Como fazer uma margarita mais saudável com toques divertidos nos ingredientes tradicionais

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Se você acha que margaritas são verdes neon, doces como um bolo de aniversário e servidas em copos do tamanho de um aquário, é hora de apagar essa imagem da sua memória. Embora redes de restaurantes possam ter dado um mau nome à bebida, "algumas das primeiras versões aceitas da margarita incluíam tequila, suco de limão e licor de laranja", diz Javier Carreto, bartender da Industry Kitchen.

"Em algum lugar na história da margarita, as pessoas começaram a adicionar açúcar para tornar o coquetel mais fácil de beber e mais atraente para aqueles que achavam a tequila um pouco forte. Eventualmente, tornou-se padrão para a maioria dos bares adicionar xarope simples ou concentrados de frutas açucarados aos seus margaritas ", diz ele. "Mas quem bebe margarita está procurando por versões saudáveis ​​desse coquetel alegre e festivo."

Se for você, da próxima vez que quiser agitar as coisas, tente estes truques fáceis para atualizar sua margarita com novos sabores e menos açúcar. Estamos falando de sabores tão bons que você nem sonharia em tentar mascará-los. (Relacionado: Este Smoothie de Morango Margarita é Perfeito para Cinco de Mayo)

1. Use a tequila certa.

No México, o estilo preferido de tequila é o não envelhecido, que é rotulado como "prata", "branco" ou "plata", explica Gates Otsuji, cofundador da Swig + Swallow. “Mesmo os destiladores mestres dirão que a expressão mais pura do agave doce torrado, no engarrafamento mais jovem, é a sua favorita”, diz ele.

2. Troque em mezcal.

Substitua a tequila por um bom mezcal para adicionar um pouco de fumaça à sua bebida, diz Carlos Terraza, gerente de bar do Barrio Chino em Nova York. Ele recomenda Mezcales de Leyenda.

3. Esprema suas próprias limas.

Um pouco de graxa de cotovelo ajuda muito nas margens. "Nós somos totalmente naturais na Swig + Swallow, então fazemos suco de todos os nossos próprios cítricos. Quando o suco cítrico fica exposto ao ar e / ou ao calor, ele desenvolve um sabor desagradável e muitas margaritas são carregadas com açúcar em uma tentativa de encobrir isso ", diz Otsuji. Em vez de usar o suco dessas limas de plástico, esprema o seu próprio. "Depois de provar a diferença, você nunca mais vai voltar", acrescenta Otsuji.

4. Experimente outras frutas cítricas.

"Camada em limões de toranja, yuzu ou Meyer para criar variações e adicionar maciez", diz Otsuji.

5. Seja esperto sobre adoçantes.

Você precisa de um pouco de açúcar em quase todos os coquetéis. “Em sua margarita, ajuda a equilibrar os ácidos dos cítricos e puxar a doçura da tequila até o final”, explica Otsuji. Mas, em vez de colocar o xarope simples, use uma gota do tamanho de uma moeda de dez centavos de agave por bebida, ele recomenda. “Como o néctar do agave vem da mesma planta [da tequila], eles se complementam maravilhosamente”, diz Terraza.

6. Adicione o licor de laranja.

Nem todo mundo adiciona licor de laranja às margas, mas alguns dizem que é obrigatório. "Quer você esteja no estilo Cadillac com Grand Marnier ou apenas usando triple sec, você precisa daquele sabor de laranja, ou então você está apenas tomando um gimlet de tequila", diz Otsuji. "Infelizmente, um pouco de suco de laranja não vai te ajudar em nada, porque o que você quer do licor de laranja é uma camada separada de cítrico e um pequeno toque de amargor floral tão suave que você provavelmente nem percebe."

7. Enlouqueça por cenouras.

Sim, cenouras. Na Flinders Lane, o diretor de bebidas e co-proprietário Chris McPherson serve uma margarita de cenoura com especiarias que combina tequila com infusão de pimenta, mezcal, suco de cenoura fresco, suco de limão fresco e xarope simples com infusão de cardamomo. Experimente adicionar 30 ml de suco de cenoura para cada 60 ml de bebida em uma bebida que seja brilhante, saborosa, picante e defumada.

8. Obtenha seu verde.

Se as cenouras forem um pouco terrosas para você, adicione seu suco verde favorito. “Nós adicionamos uma pitada de suco verde, que tem couve, espinafre, aipo, pepino, gengibre e suco de maçã, como nosso toque especial”, diz Robyn Gray, barman-chefe do Rosewood Hotel Georgia. Ele então borda o copo com sal e pimenta preta rachada.

9. Aqueça as coisas.

Desejando um marg picante, mas não consegue encontrar tequila com infusão de pimenta? É mais fácil simplesmente misturar um pouco de jalapeño na coqueteleira e depois adicionar seus outros ingredientes. Adicione mais ou menos, dependendo de quanto chute você consegue suportar.

10. Deixe suas papilas gustativas correrem soltas.

"Ervas frescas como manjericão, hortelã, coentro ou shiso se dão bem em uma margarita clássica, e também ficam bem com pimenta", diz Otsuji. "Freqüentemente, você nem mesmo precisa tirar o bagunceiro; simplesmente bata as folhas entre as mãos antes de colocá-las no shaker."

11. Trabalhe seus bíceps.

Agite sua bebida muito, muito bem. “O gelo dilui os ingredientes e, quando você faz um bom batido, essa espuma mostra que o coquetel está na melhor temperatura e pronto para beber”, diz Terraza.

12. Não se esqueça do sal.

"Um pouco de sal na borda do copo, ou uma pitada no shaker, adiciona dimensão à interação do doce e do azedo, mantendo o seu paladar interessado o tempo todo", explica Otsuji. Você pode adicionar outro elemento à sua bebida, misturando o sal com um pouco de pimenta em pó, pimenta caiena ou cominho. “Você sentirá o cheiro logo antes de tomar um gole, e isso adicionará um impulso à experiência”, diz ele.

13. Congelar.

Após agitar, coar a margarita em um recipiente e colocá-la no freezer. Dessa forma, ele ficará perfeitamente equilibrado ao descongelar, diz Otsuji. E então você tem a neve derretida perfeita para vencer o calor no verão.

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