um recipiente hermético.
• Mantenha-o afastado da luz solar direta, do fogão ou de outras fontes de calor.
• Guarde a manteiga fora da geladeira somente se a temperatura ambiente permanecer abaixo de 70–77 ° F (21–25 ° C).

Existem muitos pratos de manteiga projetados especificamente para atender a maioria dessas necessidades, mas um recipiente de armazenamento de plástico opaco também funciona bem.

Mantenha a manteiga fresca em temperatura ambiente usando-a rapidamente, guardando-a em um recipiente hermético e protegendo-a de fontes de luz e calor.

The Bottom Line

Manter a manteiga na geladeira maximiza o frescor, enquanto deixá-la na bancada a mantém macia e para barrar para uso imediato.

É bom manter a manteiga salgada normal fora da geladeira, desde que esteja escondida do calor, luz e ar.

Mas qualquer coisa que você não usar em alguns dias ou semanas ficará mais fresco por mais tempo se for armazenada na geladeira ou no freezer.

Por outro lado, a manteiga sem sal, batida ou crua deve ser mantida na geladeira.