Fornos de microondas e saúde: para Nuke ou não para Nuke?

Contente

• O que são fornos de microondas?
• A radiação pode prejudicar você?
• Efeitos sobre o teor de nutrientes
• Reduz a formação de compostos nocivos
• Evite recipientes de plástico
• Aqueça sua comida adequadamente
• The Bottom Line

Cozinhar com um forno de micro-ondas é altamente conveniente, pois é simples e incrivelmente rápido.

No entanto, muitas pessoas acreditam que as microondas produzem radiação prejudicial e danificam os nutrientes saudáveis.

Portanto, você pode se perguntar se é seguro usar esses aparelhos.

Este artigo explica se os fornos de microondas afetam a qualidade e a saúde dos alimentos.

O que são fornos de microondas?

Os fornos de microondas são aparelhos de cozinha que transformam eletricidade em ondas eletromagnéticas chamadas de microondas.

Essas ondas podem estimular as moléculas dos alimentos, fazendo-as vibrar, girar e chocar-se umas com as outras - o que transforma a energia em calor.

Isso é semelhante a como suas mãos aquecem quando você as esfrega.

As microondas afetam principalmente as moléculas de água, mas também podem aquecer gorduras e açúcares - apenas em menor grau do que a água.

Os fornos de microondas transformam energia elétrica em ondas eletromagnéticas. Essas ondas estimulam as moléculas da comida para aquecê-la.

A radiação pode prejudicar você?

Os fornos de microondas produzem radiação eletromagnética.

Você pode achar isso preocupante devido às conotações negativas da radiação.No entanto, este não é o tipo de radiação associada a bombas atômicas e desastres nucleares.

Os fornos de microondas produzem radiação não ionizante, que é semelhante à radiação do seu telefone celular - embora muito mais forte.

Lembre-se de que a luz também é radiação eletromagnética, portanto, claramente nem toda radiação é ruim.

Os fornos de micro-ondas têm escudos de metal e telas de metal sobre a janela que impedem a radiação de sair do forno, então não deve haver nenhum risco de dano

Só para garantir, não pressione seu rosto contra a janela e mantenha sua cabeça a pelo menos 1 pé (30 cm) de distância do forno. A radiação diminui rapidamente com a distância.

Além disso, certifique-se de que o forno de micro-ondas esteja em boas condições. Se estiver velho ou quebrado - ou se a porta não fechar corretamente - considere comprar um novo.

As microondas são uma forma de radiação eletromagnética, semelhante à radiação dos telefones celulares. No entanto, os fornos de microondas são projetados para evitar que a radiação escape.

Efeitos sobre o teor de nutrientes

Cada forma de cozinhar reduz o valor nutritivo dos alimentos.

Os principais fatores que contribuem são temperatura, tempo de cozimento e método. Durante a fervura, os nutrientes solúveis em água podem vazar dos alimentos.

No que diz respeito às microondas, os tempos de cozedura são geralmente curtos e a temperatura baixa. Além disso, a comida geralmente não é fervida.

Por esse motivo, você espera que os fornos de microondas retenham mais nutrientes do que métodos como fritar e ferver.

De acordo com duas revisões, o microondas não reduz o valor dos nutrientes mais do que outros métodos de cozimento (,).

Um estudo em 20 vegetais diferentes observou que cozinhar no micro-ondas e assar preservava melhor os antioxidantes, enquanto o cozimento sob pressão e a fervura eram os piores.

No entanto, um estudo descobriu que apenas 1 minuto de micro-ondas destruiu alguns dos compostos de combate ao câncer no alho, enquanto isso levou 45 minutos em um forno convencional.

Outro estudo mostrou que o microondas destruiu 97% dos antioxidantes flavonóides do brócolis, enquanto a fervura destruiu apenas 66% (5).

Este estudo é frequentemente citado como evidência de que as microondas degradam os alimentos. Ainda assim, água foi adicionada aos brócolis cozidos no micro-ondas, o que não é recomendado.

Lembre-se de que o tipo de alimento ou nutriente às vezes é importante.

Não é recomendado aquecer o leite humano no microondas, pois pode danificar os agentes antibacterianos do leite ().

Com algumas exceções, as microondas tendem a preservar muito bem os nutrientes.

Todos os métodos de cozimento reduzem o valor dos nutrientes, mas o micro-ondas geralmente preserva os nutrientes melhor do que outros métodos.

Reduz a formação de compostos nocivos

O microondas pode reduzir a formação de compostos prejudiciais em certos alimentos.

Uma vantagem do microondas é que a comida não esquenta tanto quanto com outros métodos de cozimento, como fritar.

Normalmente, a temperatura não ultrapassa 212 ° F (100 ° C) - o ponto de ebulição da água.

No entanto, alimentos gordurosos como bacon podem ficar mais quentes.

O bacon é um alimento que se acredita formar compostos nocivos chamados nitrosaminas quando cozido. Esses compostos são criados quando os nitritos nos alimentos são excessivamente aquecidos.

De acordo com um estudo, o aquecimento do bacon no micro-ondas causou a menor formação de nitrosaminas de todos os métodos de cozimento testados (7).

Outro estudo mostrou que o frango no micro-ondas formou muito menos compostos prejudiciais do que a fritura ().

O microondas pode minimizar a formação de compostos nocivos que podem se formar ao cozinhar em fogo alto.

Evite recipientes de plástico

Muitos plásticos contêm compostos desreguladores de hormônios que podem causar danos.

Um exemplo notável é o bisfenol-A (BPA), que tem sido associado a doenças como câncer, distúrbios da tireoide e obesidade (,,).

Quando aquecidos, esses recipientes podem contaminar os alimentos.

Por esse motivo, não coloque a comida em um recipiente de plástico no microondas, a menos que esteja rotulado como adequado para microondas.

Esta precaução não é específica para microondas. Aquecer a comida em um recipiente de plástico é uma má ideia - não importa o método de cozimento que você usa.

Muitos plásticos contêm compostos que desregulam os hormônios, como o BPA, que podem contaminar os alimentos quando aquecidos. Nunca coloque um recipiente de plástico no microondas, a menos que seja especificamente rotulado como seguro para uso.

Aqueça sua comida adequadamente

As microondas têm algumas desvantagens.

Por exemplo, eles podem não ser tão eficazes quanto outros métodos de cozimento para matar bactérias e outros patógenos que podem levar à intoxicação alimentar.

Isso porque o calor tende a ser menor e o tempo de cozimento muito mais curto. Às vezes, a comida aquece de forma desigual.

Usar um micro-ondas com um prato giratório pode espalhar o calor de maneira mais uniforme e garantir que a comida seja aquecida o suficiente pode ajudar a garantir a morte de todos os microorganismos.

Também é importante ter cuidado ao aquecer líquidos. Existe uma pequena possibilidade de que líquidos superaquecidos possam explodir de seu recipiente e queimar você.

Nunca aqueça a fórmula para bebês ou qualquer alimento ou bebida destinado a crianças pequenas no micro-ondas, devido ao risco de queimaduras. Para reduzir o risco de queimaduras em geral, misture o que você preparou no micro-ondas e / ou deixe esfriar um pouco ().

Se você colocar seus alimentos no microondas, certifique-se de que eles sejam aquecidos por igual para reduzir o risco de intoxicação alimentar. Além disso, tenha cuidado ao aquecer água acima do ponto de ebulição, pois ela pode explodir para fora do recipiente e queimar você.

The Bottom Line

As microondas são um método de cozimento seguro, eficaz e altamente conveniente.

Não há evidências de que causem danos - e algumas evidências de que são ainda melhores do que outros métodos de cozimento para preservar nutrientes e prevenir a formação de compostos prejudiciais.

Ainda assim, você não deve superaquecer ou subaquecer sua comida, ficar muito perto do micro-ondas ou aquecer qualquer coisa em um recipiente de plástico, a menos que seja rotulado como seguro para uso.