Quanto tempo duram os ovos antes de ficar ruim?

Contente

• Os ovos raramente ficam mal quando armazenados adequadamente
• Quanto tempo duram os ovos?
• Como você pode saber se um ovo ainda é bom?
• Como usar ovos mais velhos
• A linha inferior

Nos EUA, os ovos são considerados um item perecível.

Isso significa que eles devem ser mantidos na geladeira para evitar que fiquem ruins.

No entanto, os ovos podem durar surpreendentemente por muito tempo quando armazenados adequadamente. De fato, se você jogar ovos fora assim que a data de vencimento chegar, poderá estar desperdiçando dinheiro.

Este artigo aborda tudo o que você precisa saber sobre quanto tempo os ovos duram antes de ficarem ruins.

Os ovos raramente ficam mal quando armazenados adequadamente

Nos EUA e em alguns outros países, como Austrália, Japão, Suécia e Holanda, os ovos requerem refrigeração (1).

Isso ocorre porque os ovos nesses países são lavados e higienizados logo após serem postos, na tentativa de evitar a contaminação com Salmonella, as bactérias frequentemente responsáveis ​​pela intoxicação alimentar de produtos avícolas (2, 3).

No entanto, além de remover as bactérias, lavar um ovo pode danificar sua cutícula naturalmente protetora. Isso pode facilitar a movimentação de bactérias através da casca e contaminar o ovo (2, 4).

A presença de bactérias no interior de um óvulo é o que acaba fazendo com que ele "estrague" ou apodreça.

No entanto, manter um ovo em temperaturas de geladeira (abaixo de 40 ° F ou 4 ° C) retarda o crescimento de bactérias e ajuda a impedir que ele penetre na casca (5, 6).

De fato, a refrigeração é tão eficaz no controle do crescimento de bactérias que, em combinação com a casca e as enzimas protetoras de um ovo, os ovos refrigerados raramente ficam ruins — desde que tenham sido manuseados e armazenados adequadamente.

No entanto, a qualidade dos ovos diminui com o tempo. Isso significa que a bolsa de ar em um ovo cresce e a gema e a clara ficam mais finas e menos elásticas. Eventualmente, pode simplesmente secar em vez de ficar ruim.

Apesar dessas mudanças, um ovo pode permanecer perfeitamente seguro para comer por um longo tempo (7).

Os ovos não vão ficar bons para sempre, e há um ponto em que você vai querer jogá-los fora.

Resumo: Os ovos raramente ficam mal se tiverem sido manuseados adequadamente e armazenados na geladeira. No entanto, eles diminuirão em qualidade com o tempo e você precisará descartá-los em algum momento.

Quanto tempo duram os ovos?

Se os ovos foram transportados e armazenados adequadamente, eles podem durar muitas semanas na geladeira e até mais no congelador (8, 9).

A Food and Drug Administration (FDA) exige que todos os ovos sejam mantidos abaixo de 45 ° F (7 ° C) desde o momento em que são lavados até serem comprados - mas é igualmente importante que os ovos sejam manuseados e armazenados adequadamente depois de comprei-os.

Isso significa que você deve refrigerar os ovos rapidamente para evitar a condensação, o que pode facilitar o movimento de bactérias através da casca (7).

Idealmente, os ovos devem ser armazenados em sua caixa original na parte traseira da geladeira. Isso os impede de absorver odores e os protege de flutuações de temperatura quando a porta da geladeira é aberta e fechada (2, 7).

Você também pode usar um termômetro para verificar se a geladeira está na temperatura adequada (abaixo de 40 ° F ou 4 ° C) (10).

Este gráfico explica quanto tempo os ovos podem ser armazenados antes de ficarem ruins ou de qualidade tão baixa (sabor e textura) que é melhor descartá-los (7, 10).

Item	Temperatura do quarto	Frigorífico	Congelador
Ovo com casca, fresco	Menos de 2 horas nos EUA, Japão, Austrália, Suécia ou Holanda; 1-3 semanas em outros países	4-5 semanas	Não recomendado
Gemas cruas	Menos de 2 horas	2-4 dias	1 ano para a melhor qualidade
Claras de ovos cruas	Menos de 2 horas	2-4 dias	1 ano para melhor qualidade
Ovo cozido	Menos de 2 horas	1 semana	Não recomendado
Substituto dos ovos ou ovos líquidos pasteurizados	Menos de 2 horas	10 dias fechados, 3 dias após a abertura	Até 1 ano para melhor qualidade; não recomendado se aberto
Gemada	Menos de 2 horas	3 a 5 dias se comprado, 2 a 4 dias se for caseiro	6 meses; não é recomendado congelar gemada caseira
Caçarolas	Menos de 2 horas	3-4 dias	2-3 meses depois de cozido
Tortas ou quiches	Menos de 2 horas	3-4 dias	1-2 meses depois de cozido; não recomendado para tortas com recheio de creme

Não é recomendável congelar ovos na casca. Se você deseja preservá-los por mais tempo do que o recomendado 4–Após 5 semanas na geladeira, você pode quebrá-las em um recipiente seguro para congeladores e mantê-las congeladas por um ano ou mais.

Os ovos podem ser armazenados no congelador indefinidamente, mas sua qualidade começará a diminuir após um certo ponto. Além disso, verifique se o seu freezer está abaixo de 0 ° F (-18 ° C) (10).

Quando estiver pronto para usá-los, mova o recipiente para a geladeira para descongelar e use dentro de uma semana.

Se você mora fora dos EUA em um país onde as galinhas são vacinadas contra Salmonella e os ovos não são lavados e refrigerados, os ovos podem ser mantidos com segurança em temperatura ambiente por 1–3 semanas, se desejado (11).

No entanto, após cerca de 1 semana em temperatura ambiente, a qualidade dos ovos começará a diminuir. E após cerca de 21 dias, as defesas naturais de um ovo perderão sua eficácia (11, 12).

Os ovos podem ser colocados na geladeira ou no freezer após esse ponto para prolongar sua vida útil, mas não durarão tanto quanto os ovos que foram mantidos na geladeira após a compra.

Se você mora nos EUA ou em outro país onde os ovos devem ser refrigerados, os ovos não devem ser deixados em temperatura ambiente por mais de 2 horas (7).

Para saber mais sobre por que os ovos nos EUA precisam ser refrigerados, enquanto os de outros países não precisam, confira este artigo.

Resumo: Ovos frescos podem ser mantidos por 3 a 5 semanas na geladeira ou cerca de um ano no freezer. Guarde-os na caixa original, longe da porta da geladeira, para preservar a qualidade.

Como você pode saber se um ovo ainda é bom?

Se você não tiver certeza de quanto tempo seus ovos estão na geladeira, existem várias maneiras de saber se eles ainda estão bons ou não.

O primeiro passo deve ser verificar a data de validade ou validade impressa na caixa. Se a data atual é anterior a essa data, você não precisa se preocupar com nada.

Como alternativa, procure a data do pacote.

Será impresso como um número de três dígitos que corresponde ao dia do ano em que os ovos foram lavados e embalados. Por exemplo, 1º de janeiro é 001. Se os ovos estiverem a menos de 30 dias da data do pacote, você pode ter certeza de que eles ainda estão bons (7).

No entanto, seus ovos ainda podem ser bons por várias semanas além dessas datas. Nesse caso, a melhor maneira de saber se um ovo está estragado é realizar um teste de cheirar.

Outros métodos, como velas ou teste de flutuação, podem apenas dizer se um ovo está fresco, mas não se deu errado (7).

Antes de realizar um teste de cheirar, verifique se a carcaça apresenta rachaduras ou aparência em pó ou viscosa. Se sim, jogue o ovo. Se tudo estiver bem, abra o ovo em um prato branco e limpo antes de usá-lo. Verifique se há alguma descoloração ou um cheiro engraçado.

Um ovo que deu errado emitirá um odor inconfundível. Se tudo parecer normal e o ovo não tiver cheiro, é bom usá-lo.

No entanto, é importante observar que os ovos contaminados com a bactéria Salmonella podem parecer e cheirar completamente normais, mesmo que possam deixá-lo doente (7).

Portanto, certifique-se de cozinhar os ovos a uma temperatura interna segura de 160 ° F (71 ° C) para matar qualquer bactéria que possa estar presente.

Leia este artigo para descobrir mais sobre como saber se um ovo é bom ou ruim.

Resumo: Se um ovo tiver passado o prazo de validade ou vencimento, ele poderá ser bom de usar. Quebre o ovo em um prato branco limpo. Se parecer e cheirar normal, não há problema em usá-lo.

Como usar ovos mais velhos

Se seus ovos não são os mais frescos, mas não foram ruins, existem algumas maneiras de usá-los da melhor maneira. Da mesma forma, existem certos usos mais reservados para ovos frescos.

Ovos mais velhos são ideais para ferver. À medida que um ovo envelhece e sua bolsa de ar aumenta, fica mais fácil descascar. Ovos mais velhos são uma boa opção para ovos cozidos, ovos cozidos ou salada de ovos (7).

Ovos mais velhos também podem ser usados ​​para ovos mexidos, omeletes, caçarolas ou quiches.

No entanto, ovos fritos e ovos escalfados devem idealmente ser feitos com ovos frescos.

Quanto mais um ovo estiver na geladeira, mais clara a gema e a clara ficarão. Isso significa que usar um ovo mais velho pode resultar em uma bagunça escorrendo em vez de um ovo frito firme ou um ovo escalfado compacto.

Além disso, um ovo velho pode não ser tão eficaz como fermento para assar (7).

No entanto, os ovos mais velhos podem ser usados ​​para quase qualquer finalidade. Se você não tiver certeza de quanto tempo um ovo está na geladeira, abra-o e faça um teste de cheirar primeiro.

Resumo: Ovos cozidos são mais fáceis de descascar se forem feitos com ovos mais velhos. Ovos mais velhos também são bons para usar em ovos mexidos, omeletes, caçarolas ou quiches. Ovos frescos são melhores para fritar, assar ou assar.

A linha inferior

Se você jogar seus ovos fora depois que a data da embalagem terminar, poderá estar desperdiçando ovos perfeitamente bons.

Com armazenamento adequado, os ovos podem durar pelo menos 3–5 semanas na geladeira e cerca de um ano no freezer.

Quanto mais tempo um ovo é armazenado, mais sua qualidade diminui, tornando-o menos elástico e mais líquido.

No entanto, os ovos mais velhos ainda são bons para vários usos. Eles são ideais para ferver e podem ser usados ​​para omeletes, ovos mexidos ou pratos de ovos cozidos.

Se você não tiver certeza de quanto tempo um ovo está na geladeira, abra-o em um prato limpo e verifique se ele parece e cheira a normal antes de usar.