Como reaquecer com segurança as sobras: bife, frango, arroz, pizza e muito mais

Contente

• Diretrizes Gerais
• Bife
• Opção 1: Forno
• Opção 2: Microondas
• Opção 3: Pan
• Opção 4: Saco de plástico que pode ser fechado novamente
• Frango e certas carnes vermelhas
• Opção 1: Forno
• Opção 2: Microondas
• Opção 3: Pan
• Peixe
• Opção 1: Microondas
• Opção 2: Forno
• Opção 3: Pan
• Arroz
• Opção 1: Microondas
• Opção 2: Pan-Steam
• Opção 3: Forno
• pizza
• Opção 1: Forno
• Opção 2: Pan
• Opção 3: Microondas
• Vegetais assados
• Grelhar ou grelhar
• Caçarolas e pratos de panela única
• Opção 1: Microondas
• Opção 2: Forno
• Opção 3: Pan
• O microondas pode ser a melhor maneira de reter nutrientes
• The Bottom Line
• Preparação de refeição: mistura de frango e vegetais

Reaquecer as sobras não só economiza tempo e dinheiro, mas também reduz o desperdício. É uma prática essencial se você preparar alimentos a granel.

No entanto, se reaquecido incorretamente, as sobras podem causar intoxicação alimentar - o que pode prejudicar sua saúde.

Estima-se que 1 em cada 6 americanos sofre intoxicação alimentar anualmente - e 128.000 deles são hospitalizados. Em casos graves, a intoxicação alimentar pode até causar a morte ().

Além disso, alguns métodos de reaquecimento podem tornar as sobras muito menos atraentes para comer.

Este artigo fornece instruções para o reaquecimento seguro e saboroso de sobras.

Diretrizes Gerais

Ao reaquecer as sobras, o manuseio adequado é fundamental para a sua saúde e o sabor da sua refeição.

Aqui está o que fazer (2, 3, 4):

• Resfrie as sobras o mais rápido possível (em 2 horas), guarde na geladeira e coma em 3–4 dias.
• Como alternativa, congele as sobras por 3-4 meses. Após este ponto, eles ainda são considerados seguros para comer - mas a textura e o sabor podem ser comprometidos.
• As sobras congeladas devem ser devidamente descongeladas antes do aquecimento, transferindo-as para a geladeira ou usando a configuração de descongelamento do micro-ondas. Depois de descongelado, leve à geladeira e coma dentro de 3–4 dias.
• É seguro reaquecer as sobras parcialmente descongeladas usando uma panela, micro-ondas ou forno. No entanto, o reaquecimento demorará mais tempo se os alimentos não forem completamente descongelados.
• Reaqueça as sobras até que fiquem bem quentes - elas devem atingir e manter 165 ° F (70 ° C) por dois minutos. Mexa os alimentos enquanto os reaquece para garantir um aquecimento uniforme, especialmente ao usar o microondas.
• Não reaqueça as sobras mais de uma vez.
• Não congele novamente as sobras já descongeladas.
• Sirva as sobras reaquecidas imediatamente.

Certifique-se de que suas sobras sejam resfriadas rapidamente, refrigeradas e comidas em alguns dias ou congeladas por até vários meses. Eles devem ser reaquecidos completamente - embora não reaquecidos ou congelados mais de uma vez.

Bife

As queixas mais comuns com o bife reaquecido são carne seca, borrachuda ou sem gosto. No entanto, certos métodos de reaquecimento retêm o sabor e a umidade.

Lembre-se de que as sobras de carne geralmente têm um gosto melhor quando aquecidas em temperatura ambiente - portanto, deixe-as fora da geladeira por cerca de 10 minutos antes de reaquecer.

Opção 1: Forno

Se você tiver tempo de sobra, esta é a melhor maneira de reaquecer o bife para mantê-lo macio e saboroso.

1. Defina o seu forno para 250 ° F (120 ° C).
2. Coloque o bife em uma gradinha dentro de uma assadeira. Isso permite que a carne cozinhe bem em ambos os lados.
3. Assim que o forno estiver pré-aquecido, coloque o bife dentro e cozinhe por cerca de 20-30 minutos, verificando regularmente. Dependendo da espessura do bife, os tempos de cozimento podem variar.
4. O bife estará pronto uma vez quente (100-110 ° F ou 37-43 ° C) - mas não bem quente - no centro.
5. Sirva com molho de carne ou molho de carne. Como alternativa, sele cada lado do bife em uma panela com manteiga ou óleo para obter uma textura crocante.

Opção 2: Microondas

Esta é a melhor opção se você tiver pouco tempo. O micro-ondas geralmente seca o bife, mas isso pode ser evitado com algumas etapas simples:

1. Coloque o bife em um prato para micro-ondas.
2. Regue um pouco de molho de carne ou molho de carne por cima do bife e adicione algumas gotas de óleo ou manteiga.
3. Cubra o prato para micro-ondas.
4. Cozinhe em fogo médio, virando o bife a cada 30 segundos ou mais até que esteja quente, mas não muito quente. Isso não deve demorar mais do que alguns minutos.

Opção 3: Pan

Esta é outra maneira rápida de reaquecer o bife para mantê-lo deliciosamente macio.

1. Adicione um pouco de caldo de carne ou molho a uma panela funda.
2. Aqueça o caldo ou molho até ferver, mas não deixe ferver.
3. Em seguida, adicione a carne e deixe aquecer até ficar bem quente. Isso deve levar apenas um ou dois minutos.

Opção 4: Saco de plástico que pode ser fechado novamente

Esta opção é perfeita para manter o bife úmido e delicioso. Embora não demore tanto quanto o forno, o tempo de cozimento é um pouco mais longo do que no microondas ou na frigideira. Não funciona bem se você tiver mais de um bife para reaquecer.

1. Coloque o bife em um saco plástico que possa ser fechado novamente, adequado para aquecimento e livre de produtos químicos prejudiciais como o BPA.
2. Adicione ingredientes e temperos de sua escolha ao saco, como alho e cebola picada.
3. Certifique-se de que todo o ar seja empurrado para fora do saco. Sele bem.
4. Coloque o saco lacrado em uma panela com água fervente e aqueça até que a carne esteja quente. Isso geralmente leva de 4 a 8 minutos, dependendo da espessura.
5. Após o cozimento, você pode selar o bife rapidamente na frigideira, se desejar.

Se tiver tempo, a melhor maneira de reaquecer o bife para conferir o sabor e a textura é no forno. No entanto, cozinhar no micro-ondas em molho ou caldo é mais rápido e ainda pode mantê-lo úmido. Você também pode cozinhá-lo em uma panela - com ou sem um saco plástico que pode ser fechado novamente.

Frango e certas carnes vermelhas

O reaquecimento do frango e de certas carnes vermelhas geralmente pode resultar em alimentos secos e duros. Em geral, é melhor reaquecer a carne usando o mesmo método com que foi cozida.

Ainda é possível reaquecer frango e outras carnes vermelhas com segurança, sem secar sua refeição.

Opção 1: Forno

Este método leva mais tempo, mas é a melhor opção para sobras úmidas e suculentas.

1. Defina o seu forno para 250 ° F (120 ° C).
2. Adicione a carne a uma assadeira, seguida de um pouco de óleo ou manteiga. Cubra com papel alumínio para evitar que seque.
3. Este método geralmente leva pelo menos 10-15 minutos. No entanto, a duração dependerá do tipo e da quantidade de carne.
4. Lembre-se de verificar se a carne foi reaquecida completamente antes de servir.

Opção 2: Microondas

Reaquecer a carne no microondas é certamente a opção mais rápida. No entanto, reaquecer qualquer coisa por mais de alguns minutos geralmente resulta em comida seca.

1. Coloque a carne em um prato para micro-ondas.
2. Adicione um pouco de água, molho ou óleo à carne e cubra com uma tampa própria para microondas.
3. Microondas em fogo médio pelo tempo necessário para que os alimentos fiquem bem cozidos.

Opção 3: Pan

Embora seja uma opção menos popular, frango e outras carnes certamente podem ser reaquecidas no fogão. Você deve manter o fogo baixo para evitar cozimento excessivo. Se você não tem um micro-ondas ou tem pouco tempo, este é um bom método.

1. Adicione um pouco de óleo ou manteiga à panela.
2. Coloque a carne na panela, tampe e aqueça em fogo médio-baixo.
3. Vire a carne na metade para garantir que esteja cozida por igual.

Esse método geralmente leva cerca de 5 minutos, mas depende do tipo e da quantidade de carne.

O frango e certas carnes vermelhas são reaquecidos melhor com o mesmo equipamento em que foram cozidos. Enquanto o forno retém mais umidade, o microondas é o mais rápido. A frigideira também é uma opção relativamente rápida.

Peixe

O peixe pode ser reaquecido da mesma forma que a carne. No entanto, a espessura do filé tem um grande impacto no sabor geral. Cortes mais gordos de peixe - como bifes de salmão - retêm textura e sabor melhor do que os mais finos.

Opção 1: Microondas

Esta é uma boa opção se você tem pouco tempo e o peixe não está à milanesa ou maltratado. Lembre-se de que essa opção geralmente resulta em um cheiro de peixe em sua cozinha.

1. Polvilhe água ou óleo sobre o peixe antes de colocá-lo em um prato para micro-ondas.
2. Tampe o prato e aqueça em potência baixa a média por 20-30 segundos de cada vez, verificando regularmente até que o peixe esteja pronto, mas não cozido demais.
3. Vire o filé regularmente para garantir um aquecimento uniforme.

Opção 2: Forno

Esta é uma boa opção para reter umidade e sabor. No entanto, requer mais tempo.

1. Defina o seu forno para 250 ° F (120 ° C).
2. A menos que o peixe seja empanado ou empanado, embrulhe-o em papel alumínio e coloque em uma assadeira.
3. Cozinhe por 15-20 minutos ou até o centro estar muito quente.

Opção 3: Pan

Peixes salteados, grelhados e assados ​​reaquecem bem quando aquecidos ou no vapor em uma panela.

Aquecer:

1. Adicione óleo ou manteiga a uma panela.
2. Leve ao fogo médio-baixo. Adicione o peixe.
3. Cubra a panela com uma tampa e verifique a cada poucos minutos, virando regularmente.

Para cozinhar:

1. Embrulhe o peixe em papel alumínio.
2. Coloque em uma panela a vapor ou prateleira sobre água fervente em uma panela tampada.
3. Cozinhe por cerca de 4-5 minutos ou até que o peixe esteja totalmente cozido.

O peixe reaquece melhor no forno, especialmente se for empanado ou empanado. O peixe salteado, grelhado e assado aquece bem na frigideira. O microondas, por outro lado, é rápido - mas torna o peixe empanado ou empanado empapado.

Arroz

O arroz - especialmente o arroz reaquecido - apresenta risco de intoxicação alimentar se não for manuseado ou reaquecido corretamente.

O arroz não cozido pode conter esporos do Bacillus cereus bactérias, que podem causar intoxicação alimentar. Esses esporos são surpreendentemente resistentes ao calor e costumam sobreviver ao cozimento.

Embora seja seguro reaquecer o arroz, nunca o faça se ele tiver sido deixado em temperatura ambiente por um longo período.

É melhor servir o arroz assim que estiver cozido, em seguida, resfrie-o em uma hora e leve à geladeira por não mais do que alguns dias antes de reaquecer.

Abaixo estão algumas boas opções para reaquecer o arroz.

Opção 1: Microondas

Se você tem pouco tempo, esta é a maneira mais rápida e conveniente de reaquecer o arroz.

1. Adicione o arroz a um prato de micro-ondas com um pouco de água.
2. Se o arroz ficar grudado, divida-o com um garfo.
3. Cubra o prato com uma tampa adequada ou papel toalha úmido e cozinhe em fogo alto até ficar bem quente. Isso geralmente leva de 1 a 2 minutos por porção.

Opção 2: Pan-Steam

Esta opção requer um pouco mais de tempo do que o micro-ondas, mas ainda é rápida.

1. Adicione o arroz e um pouco de água em uma panela.
2. Se o arroz ficar grudado, divida-o com um garfo.
3. Tampe a panela com uma tampa adequada e cozinhe em fogo baixo.
4. Mexa o arroz regularmente até ficar bem quente.

Opção 3: Forno

Embora demore mais tempo, reaquecer o arroz no forno é outra boa opção se o micro-ondas não for útil.

1. Coloque o arroz em uma tigela própria para ir ao forno com um pouco de água.
2. Adicionar manteiga ou óleo pode evitar que grude e aumentar o sabor.
3. Quebre o arroz com um garfo se estiver grudado.
4. Cubra com uma tampa adequada ou papel alumínio.
5. Cozinhe a 300 ° F (150 ° C) até ficar bem quente - geralmente de 15 a 20 minutos.

O arroz deve ser resfriado rapidamente depois de cozido e refrigerado no máximo alguns dias antes de ser reaquecido. Embora a melhor maneira de reaquecer o arroz seja no micro-ondas, o forno ou o fogão também são boas opções.

pizza

Muitas vezes, reaquecer pizza resulta em uma bagunça empapada e com queijo. Veja como reaquecer pizza com segurança para que fique deliciosa e crocante.

Opção 1: Forno

Novamente, esse método é o que leva mais tempo. No entanto, você tem a garantia de uma pizza quente e crocante que sobrou.

1. Defina o seu forno para 375 ° F (190 ° C).
2. Forre uma assadeira com papel alumínio e leve ao forno por alguns minutos para aquecer.
3. Coloque a pizza com cuidado na assadeira quente.
4. Asse por cerca de 10 minutos, verificando ocasionalmente para garantir que não queime.

Opção 2: Pan

Este método é ligeiramente mais rápido que o forno. Se acertar, você ainda deve acabar com uma base crocante e cobertura de queijo derretido.

1. Coloque uma frigideira antiaderente em fogo médio.
2. Coloque as sobras de pizza na frigideira e aqueça por cerca de dois minutos.
3. Adicione algumas gotas de água no fundo da panela - não na pizza em si.
4. Tampe e aqueça a pizza por mais 2–3 minutos, até que o queijo derreta e o fundo fique crocante.

Opção 3: Microondas

Embora este seja o método mais rápido e conveniente para reaquecer pizza, o resto da fatia geralmente acaba ficando desleixado e borrachento. Se você escolher essa rota, aqui estão algumas dicas para melhorar um pouco o resultado final.

1. Coloque uma toalha de papel entre a pizza e o prato.
2. Aqueça em potência média por cerca de um minuto.

As sobras de pizza devem ser reaquecidas no forno ou em uma assadeira para garantir uma base crocante e superfície derretida. O micro-ondas é a opção mais rápida - mas geralmente resulta em uma refeição empapada.

Vegetais assados

De longe, o melhor equipamento para reaquecer vegetais assados ​​é a grelha ou grelha superior em seu forno. Dessa forma, os vegetais mantêm seu sabor e textura deliciosos.

Grelhar ou grelhar

1. Vire a grelha superior ou grelha em médio-alto por alguns minutos para aquecê-la.
2. Coloque as sobras de vegetais em uma assadeira em uma assadeira. Não há necessidade de óleo.
3. Coloque a assadeira sob a grelha por 1–3 minutos antes de virar os vegetais e repetir por mais 1–3 minutos.

Para manter os restos de vegetais assados ​​crocantes e saborosos, aqueça-os na grelha ou na grelha. Vire-os na metade para cozinhar uniformemente.

Caçarolas e pratos de panela única

Caçarolas e refeições de uma panela - como vegetais salteados, fritos ou cozidos no vapor - são fáceis de fazer e são ótimos para cozinhar em lotes. Eles também são fáceis de reaquecer.

Opção 1: Microondas

Esta é uma maneira rápida e fácil de aquecer sua caçarola ou prato de uma panela que sobrar.

1. Coloque os alimentos em um prato para micro-ondas, espalhando-os em uma camada uniforme, se possível.
2. Cubra com uma toalha de papel ligeiramente úmida ou polvilhe com água para evitar a secagem.
3. Aqueça conforme apropriado. Você pode querer preparar pratos individuais no microondas separadamente, porque alimentos diferentes são preparados em ritmos diferentes. Por exemplo, a carne leva mais tempo para reaquecer do que os vegetais.
4. Certifique-se de mexer regularmente o prato para aquecer uniformemente.

Opção 2: Forno

Esta opção é melhor para caçarolas, mas não tão boa para qualquer coisa frita, salteada ou cozida no vapor.

1. Aqueça o forno a 200–250 ° F (90–120 ° C).
2. Coloque as sobras em uma travessa própria para ir ao forno e cubra com papel alumínio para manter a umidade.
3. O tempo de reaquecimento varia de acordo com as sobras.

Opção 3: Pan

Cozinhar em panelas funciona melhor com vegetais refogados ou salteados.

1. Adicione o óleo a uma panela.
2. Use fogo baixo a médio para evitar cozimento excessivo.
3. Adicione as sobras e mexa com frequência.

Caçarolas e pratos de uma panela são fáceis de fazer e reaquecer. Embora cozinhar no micro-ondas seja rápido e conveniente, o forno funciona melhor com caçarolas e panelas para legumes refogados ou refogados.

O microondas pode ser a melhor maneira de reter nutrientes

Cozinhar e reaquecer os alimentos pode melhorar a digestibilidade, aumentar a disponibilidade de certos antioxidantes e matar bactérias potencialmente prejudiciais (5, 6).

No entanto, a desvantagem é que a perda de nutrientes faz parte de todo método de reaquecimento.

Métodos que expõem os alimentos a líquidos e / ou altos níveis de calor por longos períodos tendem a resultar em maior perda de nutrientes.

Como o microondas geralmente envolve menos líquido e tempos de cozimento mais curtos, o que significa menos exposição ao calor, é considerado o melhor método de reaquecimento para reter nutrientes (,).

Por exemplo, a longa duração do cozimento no forno pode resultar em uma maior perda de nutrientes do que no micro-ondas.

O microondas ainda esgota alguns nutrientes, especialmente certas vitaminas, como B e C. Na verdade, cerca de 20-30% da vitamina C dos vegetais verdes é perdida durante o microondas (9).

No entanto, é muito menor do que outros métodos de cozimento, como fervura - que pode resultar em até 95% de perda de vitamina C dependendo do tempo de cozimento e do tipo de legume (10).

Além disso, o microondas é o melhor método para reter a atividade antioxidante em vários alimentos diferentes ().

Todos os métodos de reaquecimento resultam em alguma perda de nutrientes. No entanto, tempos de cozimento rápidos e exposição reduzida a líquidos significam que microondas é o melhor método para retenção de nutrientes.

The Bottom Line

As sobras são seguras e convenientes quando você as manuseia adequadamente.

Você pode comer muitas sobras se regularmente preparar refeições ou cozinhar em lotes.

Garantir que as sobras sejam resfriadas rapidamente, armazenadas corretamente e reaquecidas completamente significa que você pode apreciá-las sem medo de adoecer.

Geralmente, as sobras ficam mais saborosas quando reaquecidas da mesma maneira que foram cozidas.

Embora o micro-ondas retenha a maioria dos nutrientes, nem sempre é o melhor método de reaquecimento.

Com essas dicas, você poderá saborear com segurança uma segunda rodada de qualquer refeição deliciosa.

Preparação de refeição: mistura de frango e vegetais