Experimente a receita de frango Hainan do Top Chef Mei Lin

Contente

• Receita de frango Hainan do chef Mei Lin
• Ingredientes
• instruções
• Relish de gengibre cebolinha
• Molho Thai Khao Man Gai
• Molho de Pimenta de Cingapura
• Revisão para

Crescendo nos arredores de Detroit, aprendi a cozinhar observando meu avô e meu pai no restaurante que minha família possuía. Meu prato favorito é um que meu avô costumava preparar para mim: frango Hainan.

Ele fazia caldo caseiro usando pescoço de frango e produtos aromáticos como capim-limão, cebola, alho e cebolinha. Em seguida, ele cozinhava um frango inteiro no caldo perfumado enquanto uma panela de arroz cozinhava ao lado. A explosão final de sabor veio de seu molho característico, um tempero chinês de cebolinha e gengibre que servimos sobre a refeição à mesa. (Experimente também a refeição saudável e barata favorita da anfitriã 'Top Chef', Padma Lakshmi.)

Ao longo dos anos, eu coloquei meus próprios retoques nesta receita, e ela se tornou o prato que meus amigos pedem com mais frequência. O condimento chinês do meu avô ainda é um esteio, mas eu adicionei outros molhos também. Meus favoritos são um molho de pimenta vermelha picante de Cingapura e um molho doce e saboroso ao estilo tailandês feito com soja salgada, molho de ostra, galanga, gengibre, cebolinha e alho. Depois que meus amigos e eu terminamos de comer, guardo o caldo extra para beber quando estou doente, como fazíamos quando eu era criança. Vou adicionar açafrão e gengibre ralados na hora e tomo um gole morno em uma caneca. (Relacionado: Esta sopa de caldo de gengibre vai acalmar seu estômago e seus desejos)

Estou mexendo em uma versão de frango Hainan para o menu do Nightshade, para poder compartilhar com meus clientes. Eu amo a maneira como alimentos como este nos ajudam a nos conectar.

Receita de frango Hainan do chef Mei Lin

Tempo total: 1 hora e 45 minutos

Porções: 4 a 6

Ingredientes

Frango:

• Sal kosher
• 1/8 colher de chá de pimenta branca moída
• 1 frango inteiro, cerca de 1 quilo e meio
• 8 xícaras de caldo de frango com baixo teor de sódio, de preferência caseiro
• 1 cebola amarela pequena picada
• 10 fundos de cebolinha branca, de 2 cachos
• 1 cabeça de alho, cortada ao meio em cruz
• 1 vara de capim-limão, cortada ao meio e esmagada com as costas de uma faca

Arroz:

• 2 xícaras de arroz jasmim
• 1 colher de chá de gordura de frango ou óleo de semente de uva

instruções

1. Faça o frango, em uma tigela pequena, misture 1 colher de sopa de sal com a pimenta branca. Coloque o frango no fundo de uma panela grande e esfregue o frango todo e dentro da cavidade com a mistura de sal e pimenta. Deixe o frango descansar em temperatura ambiente, por cerca de 30 minutos.
2. Despeje o caldo sobre o frango e adicione a cebola, a base de cebolinha, o alho e o capim-limão. Levar a ferver a fogo médio alto. Reduza o fogo e cozinhe, retirando a espuma da superfície ocasionalmente, até que o frango esteja cozido e um termômetro de leitura instantânea indique 160 inserido na parte mais grossa dos seios e coxas, cerca de 45 minutos. Com cuidado, remova o frango para uma superfície de trabalho e deixe descansar enquanto o arroz cozinha
3. Coe o caldo em uma peneira de malha fina e descarte os sólidos. Transfira 2 ¼ xícaras de caldo para uma panela pequena e reserve o caldo restante para outro uso.
4. Faça o arroz. Coloque o arroz em uma peneira de malha fina e enxágue até que a água saia limpa. Transfira o arroz para a panela com o caldo e acrescente a gordura do frango e uma pitada de sal. Levar a ferver a fogo médio alto. Reduza o fogo, tampe e cozinhe até que o arroz esteja macio e o líquido seja absorvido, cerca de 15 minutos. Retire do fogo e afofe com um garfo.
5. Para servir, retire o frango dos ossos e corte em rodelas finas, sirva quente com o arroz e os molhos (veja as receitas abaixo) ao lado.

Nota: Mei Lin faz um caldo caseiro para este prato fervendo pescoços de frango com cebola, cebolinha, alho e capim-limão por 6 horas. Você pode usar caldo de galinha comprado em loja.

Relish de gengibre cebolinha

Ingredientes

• 3 xícaras de cebolinha picada grosseiramente, a partir de 2 cachos
• Pedaço de gengibre de 5 polegadas, descascado e picado (1/2 xícara picada)
• 3 colheres de sopa de óleo de semente de uva

instruções

1. Bata todos os ingredientes em um processador de alimentos até que estejam bem picados.
2. Raspe para uma frigideira pequena e leve ao fogo médio-alto.
3. Cozinhe, mexendo sempre, até que a mistura e o óleo fiquem verdes vibrantes, cerca de 4 minutos.
4. Raspe para uma tigela refratária pequena e deixe esfriar um pouco.

Molho Thai Khao Man Gai

Ingredientes

• 1/4 xícara de molho de ostra
• 2 colheres de sopa de açúcar granulado
• 2 colheres de chá de vinagre de arroz
• 1 dente de alho
• Pedaço de gengibre de 1 polegada, descascado e picado
• 2 colheres de sopa de molho de cebolinha de gengibre, veja a receita do molho de cebolinha de gengibre
• 1 a 2 colheres de chá de água

instruções

1. Em um processador de alimentos, bata todos os ingredientes, exceto a água, até ficarem purê.
2. Raspe em uma tigela pequena e adicione água à colher de chá, se necessário, para diluir o molho se estiver muito grosso.

Molho de Pimenta de Cingapura

Ingredientes

• 3 dentes de alho
• Pedaço de gengibre de 2 polegadas, descascado e picado (1/3 xícara picado)
• 2 colheres de chá de açúcar granulado
• 2 colheres de chá de caldo de frango com baixo teor de sódio, de preferência caseiro
• 1 colher de sopa de vinagre branco destilado
• 6 colheres de sopa de óleo de sambal

instruções

1. Adicione todos os ingredientes a um processador de alimentos e pulse até purê.
2. Raspe em uma tigela pequena.

Revista Shape

Revisão para