Ensinando a verdade e levando a indústria global de alimentos à justiça

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• Como nutricionista e defensora de alimentos saudáveis, você pode presumir que Marion Nestlé, da NYU, não gosta de doces. Mas você estaria errado.
• Health Changemakers: Marion Nestle
• Mais agentes de mudança na saúde
• Allison Schaffer
• Stephen Satterfield
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Como nutricionista e defensora de alimentos saudáveis, você pode presumir que Marion Nestlé, da NYU, não gosta de doces. Mas você estaria errado.

“Encare isso, o açúcar tem um gosto bom”, diz ela. “O truque é usá-lo com algum senso de proporção.”

Marion Nestlé, uma líder excepcionalmente inteligente, talentosa e vitalícia do movimento comida pela saúde, não mede palavras - {textend} ou a verdade - {textend} quando se trata de comida. Indicada como uma das dez principais pessoas a seguir em saúde e ciências por Revista Time, Revista científicae O guardião, A Nestlé dedicou a maior parte de sua vida a educar as pessoas sobre a história, a política e a realidade de como nossos alimentos são cultivados, vendidos e consumidos.

Health Changemakers: Marion Nestle

Marion Nestlé fala à Healthline sobre seu trabalho como defensora da alimentação pela saúde, tanto dentro quanto fora da sala de aula.

Durante sua carreira de décadas, ela é autora de seis livros best-sellers sobre alimentação e nutrição, obteve vários diplomas, incluindo um doutorado. em biologia molecular e um M.P.H. em nutrição de saúde pública e, mais notavelmente, nunca desistiu de sua missão de levar alimentos frescos e saudáveis ​​para todos - {textend} e levar a indústria global de alimentos à justiça. E apesar de suas observações sinceras sobre seu sabor indiscutível, isso significa expor a verdade e mentiras sobre o intensificador de sabor mais prolífico do mundo: o açúcar.

Abaixo, descubra o que ela realmente pensa sobre a profunda conexão entre comida e nossa saúde, os perigos do deplorável marketing de alimentos e as consequências muito reais de encher nossos corpos com doces em vez de alimentos.

[Healthline] Defina 'política alimentar' e 'justiça alimentar'.

[Marion Nestle] A política alimentar é a maneira pela qual os fatores econômicos, sociais, ideológicos e governamentais afetam a produção e o consumo de alimentos; como o dinheiro e a política das partes interessadas influenciam o que comemos. Justiça alimentar tem a ver com equidade econômica, social, ideológica e governamental no acesso à produção e consumo de alimentos; em outras palavras, justiça.

[HL] Quão importante para o bem-estar geral de uma pessoa você acha que é uma alimentação saudável e ter acesso a alimentos frescos? Existem estudos que apóiam sua perspectiva?

[MN] Vejo duas questões distintas aqui: a importância dos alimentos para a saúde e a importância dos alimentos frescos para a saúde. No primeiro, a resposta é muito importante - {textend} essencial na verdade. Precisamos de nutrientes e energia dos alimentos para viver, crescer e se reproduzir. Sem eles, ficamos doentes e morremos. As populações mundiais descobriram como usar os alimentos vegetais e animais disponíveis para construir dietas que promovam a saúde e a longevidade. Essas dietas variam enormemente.

Alimentos conservados e congelados atendem às necessidades nutricionais e deve ser possível fazer muito bem com eles. Os alimentos frescos têm um sabor melhor, mas muitos alimentos conservados e congelados relativamente não processados ​​são igualmente nutritivos. Alimentos altamente processados ​​são consumidos em pequenas quantidades.

[HL] Quais são as táticas de marketing mais deploráveis ​​que você já viu serem usadas na indústria de alimentos?

[MN] O marketing voltado para crianças é antiético e, portanto, deplorável. As crianças não têm as habilidades de pensamento crítico para saber quando estão sendo vendidas. Também estou cada vez mais angustiado com o patrocínio de estudos de pesquisa de empresas de alimentos. Eles invariavelmente apresentam resultados que podem ser usados ​​para comercializar os produtos do doador.

[HL] Conte-nos sobre a conexão entre dietas com baixo teor de gordura, adição de açúcares, doenças cardíacas e outras condições.

[MN] A doença cardíaca é uma condição proverbial com causas multifatoriais: genéticas, comportamentais, dietéticas e outras características do estilo de vida. As dietas baseadas em uma variedade de alimentos relativamente não processados ​​em quantidades razoáveis, equilibradas pela atividade física, estão mais fortemente associadas à proteção contra doenças cardíacas. No minuto em que você começa a olhar para fatores dietéticos únicos, como gordura e açúcares, você entra no “nutricionismo”, o uso redutor de nutrientes para representar alimentos e dietas. Nem gordura nem açúcar são venenos e nem precisam ser totalmente evitados.

[HL] Fale conosco sobre os estudos pseudocientíficos, os programas de defesa financiados pela indústria ou outras informações incorretas que estão sendo compartilhadas com o público e que têm um grande impacto na saúde em geral.

[MN] A maior desinformação é que o que você come não importa para a saúde. É verdade. Muito. Muito se sabe sobre os tipos de dieta que melhor promovem a saúde. Os princípios básicos são simples: coma muitos vegetais, seja ativo, não coma muita porcaria (o que significa alimentos altamente processados). Michael Pollan disse que é melhor: "coma comida, não muito, principalmente plantas."

[HL]Que conselho você daria a alguém que está tentando romper com o açúcar?

[MN] Eu amo alimentos doces e nunca aconselharia ninguém a desistir deles completamente ou fazer qualquer outra coisa que eu mesmo não faria. Mas sou uma daquelas pessoas que fica feliz com quantidades (relativamente) pequenas, consegue guardar doces em casa e não gosta de bebidas açucaradas. Eu entendo que algumas pessoas acham que os açúcares as controlam, e não vice-versa. Se você não conseguir parar depois de uma pequena quantia, certifique-se de que não conseguirá chegar até lá. Não tenha doces em casa e entregue-se ao luxo apenas quando o valor for fixado.

[HL]O que mais o chocou em termos de saúde / bem-estar / nutrição nos últimos 10 anos? Nos últimos 20 anos? 30 anos?

[MN] O choque é aprender sobre a implacabilidade da indústria de alimentos em proteger seus objetivos de negócios. As empresas de refrigerantes não vão parar até se opor às medidas de saúde pública. A surpresa - {textend} agradável - {textend} é encontrar tantas pessoas, incluindo a primeira-dama, interessadas nos mesmos tipos de questões alimentares que eu.

[HL] Qual é a sua esperança para o futuro no que diz respeito à nutrição?

[MN] A qualidade do abastecimento alimentar dos EUA já é muito, muito melhor do que há 20 anos. Dou crédito ao movimento alimentar por nos levar a este ponto. Ainda temos um longo caminho a percorrer para criar sistemas alimentares que promovam a saúde humana, as vidas dos trabalhadores agrícolas e de restaurantes e a sustentabilidade ambiental, mas estou animado com o grande número de pessoas que trabalham nessas questões.

[HL]Você acha que os EUA sempre ficarão presos nesta “mania / epidemia do açúcar”? Se sim, como podemos sair disso?

[MN] [Aprenda] a apreciar outros sabores e texturas de alimentos. A melhor maneira que conheço de apreciar outros sabores e texturas é cultivar seus próprios vegetais ou comprá-los recém colhidos.

[HL]O que você vê como seu papel nesta jornada ou processo?

[MN] Escrevo livros e artigos e faço muitas palestras públicas sobre esses assuntos. Atualmente, estou trabalhando em um livro sobre os efeitos do financiamento da indústria de alimentos para a pesquisa e prática em nutrição, provisoriamente intitulado "Comprando Ciência da Nutrição".

[HL]Fale conosco sobre o seu livro, Soda Politics. Por que devemos ler isso?

[MN] eu escrevi Soda Politics como uma análise da indústria de refrigerantes e como um manual de defesa dos refrigerantes, mas eu quis dizer que os refrigerantes representam todos os alimentos não saudáveis ​​que são amplamente comercializados. Refrigerantes são açúcares e água, e nada mais que redima o valor nutricional. Isso os torna um alvo fácil para intervenção de saúde pública. Pare de beber bebidas açucaradas e os quilos vão cair - {textend} isso funciona para muitas pessoas. Eu legendou o livro Enfrentando o Big Soda (e ganhando) porque as vendas de Coca e Pepsi caíram nos Estados Unidos, caíram há pelo menos quinze anos e não mostram sinais de recuperação. A defesa da saúde funciona! Ler Soda Politics e seja inspirado a trabalhar em campanhas para impostos sobre refrigerantes, tirando refrigerantes das escolas e impedindo as empresas de comercializar esses produtos para crianças.

Para saber mais sobre Marion Nestlé ou para verificar seus muitos livros e blogs, visite o site Food Politics.

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