O que é açúcar mascavo e quais benefícios ele tem?

Contente

• O que é açúcar mascavo?
• Como é feito?
• É mais nutritivo que o açúcar?
• No entanto, ainda é principalmente açúcar
• O que pode ser usado Jaggery?
• Jaggery tem algum benefício para a saúde?
• Saúde Digestiva Melhorada
• Prevenção de Anemia
• Desintoxicação do fígado
• Função imunológica aprimorada
• Jaggery tem efeitos negativos para a saúde?
• O açúcar mascavo é melhor que o açúcar?

O açúcar mascavo é um adoçante que está se tornando popular como substituto "saudável" do açúcar.

Além disso, este adoçante recebeu um sério halo de saúde.

É frequentemente chamado de "adoçante de superalimentos".

O que é açúcar mascavo?

O açúcar mascavo é um produto de açúcar não refinado fabricado na Ásia e na África.

Às vezes, é chamado de "açúcar não centrífugo", porque não é girado durante o processamento para remover o melaço nutritivo.

Existem produtos similares de açúcar não centrífugo em toda a Ásia, América Latina e Caribe, embora todos tenham nomes diferentes (1).

Esses produtos incluem:

• Gur: Índia.
• Panela: Colômbia.
• Piloncillo: México.
• Tapa dulce: Costa Rica.
• Namtan tanode: Tailândia
• Gula Melaka: Malásia.
• Kokuto: Japão.

Cerca de 70% da produção mundial de açúcar mascavo ocorre na Índia, onde é comumente chamado de "gur".

Geralmente é feito com cana-de-açúcar. No entanto, açúcar mascavo feito de tamareira também é comum em vários países (2).

Bottom Line: O açúcar mascavo é um tipo de açúcar não refinado feito de cana ou palmeira. Grande parte da produção mundial ocorre na Índia.

Como é feito?

O açúcar mascavo é feito usando métodos tradicionais de prensagem e destilação de suco de palma ou de cana. Este é um processo de 3 etapas (3):

1. Extração: As bengalas ou palmas são pressionadas para extrair o suco doce ou a seiva.
2. Esclarecimento: O suco é deixado em grandes recipientes para que qualquer sedimento assente no fundo. É então forçado a produzir um líquido transparente.
3. Concentração: O suco é colocado em uma panela grande com fundo plano e fervido.

Durante esse processo, o açúcar mascavo é agitado e as impurezas são retiradas do topo até restar apenas uma pasta amarela semelhante a uma massa.

Essa "massa" é então transferida para moldes ou recipientes onde esfria em açúcar mascavo, que se parece com isso:

A cor pode variar de dourado claro a marrom escuro. Isso é importante, pois a cor e a textura são usadas para classificar o açúcar mascavo.

Curiosamente, os índios valorizam tons mais claros do que os mais escuros.

Esse açúcar mais leve e de "boa qualidade" geralmente contém mais de 70% de sacarose. Também contém menos de 10% de glicose e frutose isoladas, com 5% como minerais (4).

É frequentemente vendido como um sólido bloco de açúcar, mas também é produzido nas formas líquida e granulada.

Bottom Line: O açúcar mascavo é feito evaporando a água do suco de cana de açúcar ou da seiva de palma. É vendido como um bloco, líquido ou grânulos.

É mais nutritivo que o açúcar?

O açúcar mascavo contém mais nutrientes que o açúcar refinado, devido ao seu teor de melaço.

O melaço é um subproduto nutritivo do processo de fabricação de açúcar, que geralmente é removido ao produzir açúcar refinado.

A inclusão do melaço adiciona uma pequena quantidade de micronutrientes ao produto final.

O perfil nutricional exato deste adoçante pode variar, dependendo do tipo de planta usada para fabricá-lo (cana ou palma).

Segundo uma fonte, 100 gramas (meia xícara) de açúcar mascavo podem conter (4):

• Calorias: 383.
• Sacarose: 65-85 gramas.
• Frutose e glicose: 10-15 gramas.
• Proteína: 0,4 gramas.
• Gordura: 0,1 gramas.
• Ferro: 11 mg, ou 61% do RDI.
• Magnésio: 70-90 mg, ou cerca de 20% do IDR.
• Potássio: 1050 mg, ou 30% do IDR.
• Manganês: 0,2-0,5 mg ou 10-20% do IDR.

No entanto, lembre-se de que se trata de uma porção de 100 gramas (3,5 onças), muito mais alta do que você geralmente comeria de uma só vez. Você provavelmente consumiria mais perto de uma colher de sopa (20 gramas) ou colher de chá (7 gramas).

O açúcar mascavo também pode conter pequenas quantidades de vitaminas e minerais B, incluindo cálcio, zinco, fósforo e cobre (4).

Um produto comercialmente disponível, o SugaVida, é um açúcar mascavo granulado que é considerado uma boa fonte de vitaminas do complexo B.

No entanto, ainda é principalmente açúcar

Comparado ao açúcar refinado, o açúcar mascavo parece nutritivo. O açúcar branco refinado contém apenas "calorias vazias" - ou seja, calorias sem vitaminas ou minerais (5).

Grama por grama, o açúcar mascavo é mais nutritivo do que o açúcar. No entanto, existe um grande "mas" quando se trata de descrevê-lo como nutritivo.

É essencialmente ainda açúcar, e quaisquer nutrientes extras que você recebe vêm com muitas calorias.

Você também precisaria comer muito de açúcar mascavo para obter uma quantidade significativa desses nutrientes, que você pode obter em quantidades muito maiores de outras fontes.

Portanto, embora possa ser um pouco "saudável" substituir açúcar refinado com um adoçante com mais vitaminas e minerais, não é realmente aconselhável adicionar açúcar mascavo na sua dieta.

Bottom Line: O açúcar mascavo pode ter um perfil nutricional melhor que o açúcar, mas ainda é rico em calorias e é melhor consumido com moderação.

O que pode ser usado Jaggery?

Como o açúcar, o açúcar mascavo é versátil. Pode ser ralado ou quebrado e, em seguida, usado como substituto do açúcar refinado em qualquer alimento ou bebida.

Na Índia, muitas vezes é misturado com alimentos como coco, amendoim e leite condensado para fazer sobremesas e doces tradicionais.

Estes incluem bolo de açúcar mascavo e chakkara pongal, uma sobremesa feita de arroz e leite.

Também é usado para fazer bebidas alcoólicas tradicionais, como vinho de palma, e para fins não alimentares, como tecidos para morrer.

No mundo ocidental, esse adoçante é frequentemente usado como substituto do açúcar na panificação. Também pode ser usado para adoçar bebidas como chá e café.

Se você quiser experimentar açúcar mascavo, há uma ampla seleção na Amazon.

Bottom Line: O açúcar mascavo pode substituir o açúcar branco refinado em alimentos e bebidas. Também é usado na produção de vinho de palma e como parte de corantes de tecidos naturais.

Jaggery tem algum benefício para a saúde?

Uma das razões pelas quais o açúcar mascavo está ganhando popularidade é a crença de que é mais nutritivo do que o açúcar branco refinado. Alega-se também ter vários benefícios à saúde.

Algumas alegações de saúde comuns incluem melhoria da saúde digestiva, prevenção de anemia, desintoxicação do fígado e função imunológica aprimorada.

Aqui está uma análise crítica das alegações de saúde mais comuns, separando os fatos da ficção.

Saúde Digestiva Melhorada

Na Índia, é comum comer açúcar mascavo após uma refeição.

Algumas pessoas afirmam que ajuda na digestão e pode estimular os movimentos intestinais, sendo uma boa opção para prevenir a constipação.

O açúcar mascavo é uma fonte de sacarose, mas quase não contém fibra ou água - dois fatores alimentares conhecidos por ajudar nos movimentos intestinais regulares (6).

Nenhuma pesquisa disponível confirma esta reivindicação. Dado o perfil nutricional, parece improvável que o açúcar mascavo ajude na digestão ou evite a constipação.

Prevenção de Anemia

Alguns estudos sugerem que o ferro em açúcares não centrífugos é mais facilmente usado pelo organismo do que o ferro de outras fontes vegetais (7).

O açúcar mascavo contém cerca de 11 mg de ferro por 100 gramas, ou cerca de 61% da RDI (2).

Parece impressionante, mas é improvável que você coma 100 gramas de açúcar mascavo de uma só vez. Uma colher de sopa ou colher de chá representa uma porção mais realista.

Uma colher de sopa (20 gramas) contém 2,2 mg de ferro, ou cerca de 12% do IDR. Uma colher de chá (7 gramas) contém 0,77 mg de ferro, ou cerca de 4% do RDI.

Para pessoas com baixa ingestão de ferro, o açúcar mascavo pode contribuir com uma pequena quantidade de ferro - especialmente ao substituir o açúcar branco.

No entanto, você obterá quantidades muito maiores de ferro desta lista de 11 alimentos ricos em ferro.

Além do mais, o açúcar adicionado faz mal à saúde. Portanto, não é razoável sugerir que você adicione açúcar mascavo à sua dieta, pois contém ferro.

Desintoxicação do fígado

Muitos alimentos são reivindicados para ajudar seu fígado a se livrar de toxinas. No entanto, seu corpo é capaz de remover essas toxinas por conta própria.

Nenhuma evidência atual sustenta a alegação de que qualquer alimento ou bebida possa tornar esse processo de "desintoxicação" mais fácil ou mais eficiente (8, 9, 10).

Função imunológica aprimorada

Na Índia, o açúcar mascavo é frequentemente adicionado aos tônicos usados ​​para tratar uma variedade de doenças.

As pessoas acreditam que os minerais e antioxidantes presentes no açúcar mascavo podem apoiar o sistema imunológico e ajudar as pessoas a se recuperarem de doenças como o resfriado comum e a gripe.

Algumas evidências sugerem que os suplementos orais de zinco e vitamina C podem reduzir o comprimento e a gravidade de um resfriado, mas nenhum deles é encontrado em quantidades elevadas no açúcar mascavo (11).

No geral, faltam as evidências que sustentam essa alegação. No entanto, o alto teor calórico de açúcar mascavo pode ajudar a aumentar os níveis de energia para quem luta para comer quando está doente.

Bottom Line: Diz-se que o açúcar mascavo ajuda a apoiar a saúde imunológica, hepática e digestiva, além de ajudar a prevenir a anemia. No entanto, não há boas evidências disponíveis para apoiar essas alegações.

Jaggery tem efeitos negativos para a saúde?

A ingestão excessiva de açúcar é um fator contribuinte em muitas das doenças crônicas mais comuns do mundo.

De fato, as evidências associam o consumo excessivo de açúcar a um risco aumentado de obesidade, doenças cardíacas e diabetes tipo 2 (12, 13, 14, 15).

Apesar de seu perfil nutricional ligeiramente diferente, o açúcar mascavo ainda é açúcar. Portanto, comer demais não é uma boa ideia.

Bottom Line: Comer muito açúcar de qualquer fonte pode aumentar o risco de obesidade, doenças cardíacas e diabetes tipo 2.

O açúcar mascavo é melhor que o açúcar?

Se você estiver substituindo o açúcar branco por açúcar mascavo, obterá alguns nutrientes extras. Dessa forma, é uma escolha mais saudável.

No entanto, em vez de confiar no seu adoçante de escolha como fonte de nutrientes, você deve buscar nutrientes dos alimentos que ingerir.

No final do dia, o açúcar mascavo ainda é açúcar e deve ser usado apenas com moderação.