No menu saudável: batata doce recheada com feijão preto e abacate

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• Batata doce recheada com feijão preto e abacate
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Nada melhor do que um prato Tex-Mex para encerrar o dia. Graças a ingredientes ricos em nutrientes, como abacate, feijão preto e, claro, batata-doce, esta refeição deliciosa lhe dará muitas fibras, gorduras saudáveis ​​e proteínas. Além do mais, essas batatas-doces recheadas são perfeitas para o jantar, almoço ou brunch em qualquer dia da semana. Se você tiver sobras de feijão, verifique estas maneiras fáceis de transformá-lo em uma refeição. Você pode até usá-los em receitas de sobremesas! E no que diz respeito a essas batatas-doces, existem muitas receitas criativas para usá-las.

Você pode colocar a batata-doce no forno enquanto termina as outras tarefas e, em seguida, amasse rapidamente a mistura de feijão antes de colocá-la na batata frita. Cubra tudo com seu abacate, queijo cheddar, mistura de feijão extra e coentro. Aproveite e guarde o resto do purê de feijão para o power bowl da hora do almoço de amanhã.

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Batata doce recheada com feijão preto e abacate

Rende 1 porção (com mistura de feijão preto extra para as sobras)

Ingredientes

1 batata doce pequena

1 colher de chá de azeite de oliva extra-virgem

1 xícara de cebola picada

1 dente de alho picado

1 xícara de tomate, picado

1 xícara de feijão preto em lata, enxaguado e escorrido

2 colheres de sopa de queijo cheddar ralado

1/2 abacate, em cubos

2 colheres de sopa de coentro fresco, picado

instruções

1. Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Pique a batata-doce (com casca) algumas vezes com um garfo. Coloque em uma assadeira forrada de papel alumínio e leve ao forno por cerca de 45 minutos até ficar macio.
2. Em uma frigideira refogue a cebola e o alho no óleo por 5 minutos. Adicione os tomates e cozinhe por mais 5 minutos. Amasse 1/2 do feijão preto e adicione a mistura esmagada e o feijão inteiro restante à frigideira. Cozinhe por mais 3 minutos, até que o feijão esteja aquecido.
3. (Reserve 1 xícara da mistura de feijão para o almoço de amanhã.) Corte a batata ao meio, retire delicadamente a polpa (deixando um pouco nas bordas da casca) em uma tigela e amasse. Recoloque o purê de batata-doce nas cascas. Cubra com a mistura de feijão restante, queijo cheddar, abacate e coentro.

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