Os 9 alimentos mais propensos a causar intoxicação alimentar

Contente

• 1. Aves de capoeira
• 2. Legumes e folhas verdes
• 3. Peixe e Marisco
• 4. Arroz
• 5. Carnes Deli
• 6. Laticínios Não Pasteurizados
• 7. ovos
• 8. Frutas
• 9. Brotos
• Como reduzir o risco de intoxicação alimentar
• A linha inferior

A intoxicação alimentar ocorre quando as pessoas consomem alimentos contaminados com bactérias, parasitas, vírus ou toxinas prejudiciais.

Também conhecida como doença transmitida por alimentos, pode causar uma série de sintomas, mais comumente cãibras no estômago, diarréia, vômito, náusea e perda de apetite.

Gestantes, crianças pequenas, idosos e pessoas com doenças crônicas têm maior risco de adoecer com intoxicação alimentar.

Certos alimentos têm maior probabilidade de causar intoxicação alimentar do que outros, principalmente se forem armazenados, preparados ou cozidos de maneira inadequada.

Aqui estão os 9 principais alimentos com maior probabilidade de causar intoxicação alimentar.

1. Aves de capoeira

Aves cruas e mal cozidas, como frango, pato e peru, têm um alto risco de causar intoxicação alimentar.

Isto é principalmente devido a dois tipos de bactérias, Campylobacter e Salmonella, que são comumente encontrados nas entranhas e penas dessas aves.

Essas bactérias freqüentemente contaminam a carne de aves de capoeira fresca durante o processo de abate e podem sobreviver até que o cozimento as mate (1, 2).

De fato, pesquisas do Reino Unido, EUA e Irlanda descobriram que 41-84% do frango cru vendido em supermercados estava contaminado com Campylobacter bactérias e 4-5% estava contaminado com Salmonella (3, 4, 5).

As taxas de Campylobacter a contaminação foi ligeiramente menor na carne de peru crua, variando de 14 a 56%, enquanto a taxa de contaminação para a carne de pato crua foi de 36% (6, 7, 8).

A boa notícia é que, embora essas bactérias nocivas possam viver de aves cruas, elas são completamente eliminadas quando a carne é cozida completamente.

Para reduzir seu risco, garanta que a carne de frango seja completamente cozida, não lave a carne crua e garanta que a carne não entre em contato com utensílios, superfícies de cozinha, tábuas de cortar e outros alimentos, pois isso pode resultar em contaminação cruzada (9). )

Resumo Aves cruas e mal cozidas são uma fonte comum de intoxicação alimentar. Para reduzir seu risco, cozinhe bem a carne de frango, pato e peru. Isso eliminará qualquer bactéria prejudicial presente.

2. Legumes e folhas verdes

Legumes e verduras são uma fonte comum de intoxicação alimentar, principalmente quando consumidos crus.

De fato, frutas e vegetais causaram vários surtos de intoxicação alimentar, principalmente alface, espinafre, couve, aipo e tomate (10).

Legumes e folhas verdes podem ficar contaminados com bactérias nocivas, como E. coli, Salmonella e Listeria. Isso pode ocorrer em vários estágios da cadeia de suprimentos.

A contaminação pode ocorrer a partir de água impura e escoamento sujo, que pode penetrar no solo em que frutas e legumes são cultivados (11).

Também pode ocorrer a partir de equipamentos de processamento sujos e práticas anti-higiênicas de preparação de alimentos. Verduras folhosas são especialmente arriscadas porque são frequentemente consumidas cruas (12).

De fato, entre 1973 e 2012, 85% dos surtos de intoxicação alimentar nos EUA causados ​​por folhas verdes, como repolho, couve, alface e espinafre, foram rastreados até alimentos preparados em um restaurante ou restaurante (13).

Para minimizar seu risco, sempre lave bem as folhas de salada antes de comer. Não compre sacos de mistura de salada que contenham folhas moles e estragadas e evite saladas pré-preparadas que foram deixadas em temperatura ambiente.

Resumo Legumes e verduras podem muitas vezes transportar bactérias nocivas, como E. coli, Salmonella e Listeria. Para reduzir seu risco, sempre lave legumes e folhas de salada e compre apenas saladas pré-embaladas que foram refrigeradas.

3. Peixe e Marisco

Peixes e mariscos são uma fonte comum de intoxicação alimentar.

Os peixes que não foram armazenados na temperatura correta têm um alto risco de serem contaminados com histamina, uma toxina produzida por bactérias nos peixes.

A histamina não é destruída pelas temperaturas normais de cozimento e resulta em um tipo de intoxicação alimentar conhecida como intoxicação por scombroides. Causa uma série de sintomas, incluindo náusea, chiado e inchaço da face e da língua (14, 15).

Outro tipo de intoxicação alimentar causada por peixes contaminados é a intoxicação por peixes ciguatera (PCP). Isso ocorre devido a uma toxina chamada ciguatoxina, encontrada principalmente em águas quentes e tropicais.

Pelo menos 10.000 a 50.000 pessoas que vivem ou visitam áreas tropicais recebem PCP a cada ano, de acordo com estimativas. Como a histamina, ela não é destruída pelas temperaturas normais de cozimento e, portanto, as toxinas nocivas estão presentes após o cozimento (16).

Mariscos, como amêijoas, mexilhões, ostras e vieiras também apresentam risco de intoxicação alimentar. As algas que são consumidas por moluscos produzem muitas toxinas, e elas podem se acumular na polpa de moluscos, colocando perigo para os seres humanos quando os consomem (17).

Os moluscos comprados em lojas geralmente são seguros para comer. No entanto, os moluscos capturados em áreas não monitoradas podem não ser seguros devido à contaminação de esgotos, esgotos de águas pluviais e fossas sépticas.

Para reduzir seu risco, compre frutos do mar comprados em lojas e mantenha-os refrigerados e refrigerados antes de cozinhar. Certifique-se de que o peixe esteja cozido e cozinhe amêijoas, mexilhões e ostras até que as conchas se abram. Jogue fora as conchas que não abrem.

Resumo Peixes e mariscos são uma fonte comum de intoxicação alimentar devido à presença de histamina e toxinas. Para reduzir seu risco, fique com frutos do mar comprados em lojas e mantenha-os refrigerados antes de usar.

4. Arroz

O arroz é um dos grãos de cereais mais antigos e um alimento básico para mais da metade da população mundial. No entanto, é um alimento de alto risco quando se trata de intoxicação alimentar.

O arroz cru pode ser contaminado com esporos de Bacillus cereus, uma bactéria que produz toxinas que causam intoxicação alimentar.

Esses esporos podem viver em condições secas. Por exemplo, eles podem sobreviver em um pacote de arroz cru na sua despensa. Eles também podem sobreviver ao processo de cozimento (18).

Se o arroz cozido for deixado em temperatura ambiente, esses esporos se transformarão em bactérias que prosperam e se multiplicam no ambiente quente e úmido. Quanto mais o arroz for deixado em temperatura ambiente, maior será a probabilidade de não ser seguro para comer (19).

Para reduzir seu risco, sirva o arroz assim que estiver cozido e leve à geladeira o restante do arroz o mais rápido possível após o cozimento. Ao aquecer o arroz cozido, certifique-se de que ele esteja fumegando completamente (19).

Resumo O arroz é um alimento de alto risco devido a Bacillus cereus. Os esporos dessa bactéria podem viver em arroz cru e podem crescer e se multiplicar quando o arroz é cozido. Para reduzir seu risco, coma arroz assim que estiver cozido e leve à geladeira as sobras imediatamente.

5. Carnes Deli

Carnes Deli, incluindo presunto, bacon, salame e cachorro-quente podem ser uma fonte de intoxicação alimentar.

Eles podem ficar contaminados com bactérias nocivas, incluindo Listeria e Staphylococcus aureus em várias etapas durante o processamento e fabricação.

A contaminação pode ocorrer diretamente através do contato com a carne crua contaminada ou por falta de higiene por parte da equipe de delicatessen, práticas inadequadas de limpeza e contaminação cruzada de equipamentos impuros, como lâminas cortadoras (20, 21).

As taxas relatadas de Listeria nas fatias de carne bovina, peru, frango, presunto e paté variam de 0 a 6% (22, 23, 24, 25).

De todas as mortes causadas por Listeria- carnes contaminadas, 83% foram causadas por carnes fatiadas e embaladas em balcões, enquanto 17% foram causadas por produtos de carne pré-embalados (26).

É importante observar que toda carne corre o risco de intoxicação alimentar se não for cozida ou armazenada adequadamente.

Cachorros-quentes, carne picada, salsichas e bacon devem ser cozidos cuidadosamente e devem ser consumidos imediatamente após serem cozidos. As carnes de almoço fatiadas devem ser armazenadas na geladeira até que estejam prontas para serem comidas.

Resumo As carnes Deli, incluindo presunto, salame e cachorro-quente, podem ser contaminadas com bactérias que causam intoxicação alimentar. É importante armazenar delicatessen na geladeira e cozinhar a carne completamente antes de comer.

6. Laticínios Não Pasteurizados

Pasteurização é o processo de aquecimento de um líquido ou alimento para matar microorganismos nocivos.

Os fabricantes de alimentos pasteurizam produtos lácteos, incluindo leite e queijo, para torná-los seguros para o consumo. A pasteurização mata bactérias e parasitas perigosos, como Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria e Salmonella.

De fato, as vendas de leite não pasteurizado e produtos lácteos são ilegais em 20 estados dos EUA (27).

Entre 1993 e 2006, houve mais de 1.500 casos de intoxicação alimentar, 202 hospitalizações e duas mortes nos EUA resultantes do consumo de leite ou da ingestão de queijo feito com leite não pasteurizado (28).

Além disso, o leite não pasteurizado tem pelo menos 150 vezes mais chances de causar intoxicação alimentar e 13 vezes mais chances de resultar em hospitalização do que os produtos lácteos pasteurizados (29).

Para minimizar o risco de intoxicação alimentar de laticínios não pasteurizados, compre apenas produtos pasteurizados. Armazene todos os laticínios a 5 ° C ou abaixo de 40 ° F e jogue fora os laticínios após a data de validade (30, 31).

Resumo A pasteurização envolve o aquecimento de alimentos e líquidos para matar microorganismos nocivos, como bactérias. Os laticínios não pasteurizados têm sido associados a um alto risco de intoxicação alimentar.

7. ovos

Embora os ovos sejam incrivelmente nutritivos e versáteis, eles também podem ser uma fonte de intoxicação alimentar quando consumidos crus ou mal cozidos.

Isso ocorre porque os ovos podem carregar Salmonella bactérias, que podem contaminar a casca e o interior do ovo (32).

Nas décadas de 1970 e 1980, os ovos contaminados eram uma importante fonte de Salmonella envenenamento nos EUA. A boa notícia é que, desde 1990, foram feitas melhorias no processamento e produção de ovos, o que levou a menos Salmonella surtos (33).

Apesar disso, todos os anos Salmonellaos ovos contaminados causam cerca de 79.000 casos de intoxicação alimentar e 30 mortes, de acordo com a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA (34).

Para reduzir seu risco, não consuma ovos com uma casca rachada ou suja. Sempre que possível, escolha ovos pasteurizados em receitas que exijam ovos crus ou levemente cozidos.

Resumo Ovos crus e mal cozidos podem levar Salmonella bactérias. Escolha ovos pasteurizados sempre que possível e evite os ovos com casca quebrada ou suja.

8. Frutas

Vários produtos de frutas, incluindo frutas, melões e saladas de frutas pré-preparadas, têm sido associados a surtos de intoxicação alimentar.

Frutas cultivadas no solo, como o melão, a melancia e o melão, têm um alto risco de causar intoxicação alimentar devido à Listeria bactérias, que podem crescer na casca e se espalhar para a carne (35).

Entre 1973 e 2011, houve 34 surtos de intoxicação alimentar associados a melões nos EUA. Isso resultou em 3.602 casos relatados de doença, 322 hospitalizações e 46 óbitos.

Os melões representaram 56% dos surtos, as melancias representaram 38% e os melões representaram 6% (36).

O melão é uma fruta particularmente de alto risco devido à sua pele áspera e com rede, que fornece proteção para Listeria e outras bactérias. Isso dificulta a remoção completa de bactérias, mesmo com a limpeza (37).

Bagas frescas e congeladas, incluindo framboesas, amoras, morangos e mirtilos, também são uma fonte comum de intoxicação alimentar devido a vírus e bactérias prejudiciais, principalmente o vírus da hepatite A.

As principais causas de contaminação das bagas incluem o cultivo em água contaminada, práticas inadequadas de higiene dos catadores e contaminação cruzada com frutas infectadas durante o processamento (38).

Lavar as frutas antes de comer pode reduzir os riscos, assim como cozinhar. Se você está comendo melão, lave a casca. Coma frutas assim que cortadas ou coloque na geladeira. Evite saladas de frutas pré-embaladas que não foram refrigeradas ou armazenadas na geladeira.

Resumo Frutas apresentam alto risco de intoxicação alimentar, principalmente melão e frutas. Sempre lave as frutas antes de comer e coma as frutas recém cortadas imediatamente ou guarde-as na geladeira.

9. Brotos

Brotos de qualquer espécie, incluindo brotos de alfafa, girassol, feijão mungo e trevo, são considerados de alto risco de causar intoxicação alimentar.

Isto é principalmente devido à presença de bactérias, incluindo Salmonella, E. coli e Listeria.

As sementes requerem condições quentes, úmidas e ricas em nutrientes para o crescimento dos brotos. Essas condições são ideais para o rápido crescimento de bactérias.

De 1998 a 2010, 33 surtos de brotos de sementes e feijões foram documentados nos EUA e relataram ter afetado 1.330 pessoas (39).

Em 2014, brotos de feijão contaminados com Salmonella bactérias causou intoxicação alimentar em 115 pessoas, 25% das quais foram hospitalizadas (40).

A FDA recomenda que as mulheres grávidas evitem consumir qualquer tipo de broto cru. Isso ocorre porque as mulheres grávidas são particularmente vulneráveis ​​aos efeitos de bactérias nocivas (41).

Felizmente, a couve ajuda a matar todos os microorganismos nocivos e reduz o risco de intoxicação alimentar.

Resumo Os brotos crescem em condições úmidas e quentes e são o ambiente ideal para o crescimento de bactérias. Cozinhar brotos pode ajudar a reduzir o risco de intoxicação alimentar.

Como reduzir o risco de intoxicação alimentar

Aqui estão algumas dicas simples para ajudar a minimizar o risco de intoxicação alimentar:

• Pratique uma boa higiene: Lave as mãos com sabão e água quente antes de preparar a comida. Sempre lave as mãos logo após tocar em carne crua e aves.
• Evite lavar carne crua e aves: Isso não mata as bactérias - apenas as espalha para outros alimentos, utensílios de cozinha e superfícies de cozinha.
• Evite contaminação cruzada: Use tábuas e facas separadas, especialmente para carne crua e aves.
• Não ignore a data de validade: Por razões de saúde e segurança, os alimentos não devem ser consumidos após a data de validade. Verifique regularmente as datas de validade da sua comida e jogue-a fora depois que elas passarem, mesmo que a comida pareça e cheire bem.
• Cozinhe bem a carne: Certifique-se de que a carne moída, as lingüiças e as aves estejam cozidas no centro. Os sucos devem ficar claros após o cozimento.
• Lave os produtos frescos: Lave as folhas verdes, legumes e frutas antes de comê-las, mesmo que estejam pré-embaladas.
• Mantenha os alimentos a uma temperatura segura: 40–140 ° F (5–60 ° C) é a temperatura ideal para o crescimento de bactérias. Não deixe sobras à temperatura ambiente. Em vez disso, coloque-os na geladeira.

Resumo Existem várias etapas que você pode seguir para reduzir o risco de intoxicação alimentar. Pratique boa higiene, verifique as datas de validade, lave as frutas e os legumes antes de comê-los e mantenha os alimentos fora da zona de perigo de temperatura de 5–60 ° C (40–140 ° F).

A linha inferior

A intoxicação alimentar é uma doença causada pela ingestão de alimentos contaminados com bactérias, vírus ou toxinas.

Pode resultar em uma variedade de sintomas como cólicas estomacais, diarréia, vômitos e até morte.

Aves, frutos do mar, carnes deliciosas, ovos, laticínios não pasteurizados, arroz, frutas e legumes apresentam um alto risco de intoxicação alimentar, principalmente quando não são armazenados, preparados ou cozidos adequadamente.

Para minimizar seu risco, siga as dicas simples listadas acima para garantir um cuidado especial ao comprar, manusear e preparar esses alimentos.