Peixe e Marisco

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Remoulade de robalo assado com vegetais de raiz juliana

4 porções

Outubro de 1998

1/4 xícara de mostarda Dijon

2 colheres de sopa de maionese com baixo teor calórico

2 dentes de alho esmagados

1 colher de chá de vinagre de estragão

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

2 alho-poró médio

2 alcachofras de Jerusalém

2 cenouras médias

Spray de cozinha antiaderente

1 colher de chá de azeite

4 filetes de robalo, bacalhau ou pargo (1 "de espessura)

Pré-aqueça o forno a 400 * F.

Para fazer remoulade, misture a mostarda Dijon, a maionese, o alho, o vinagre e a salsa em uma tigela pequena. Deixou de lado.

Remova raízes, folhas externas e topos de alho-poró. Enxágüe em água fria corrente. Corte em juliana de 5 cm. Descasque as alcachofras de Jerusalém, usando uma faca afiada. Corte as alcachofras e as cenouras em tiras juliana de 5 cm.

Cubra uma frigideira grande antiaderente com spray de cozinha. Adicione o óleo e leve ao fogo médio até ficar bem quente. Adicione o alho-poró; refogue por 3 minutos ou até ficar macio. Adicione alcachofras e cenouras de Jerusalém; refogue 3-4 minutos, ou até ficar macio. Retire do fogo e reserve.

Arrume os filés de peixe em uma assadeira rasa de 1 litro; espalhe a mistura de remoulade uniformemente sobre os peixes. Cubra uniformemente com vegetais. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 15-20 minutos ou até que o peixe descasque facilmente com um garfo. Sirva com rodelas de limão.

Pontuação de nutrição por porção: 318 calorias, 6,5 g de gordura

Pimentas Poblano Recheadas com Caranguejo

4 porções

Agosto de 2004

Spray para cozinhar

1 libra de carne de caranguejo fresco

1/2 xícara de creme de leite sem gordura

1/4 xícara de migalhas de pão seco temperado

2 colheres de sopa de pimentão vermelho torrado picado (em jarra com água)

4 pimentas poblano, cortadas ao meio e semeadas

8 colheres de chá de queijo parmesão ralado

Pré-aqueça o forno a 375 * F. Cubra uma assadeira rasa com spray de cozinha.Em uma tigela média, misture a carne de caranguejo, o creme de leite, a farinha de rosca e os pimentões vermelhos assados. Misture delicadamente para combinar, tomando cuidado para não quebrar o caranguejo. Despeje a mistura de caranguejo em pimentões poblano cortados ao meio e arrume-os lado a lado na frigideira. Mistura superior com queijo parmesão. Cubra a panela com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos. Retire o papel alumínio e leve ao forno mais 15 minutos, até que os pimentões estejam macios e o queijo comece a dourar.

Pontuação de nutrição por porção: 209 calorias, 3 g de gordura, 1 g de gordura saturada

Espetinhos de camarão crioulo com cuscuz

4 porções

Junho de 2000

1 libra de camarão grande, descascado e raspado

1 colher de sopa de tempero crioulo

1 cebola espanhola, cortada em pedaços de 5 cm

2 pimentões verdes, cortados em pedaços de 5 cm

16 tomates cereja

1 xícara de cuscuz de trigo integral

Sal e pimenta do reino a gosto

Pré-aqueça a grelha, grelha ou grelha. Em uma tigela grande, misture os camarões com o tempero crioulo para revestir. Alterne camarão e vegetais em espetos. (Mergulhe os espetos de madeira por 5-30 minutos primeiro.) Grelhe ou grelhe 5-7 minutos, até que o camarão esteja vermelho brilhante e cozido, virando os espetos na metade do tempo de cozimento.

Enquanto isso, leve 1 xícara de água para ferver. Junte o cuscuz, cubra e retire do fogo. Deixe repousar 5 minutos. (Adicione coentro picado, tomilho e cebolinha, se desejar.) Tempere com sal e pimenta; Sirva com espetinhos.

Pontuação de nutrição por porção: 311 calorias, 1,7 g de gordura, 1 g de gordura saturada

Miami Spice Camarão e Salada de Vegetais

6 porções

Julho de 1997

1/4 xícara de concentrado de suco de tangerina congelado, descongelado

2 colheres de sopa de óleo vegetal

2 colheres de sopa de suco de limão

2 colheres de sopa de água

1/2 colher de chá de orégano seco

1/2 colher de chá de cominho moído

1/2 colher de chá de sal

1/4 colher de chá de pimenta vermelha moída

2 libras de camarão médio, com casca

1 libra de aspargos frescos

3 spray de cozinha antiaderente de abóbora amarela média

6 pequenos tomates de ameixa, cortados ao meio no sentido do comprimento

6 xícaras de folhas de espinafre frescas, cortadas em fatias finas

Mergulhe os espetos de bambu na lixeira por 30 minutos.

Para fazer o molho, misture o concentrado de suco de tangerina, óleo vegetal, suco de limão, água, orégano, cominho, sal e pimenta vermelha em uma jarra. Cubra bem e agite para misturar. Deixou de lado. Descasque e limpe o camarão, deixando as caudas intactas. Misture com 1 colher de sopa de molho em uma tigela pequena. Cubra e leve à geladeira 30 minutos.

Corte as pontas amadeiradas dos aspargos. Apare as pontas da abóbora e corte ao meio no sentido do comprimento. Coloque os aspargos e a abóbora em um prato e pincele com 1 colher de sopa de molho. Passe o camarão em espetos, deixando um espaço de 1/2 polegada entre os camarões. Cubra uma grelha com spray de cozinha e coloque-a sobre brasas de calor médio.

Coloque os espetos de camarão na prateleira. Grelhe por 1 1/2 a 2 1/2 minutos de cada lado ou até dourar e ficar firme. Transfira para um prato raso e remova os camarões dos espetos. Misture com 1 colher de sopa de molho para salada. Deixou de lado.

Grelhe aspargos, abóbora amarela e metades de tomate por 5 a 7 minutos ou até dourar levemente, virando uma vez. Misture o espinafre com 3 colheres de sopa de molho. Arrume o espinafre em uma travessa e cubra com camarão e vegetais. Regue com o molho restante e sirva.

Pontuação de nutrição por porção: 259 calorias, 8 g de gordura, 1 g de gordura saturada

Salmão Erva Assado

4 porções

Junho de 2002

4 filés de salmão de 5 onças, com cerca de 11/2 polegadas de espessura

2 colheres de sopa de mostarda dijon

2 colheres de sopa de suco de limão fresco

1 colher de sopa de tomilho fresco picado (ou 1 colher de chá seca)

1 colher de sopa de alecrim fresco picado (ou 1 colher de chá de alecrim seco)

1 colher de chá de orégano seco

1/2 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de pimenta preta moída

Spray para cozinhar

1 cebola amarela pequena, cortada em fatias finas

2 tomates em fatias finas

Faça fendas de três a quatro polegadas de comprimento e cinco de profundidade, com espaçamento uniforme ao longo da parte superior de cada filé de salmão. Em um prato raso, misture a mostarda, o suco de limão, o tomilho, o alecrim, o orégano, o sal e a pimenta. Adicione o salmão e vire para cobrir os dois lados. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos. Marinada de reserva. Pré-aqueça o forno a 450 * F. Cubra uma assadeira rasa com spray de cozinha.

Arrume as fatias de cebola e tomate no fundo da assadeira preparada. Coloque o salmão por cima da cebola e do tomate. Despeje o restante da marinada sobre o salmão.

Asse por 10-15 minutos, até o peixe ficar macio.

Pontuação de nutrição por porção: 196 calorias, 7 g de gordura, 1 g de gordura saturada

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