Bacon é ruim para você ou bom? A verdade salgada e crocante

Contente

• Como é feito o bacon?
• Bacon Contém Muita Gordura
• O bacon é bastante nutritivo
• Bacon é rico em sal
• Nitratos, nitritos e nitrosaminas
• Outros compostos potencialmente prejudiciais
• Preocupações com a carne processada
• A linha inferior

Muitas pessoas têm um relacionamento de amor e ódio com bacon.

Eles amam o sabor e a crocância, mas estão preocupados com o fato de que toda essa carne e gordura processadas possam ser prejudiciais.

Bem, muitos mitos na história da nutrição não resistiram ao teste do tempo.

Vamos descobrir se a ideia de que o bacon causa danos é uma delas.

Como é feito o bacon?

Existem diferentes tipos de bacon e o produto final pode variar de fabricante para fabricante.

O bacon é feito de carne de porco, embora você também possa encontrar produtos similares, como o bacon de peru.

O bacon normalmente passa por um processo de cura, durante o qual a carne é embebida em uma solução de sal, nitratos e às vezes açúcar. Na maioria dos casos, o bacon é defumado posteriormente.

A cura e o fumo são formas de preservar a carne, mas esses métodos de processamento também contribuem para o sabor característico do bacon e ajudam a preservar sua cor vermelha.

A adição de sal e nitratos torna a carne um ambiente hostil para o crescimento de bactérias. Como resultado, o bacon tem uma vida útil muito mais longa do que a carne de porco fresca.

O bacon é uma carne processada, mas a quantidade de processamento e os ingredientes utilizados variam entre os fabricantes.

Resumo O bacon é feito de carne de porco e passa por um processo de cura, onde é embebido em sal, nitratos e outros ingredientes.

Bacon Contém Muita Gordura

As gorduras do bacon são cerca de 50% monoinsaturadas e uma grande parte delas é o ácido oleico.

Este é o mesmo ácido graxo pelo qual o azeite é elogiado e geralmente considerado "saudável para o coração" (1).

Então, cerca de 40% é de gordura saturada, acompanhada por uma quantidade decente de colesterol.

A gordura restante no bacon é 40% saturada e 10% poliinsaturada, acompanhada por uma quantidade decente de colesterol.

O colesterol na dieta era uma preocupação no passado, mas os cientistas agora concordam que ele tem efeitos menores nos níveis de colesterol no sangue (2, 3, 4).

Por outro lado, os efeitos na saúde da gordura saturada são altamente controversos. Muitos profissionais de saúde estão convencidos de que uma alta ingestão de gordura saturada é uma das principais causas de doenças cardíacas.

Embora a alta ingestão de gordura saturada possa aumentar certos fatores de risco para doenças cardíacas, os estudos falharam em revelar vínculos consistentes entre a ingestão de gordura saturada e as doenças cardíacas (5, 6, 7).

No final, os efeitos na saúde da gordura saturada podem depender do tipo de gordura saturada, do contexto da dieta e do estilo de vida geral das pessoas.

Você não deve se preocupar com o alto teor de gordura do bacon, principalmente porque o tamanho da porção típica é pequeno.

Resumo O bacon é rico em gordura saturada e colesterol, que não são tão prejudiciais quanto se pensava anteriormente. Além disso, o tamanho típico da porção de bacon é pequeno.

O bacon é bastante nutritivo

A carne tende a ser muito nutritiva e o bacon não é exceção. Uma porção típica de 100 gramas de bacon cozido contém (8):

• 37 gramas de proteína animal de alta qualidade
• Vitaminas B1, B2, B3, B5, B6 e B12
• 89% da RDA para selênio
• 53% da RDA para fósforo
• Quantidades decentes dos minerais ferro, magnésio, zinco e potássio

No entanto, todos os nutrientes encontrados no bacon também são encontrados em outros produtos de porco menos processados.

Resumo A carne de porco é rica em muitos nutrientes, incluindo proteínas e várias vitaminas. O mesmo vale para o bacon.

Bacon é rico em sal

Como o sal é usado no processo de cura, o bacon tem um alto teor de sal.

Comer alimentos ricos em sal tem sido associado a um risco aumentado de câncer de estômago (9).

A ingestão excessiva de sal também pode aumentar a pressão arterial em pessoas com sensibilidade ao sal (10).

Embora a pressão alta seja prejudicial a longo prazo, estudos não revelaram uma associação consistente entre a ingestão de sal e a morte devido a doenças cardíacas (11).

No entanto, se você tem pressão alta e suspeita que possa ser sensível ao sal, considere limitar a ingestão de alimentos salgados, incluindo bacon.

Para mais informações sobre os efeitos do sal na saúde, consulte este artigo.

Resumo Comer muito bacon e outros alimentos salgados aumenta a pressão arterial em pessoas sensíveis ao sal. Também pode aumentar o risco de câncer de estômago.

Nitratos, nitritos e nitrosaminas

A carne processada também contém aditivos como nitratos e nitritos.

O problema com esses aditivos é que o cozimento em alta temperatura faz com que eles formem compostos chamados nitrosaminas, que são cancerígenas conhecidas (12).

No entanto, antioxidantes como vitamina C e ácido eritórbico são agora frequentemente adicionados durante o processo de cura. Isso reduz efetivamente o conteúdo de nitrosamina do bacon (13).

O bacon contém muito menos nitrosamina do que no passado, mas os cientistas ainda estão preocupados que uma ingestão alta possa aumentar o risco de câncer (12).

Ele também contém vários outros compostos potencialmente prejudiciais, que serão discutidos no próximo capítulo.

Resumo O bacon frito pode ser rico em nitrosaminas, que são cancerígenas. No entanto, os produtores de alimentos conseguiram reduzir significativamente o conteúdo de nitrosamina adicionando vitamina C.

Outros compostos potencialmente prejudiciais

Quando se trata de cozinhar carne, é importante encontrar equilíbrio. Cozinhar demais não é saudável, mas cozinhar demais também pode ser uma preocupação.

Se você usar muito calor e queimar a carne, ela formará compostos nocivos, como hidrocarbonetos aromáticos policíclicos e aminas heterocíclicas, associados ao câncer (14).

Por outro lado, algumas carnes podem conter patógenos como bactérias, vírus e parasitas.

Por esse motivo, você precisa cozinhar bem a carne, mas não muito.

Resumo Toda carne deve ser cozida bem o suficiente para matar possíveis patógenos, mas não tanto que seja queimada.

Preocupações com a carne processada

Nas últimas décadas, os nutricionistas têm se preocupado com os efeitos do bacon e de outras carnes processadas na saúde.

Muitos estudos observacionais associaram um alto consumo de carne processada ao câncer e doenças cardíacas.

Em particular, a carne processada tem sido associada a câncer de cólon, mama, fígado e pulmão, além de outros (15, 16).

Existem também ligações entre carne processada e doenças cardíacas.

Uma grande análise de estudos prospectivos constatou que a carne processada estava significativamente associada a doenças cardíacas e diabetes (17).

No entanto, as pessoas que comem muita carne processada tendem a seguir um estilo de vida saudável em geral. Eles são mais propensos a fumar e se exercitar com menos frequência.

Independentemente disso, esses achados não devem ser ignorados porque as associações são consistentes e razoavelmente fortes.

Resumo Estudos observacionais mostram consistentemente uma ligação entre o consumo de carne processada, doenças cardíacas e vários tipos de câncer.

A linha inferior

Muitos estudos relacionaram produtos à base de carne processada, como bacon, com câncer e doenças cardíacas.

Todos eles são estudos observacionais, que não podem provar causalidade. No entanto, seus resultados foram bastante consistentes.

No final do dia, você deve fazer sua própria escolha e dar uma olhada no assunto objetivamente.

Se você acha que incluir bacon em sua vida vale a pena, siga uma regra simples que se aplica à maioria dos alimentos processados: a moderação é fundamental.