O guia saudável para comprar, cozinhar e comer bisões

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A proteína é um macronutriente que é um bloco de construção essencial para a nutrição e é especialmente importante para mulheres ativas, uma vez que mantém você satisfeita e auxilia na recuperação muscular - perfeita após um treino intenso. Portanto, se você está entediado com o mesmo frango grelhado de sempre e está procurando uma alternativa para o seu peru magro, deve reservar um pouco de espaço no carrinho de compras e no prato para o bisão. (Mas, primeiro, a carne vermelha é * realmente * ruim para você?)

"Com o bisão, você obtém o melhor dos dois mundos: você pode desfrutar do sabor da carne vermelha com um perfil nutricional mais próximo do frango", disse Christy Brissette, R.D., presidente da 80 Twenty Nutrition. Uma porção de 90 por cento de carne moída magra tem cerca de 180 calorias e 10 gramas de gordura, enquanto um hambúrguer de bisão alimentado com capim do mesmo tamanho tem cerca de 130 calorias e 6 gramas de gordura (e incríveis 22 gramas de proteína) , diz Brissette. (Para comparar, um hambúrguer de peru com 93 por cento de massa magra tem 170 calorias e 10 gramas de gordura.) Você também pode encontrar cortes mais magros de bisão com cerca de 130 calorias e 2 gramas de gordura para uma porção de 3 onças.

É uma escolha inteligente para mulheres ativas em particular porque o bisão é mais escuro que o bife - uma indicação de que é mais rico em ferro. "Mulheres com idades entre 14 e 50 anos precisam mais do que o dobro de ferro que os homens", diz ela. "Se você treina muito, pode precisar de ainda mais porque a atividade intensa pode destruir os glóbulos vermelhos." A carne de bisonte também contém mais zinco do que a carne bovina, um nutriente importante para a construção de sistemas imunológicos fortes. Além do forte perfil nutricional, o bisão também tende a ser alimentado com pasto, tornando a carne mais rica em ácidos graxos ômega-3 antiinflamatórios e mais baixa em gordura do que a carne de animais alimentados com grãos, acrescenta Brissette. Além disso, os animais não recebem antibióticos ou hormônios, então você sabe que não está recebendo nada "extra".

Infelizmente, o bisão não é tão acessível quanto a carne bovina, então se você não conseguir encontrá-lo em um grande supermercado, experimente o seu açougueiro, compre-o online em lugares como Omaha Steaks ou compre na Costco, que vende carne de bisão KivaSun. Você pode até experimentar carne seca de bisão para um lanche rápido. Procure marcas feitas sem nitratos e que contenham menos de 400mg de sódio por porção, diz Brissette.

A carne magra também está chegando aos menus de restaurantes, como Ted's Montana Grill e Bareburger, mas se você estiver cozinhando por conta própria, lembre-se de cozinhá-la em baixa velocidade para garantir que permaneça úmida - a carne magra tende a secar mais rápido . Uma ótima maneira de manter a carne de bisão úmida é selá-la em fogo alto e cozinhá-la lentamente em fogo baixo até atingir uma temperatura interna segura de 160 °, diz Brissette.

Pronto para cozinhar? Experimente uma destas 5 receitas de carne saudável, substituindo a carne de bisão!

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