O que é o hambúrguer impossível e saudável?

Contente

• O que é o hamburguer impossível?
• Ingredientes impossíveis do Burger
• Nutrição impossível do Burger
• Benefícios impossíveis do Burger
• Rico em nutrientes importantes
• Adequado para dietas à base de plantas
• Pode ser uma escolha mais ecológica
• Precauções impossíveis do Burger
• Preocupações com o heme à base de plantas
• Contém ingredientes potencialmente alergênicos
• Preocupações com os OGM
• O hambúrguer impossível é saudável?
• Existem opções saudáveis ​​de hambúrguer à base de plantas
• A linha inferior

O Burger impossível é uma alternativa baseada em vegetais aos tradicionais hambúrgueres à base de carne. Diz-se que imita o sabor, aroma e textura da carne.

Alguns afirmam que o Burger Impossível é mais nutritivo e ecológico do que os hambúrgueres à base de carne. Outros argumentam que certos ingredientes do Burger Impossível podem não ser ideais para sua saúde.

Este artigo explica o que é o Burger impossível, do que é feito e se é nutricionalmente superior aos hambúrgueres à base de carne.

O que é o hamburguer impossível?

O Impossible Burger foi criado pela Impossible Foods, uma empresa que Patrick O. Brown fundou em 2011.

Brown é um cientista e professor emérito da Universidade de Stanford, na Califórnia. Ele possui um diploma de médico e um doutorado e trabalhou como cientista de pesquisa por muitos anos.

Por meio de conferências, Brown tentou conscientizar sobre como o uso de animais como alimento prejudica o meio ambiente. No entanto, como isso teve pouco efeito, ele criou um negócio que produzia alternativas baseadas em plantas para produtos de origem animal populares.

Seu produto de assinatura - o impossível Burger - visa imitar perfeitamente o sabor da carne.

Ingredientes impossíveis do Burger

Usando ingredientes cuidadosamente selecionados, a Impossible Foods criou um hambúrguer à base de plantas que, segundo alguns, lembra perfeitamente o sabor, o aroma e a textura da carne.

O impossível Burger original contém os seguintes ingredientes:

Água, proteína de trigo texturizada, óleo de coco, proteína de batata, aromas naturais, 2% ou menos de legemoglobina (soja), extrato de levedura, sal, goma konjac, goma xantana, isolado de proteína de soja, vitamina E, vitamina C, tiamina (vitamina B1 ), zinco, niacina, vitamina B6, riboflavina (vitamina B2) e vitamina B12.

Em 2019, a empresa introduziu uma nova receita com as seguintes alterações:

• usa proteína de soja em vez de proteína de trigo, tornando-a sem glúten
• contém um aglutinante culinário à base de plantas chamado metilcelulose para melhorar a textura
• substituiu uma porção do óleo de coco pelo óleo de girassol para reduzir o teor de gordura saturada

O heme, ou legemoglobina de soja, é o ingrediente que diferencia o Burger impossível de outros hambúrgueres à base de plantas. Acrescenta ao sabor e cor do hambúrguer e o faz “sangrar” como um hambúrguer de carne quando cortado.

É também talvez o ingrediente mais controverso do Burger Impossível.

Diferentemente do heme encontrado na carne bovina, o heme do Burger impossível é geneticamente modificado pela adição de proteína de soja ao fermento geneticamente modificado (1).

Embora seja geralmente reconhecido como seguro (GRAS) pela Food and Drug Administration (FDA), alguns levantam preocupações sobre seus potenciais efeitos à saúde (2).

Atualmente, o Impossible Burger está disponível apenas em determinados restaurantes e estabelecimentos de fast food nos Estados Unidos, Hong Kong e Macau. A empresa também planeja vender o Impossible Burger em supermercados dos EUA a partir de 2019.

O Impossible Burger é uma opção de hambúrguer à base de plantas que reproduz o sabor, a textura e o aroma da carne.

Nutrição impossível do Burger

Existem diferenças nutricionais entre o Burger Impossível e os hambúrgueres à base de carne.

O gráfico a seguir compara uma porção de 113 gramas do hambúrguer impossível com uma porção igual de um hambúrguer de carne bovina magra a 90% (3, 4).

Hambúrgueres impossíveis são significativamente mais baixos em proteínas que hambúrgueres à base de carne, mas contêm mais fibras. Hambúrgueres impossíveis também são mais ricos em gordura e contêm carboidratos, enquanto hambúrgueres de carne não contêm carboidratos.

Além disso, o Impossible Burger vence a carne em muitas categorias de vitaminas e minerais como folato, B12, tiamina e ferro.

No entanto, é importante observar que esses nutrientes são adicionados ao produto, diferentemente dos nutrientes encontrados na carne bovina. A carne bovina também contém vitamina K2, que não é encontrada no Burger Impossível (ou em outros alimentos vegetais não fermentados).

Os hambúrgueres impossíveis também contêm uma quantidade alta de sal adicionado, acumulando 16% do valor diário de sódio em uma porção de 113 gramas.

O Burger impossível é mais alto em certas vitaminas e minerais do que os hambúrgueres de carne, como eles são adicionados durante o processamento. Hambúrgueres impossíveis também são mais ricos em sal e carboidratos.

Benefícios impossíveis do Burger

Hambúrgueres impossíveis oferecem vários benefícios à saúde.

Rico em nutrientes importantes

O Burger impossível contém uma quantidade impressionante de nutrientes, pois vitaminas e minerais como ferro, tiamina, zinco, niacina, riboflavina e vitamina B12 são adicionados durante o processamento.

Alguns desses nutrientes, como vitamina B12, ferro e zinco, são especialmente importantes para aqueles que seguem dietas à base de plantas, incluindo veganos e vegetarianos.

Os vegans e vegetarianos correm um risco maior de desenvolver deficiências nesses nutrientes do que as pessoas que consomem produtos de origem animal (5, 6, 7).

O que realmente diferencia o Impossible Burger de outros alimentos veganos e vegetarianos enriquecidos com ferro é que ele fornece ferro heme. O ferro heme é melhor absorvido pelo corpo do que o ferro não-heme que você recebe dos alimentos vegetais.

Além disso, a legemoglobina de soja demonstrou ter uma biodisponibilidade equivalente ao ferro encontrado na carne, tornando-a uma fonte potencialmente importante de ferro altamente absorvível para aqueles que não consomem produtos de origem animal (8).

O ferro do Burger impossível é aprovado pela FDA para uso em alimentos, embora sua segurança a longo prazo ainda seja desconhecida.

Adequado para dietas à base de plantas

O Burger impossível é uma boa opção se você gosta do sabor dos hambúrgueres de carne, mas deseja limitar sua ingestão de produtos de origem animal.

Além de ser adequado para dietas vegetarianas e vegan, o Burger impossível contém nutrientes que muitas dietas à base de plantas não possuem, como vitamina B12 e ferro heme.

Dado que hambúrgueres impossíveis são oferecidos em determinados restaurantes e estabelecimentos de fast food, é uma opção saborosa e fácil para as pessoas que seguem dietas à base de plantas.

Pode ser uma escolha mais ecológica

O site Impossible Burger afirma que a produção desse hambúrguer à base de plantas usa aproximadamente 75% menos água, gera 87% menos gases de efeito estufa e requer 95% menos terra do que a produção de carne moída convencional a partir de vacas (9).

De fato, pesquisas mostram que a pecuária é o maior contribuinte para as emissões de gases de efeito estufa e amônia na indústria pecuária (10).

As emissões de gases de efeito estufa da pecuária contribuem para o aquecimento global. Isso leva muitos especialistas em clima a recomendar que as pessoas comam uma dieta mais baseada em vegetais, a fim de mitigar a pressão sobre o meio ambiente (11, 12).

O Impossible Burger é um alimento ecológico, repleto de nutrientes que as dietas veganas e vegetarianas geralmente não possuem, como ferro e vitamina B12.

Precauções impossíveis do Burger

Embora o Impossible Burger ofereça alguns benefícios, há algumas desvantagens a serem consideradas também.

Preocupações com o heme à base de plantas

Embora a legemoglobina de soja - o heme usado nos hambúrgueres impossíveis - tenha sido considerada GRAS pelo FDA, sua segurança a longo prazo ainda é desconhecida.

Os estudos atuais sobre a legemoglobina da soja foram realizados apenas em animais e por curtos períodos.

Por exemplo, um estudo de 28 dias em ratos descobriu que aqueles que receberam o equivalente a 750 mg / kg por dia de legemoglobina de soja, que é mais de 100 vezes maior que a ingestão diária estimada em 90% do percentil 90 em humanos, não tiveram efeitos negativos (13). .

No entanto, atualmente não se sabe se é seguro para os seres humanos comerem este composto artificial por períodos mais longos.

Contém ingredientes potencialmente alergênicos

A receita original do Burger Impossible continha trigo e soja, os quais são alérgenos alimentares comuns.

De fato, 1% da população mundial tem doença celíaca, que é uma reação imune a grãos que contêm glúten.

Além disso, acredita-se que 0,5 a 13% da população em geral tenha sensibilidade ao glúten não celíaca - uma intolerância ao glúten que resulta em sintomas desagradáveis, como dor de cabeça e problemas intestinais (14).

Embora a nova receita do Impossible Burger tenha trocado a proteína do trigo que contém glúten por proteína da soja, o hambúrguer ainda contém ingredientes que algumas pessoas não conseguem tolerar.

Por exemplo, uma alergia à soja, embora menos comum que uma alergia ao leite ou trigo, é considerada um dos oito alérgenos alimentares mais comuns para adultos e crianças (15).

Preocupações com os OGM

A Impossible Foods não esconde o fato de que o Impossible Burger contém ingredientes geneticamente modificados (OGM), como legemoglobina de soja e proteína de soja.

A maioria dos cientistas concorda que os alimentos OGM são seguros. No entanto, alguns estão preocupados com o uso de culturas OGM resistentes a herbicidas comumente usados ​​como o glifosato e o ácido 2,4-diclorofenoxiacético (2,4-D) (16).

O glifosato tem sido associado a efeitos potencialmente prejudiciais aos seres humanos, plantas e animais, levando muitos especialistas a exigir mais pesquisas sobre os possíveis perigos desse herbicida para os seres humanos e para o meio ambiente (17, 18, 19).

Por exemplo, demonstrou-se que o glifosato prejudica a função hormonal e a flora intestinal, e alguns estudos o associaram a certos tipos de câncer, como a leucemia (20, 21).

Existem várias desvantagens no Burger Impossível, incluindo o conteúdo de ingredientes potencialmente alergênicos e o uso de ingredientes OGM, como a legemoglobina da soja.

O hambúrguer impossível é saudável?

Se o gosto e a conveniência são suas únicas preocupações, o Hamburguer impossível pode ser uma boa escolha. No entanto, se você quiser comer um hambúrguer mais nutritivo à base de plantas, considere um hambúrguer vegetariano mais com base em alimentos integrais.

Existem opções saudáveis ​​de hambúrguer à base de plantas

O Burger impossível contém principalmente proteínas de soja, além de conservantes, sal, aromas e enchimentos adicionados para melhorar seu sabor, prazo de validade e textura.

Embora esses ingredientes sejam considerados naturais, eles não são necessários para uma dieta saudável e algumas pessoas preferem evitá-los.

Outra desvantagem do Impossible Burger é que qualquer restaurante pode dar sua opinião, significando que outros ingredientes - além dos listados no site oficial - podem estar presentes no produto final.

Outros hambúrgueres vegetarianos no mercado geralmente contêm ingredientes semelhantes. No entanto, alguns contêm mais ingredientes à base de alimentos integrais, como lentilhas, quinoa, cânhamo e feijão preto.

Felizmente, você pode fazer hambúrgueres vegetarianos mais saudáveis ​​e com base em alimentos integrais em casa. Deliciosas receitas de hambúrgueres densas em vegetais e nutrientes podem ser encontradas on-line e muitas vezes são baseadas em proteínas vegetais como feijão, grãos e nozes.

Além disso, muitas receitas incluem legumes frescos, como batata doce, cebola, couve-flor, folhas verdes e especiarias para elevar ainda mais os benefícios nutricionais do prato final.

O ferro heme no Burger impossível é mais biodisponível que o ferro não-heme nos alimentos vegetais.

Felizmente, se você comer uma dieta baseada em vegetais, poderá atender às suas necessidades de ferro comendo alimentos integrais densos em nutrientes, como legumes, nozes, sementes e grãos. Como alternativa, você pode tomar suplementos de ferro.

Além disso, emparelhar fontes de ferro à base de plantas com alimentos ricos em vitamina C, bem como embeber, brotar ou fermentar grãos e legumes antes de comê-los, são maneiras simples de aumentar naturalmente a absorção de ferro não-heme (22, 23).

Embora o Impossible Burger possa ser uma boa opção para vegans e vegetarianos em movimento, você pode fazer hambúrgueres saudáveis ​​à base de plantas em casa.

A linha inferior

O Burger impossível ganhou as manchetes por sua impressionante semelhança com hambúrgueres à base de carne.

Possui alto conteúdo de proteínas, vitaminas e minerais, incluindo uma fonte de ferro heme geneticamente modificada e baseada em plantas, conhecida como legemoglobina da soja.

No entanto, existem preocupações sobre alguns de seus ingredientes. Isso inclui hemoglobina da soja e fontes de proteínas potencialmente alergênicas como a soja (e glúten na versão original).

Embora o Impossible Burger possa ser uma opção saborosa e conveniente em qualquer lugar, você pode fazer hambúrgueres mais nutritivos à base de plantas a partir de ingredientes alimentares em casa.