Por que o fermento nutricional é bom para você?

Contente

• O que é levedura nutricional?
• É muito nutritivo
• Ajuda a prevenir a deficiência de vitamina B12 nos vegans
• Contém poderosos antioxidantes
• Levedura nutricional pode aumentar a imunidade
• Pode ajudar a baixar os níveis de colesterol
• Como usar levedura nutricional
• A linha inferior

O fermento nutricional é um produto alimentar popular, frequentemente usado na culinária vegana.

Recebe o nome das proteínas, vitaminas, minerais e antioxidantes que contém.

Estudos têm demonstrado que ele tem uma ampla gama de benefícios potenciais à saúde, desde a redução do colesterol até a proteção do corpo contra os danos dos radicais livres.

Este artigo explica o que é o fermento nutricional, analisa seus benefícios à saúde e sugere maneiras criativas de usá-lo.

O que é levedura nutricional?

A levedura nutricional é uma espécie de levedura conhecida como Saccharomyces cerevisiae.

É o mesmo tipo de fermento usado para assar pão e preparar cerveja.

Enquanto leveduras de cerveja, padeiro e nutricionais são tecnicamente feitas da mesma espécie de levedura, eles são produtos muito diferentes (1).

• Levedura de padeiro: O fermento de padeiro é comprado vivo e usado para fermentar o pão. O fermento é morto durante o cozimento, mas adiciona um sabor de terra e fermento ao pão.
• Levedura de cerveja: O fermento de cervejeiro pode ser comprado vivo e é usado para fabricar cerveja. As células de levedura mortas que sobraram do processo de fermentação podem ser consumidas como um suplemento nutricional, mas têm um sabor muito amargo.
• Levedura nutricional: Este fermento é cultivado especificamente para ser usado como produto alimentar. As células de levedura são mortas durante a fabricação e não estão vivas no produto final. É usado na culinária e tem um sabor de queijo, nozes ou salgados.

Para produzir leveduras nutricionais, S. cerevisiae as células são cultivadas por vários dias em um meio rico em açúcar, como o melaço.

O fermento é então desativado com calor, colhido, lavado, seco, desintegrado e embalado para distribuição.

Existem dois tipos de fermento nutricional - não fortificado e fortificado.

• Unfortified: Este tipo não contém vitaminas ou minerais adicionados. Ele contém apenas as vitaminas e minerais que são produzidos naturalmente pelas células de levedura à medida que crescem.
• Fortificado: Este tipo contém vitaminas sintéticas adicionadas durante o processo de fabricação para aumentar o conteúdo de nutrientes. Se as vitaminas tiverem sido adicionadas ao fermento, elas serão incluídas na lista de ingredientes.

O fermento nutricional fortificado é o tipo mais comum disponível para compra.

O fermento nutricional é vendido na forma de flocos, grânulos ou pó e pode ser encontrado na seção de especiarias ou em caixotes das lojas de alimentos naturais.

O fermento nutricional é um alimento versátil que funciona com praticamente qualquer tipo de dieta ou estilo de alimentação. É naturalmente pobre em sódio e calorias, além de sem gordura, sem açúcar, sem glúten e vegano.

Resumo A levedura nutricional é um produto alimentar vegano com sabor a queijo, nozes ou salgados. Ele vem em variedades fortificadas e não fortificadas e pode ser encontrado na maioria das lojas de alimentos saudáveis.

É muito nutritivo

O fermento nutricional é uma ótima fonte de proteínas, vitaminas do complexo B e minerais.

O fermento nutricional fortificado contém mais vitaminas B do que as variedades não fortificadas, pois são adicionadas quantidades extras durante a fabricação.

No entanto, as variedades não fortificadas ainda contêm uma quantidade moderada de vitaminas do complexo B, que se formam naturalmente à medida que o fermento cresce.

Alguns dos principais benefícios nutricionais do fermento nutricional incluem:

• É uma proteína completa: O fermento nutricional contém todos os nove aminoácidos essenciais que os humanos devem obter dos alimentos. Uma colher de sopa contém 2 gramas de proteína, facilitando a adição de proteínas de alta qualidade às refeições (2).
• Contém muitas vitaminas B: Uma colher de sopa de levedura nutricional contém 30–180% do RDI para vitaminas do complexo B. Quando fortificado, é especialmente rico em tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6 e vitamina B12.
• Ele contém minerais: Uma colher de sopa contém de 2 a 30% do RDI para minerais, como zinco, selênio, manganês e molibdênio. Os minerais vestigiais estão envolvidos na regulação dos genes, metabolismo, crescimento e imunidade (3, 4).

Os valores nutricionais exatos variam entre as marcas; portanto, sempre leia os rótulos para encontrar a variedade que atenda às suas necessidades.

Se você estiver usando levedura nutricional para adicionar vitaminas e minerais extras à sua dieta, procure variedades fortificadas com quantidades maiores de nutrientes adicionados.

Se você estiver usando levedura nutricional simplesmente por seu sabor, pode estar menos preocupado em saber se é fortificado ou não.

Resumo O fermento nutricional fortificado é uma fonte vegana de proteínas completas, vitaminas B e minerais necessários para uma saúde ideal.

Ajuda a prevenir a deficiência de vitamina B12 nos vegans

A vitamina B12 é necessária para um sistema nervoso saudável, produção de DNA, metabolismo energético e criação de glóbulos vermelhos (5, 6).

A vitamina B12 é encontrada apenas naturalmente em produtos de origem animal, portanto os veganos devem suplementar sua dieta para evitar deficiências (7, 8).

Consumir levedura nutricional pode ser uma maneira eficaz de prevenir a deficiência de vitamina B12 durante uma dieta vegana.

Um estudo, incluindo 49 veganos, descobriu que consumir 1 colher de sopa de levedura nutricional fortificada diariamente restaurava os níveis de vitamina B12 naqueles que eram deficientes (9).

Neste estudo, o fermento nutricional continha 5 mcg de vitamina B12 por colher de sopa, o que é um pouco mais do que o dobro da quantidade diária recomendada para adultos.

Os vegans devem procurar variedades fortificadas de leveduras nutricionais para garantir que quantidades adequadas de vitamina B12 estejam presentes no produto.

Resumo O fermento nutricional fortificado contém grandes quantidades de vitamina B12 e pode ser usado para ajudar a prevenir a deficiência de veganos.

Contém poderosos antioxidantes

Todos os dias seu corpo se depara com possíveis danos celulares causados ​​pelos radicais livres.

Os antioxidantes da dieta ajudam a combater esse dano ligando-se aos radicais livres, desarmando-os.

A levedura nutricional contém os poderosos antioxidantes glutationa e selenometionina (10, 11).

Esses antioxidantes específicos protegem suas células dos danos causados ​​pelos radicais livres e metais pesados ​​e ajudam seu corpo a eliminar toxinas ambientais (12, 13).

Consumir alimentos ricos em antioxidantes, como leveduras nutricionais, frutas, vegetais e grãos integrais, pode ajudar a aumentar os níveis de antioxidantes e a se defender de doenças crônicas, incluindo doenças cardíacas, câncer e degeneração macular (14, 15).

Resumo: A levedura nutricional contém os antioxidantes glutationa e selenometionina, os quais podem ajudar a proteger seu corpo de doenças crônicas causadas pelo estresse oxidativo.

Levedura nutricional pode aumentar a imunidade

O fermento nutricional contém dois carboidratos principais - alfa-manano e beta-glucano.

Estudos mostram que a adição de alfa-manana e beta-glucana à alimentação animal pode reduzir a frequência de infecções por bactérias patogênicas como E. coli e Salmonella em porcos, bem como reduzir a formação de tumores em camundongos (16, 17).

O beta-glucano e o alfa-manano ajudam a proteger contra infecções de várias maneiras (16):

• Eles impedem que bactérias patogênicas se liguem ao revestimento do intestino.
• Eles estimulam as células imunológicas, tornando-as mais eficazes no combate à infecção.
• Eles se ligam a certos tipos de toxinas que o fermento pode produzir em culturas alimentares e reduzem seus efeitos nocivos.

Embora os estudos com animais sejam promissores, são necessárias mais pesquisas para determinar se o alfa-manano e o beta-glucano têm esses efeitos nos seres humanos.

Resumo O fermento nutricional contém os carboidratos alfa-manano e beta-glucano, que estudos em animais sugerem que podem aumentar a imunidade.

Pode ajudar a baixar os níveis de colesterol

O beta-glucano encontrado no fermento nutricional também pode diminuir o colesterol.

Em um estudo, homens com colesterol alto que consumiram 15 gramas de beta-glucana derivada de levedura diariamente por oito semanas reduziram seus níveis de colesterol total em 6% (18).

Outro estudo descobriu que camundongos alimentados com beta-glucana a partir de leveduras apresentaram níveis de colesterol significativamente mais baixos após apenas 10 dias (19).

O beta-glucano também é encontrado em outros alimentos, como aveia e algas marinhas (20).

Uma extensa pesquisa mostra que o beta-glucano da aveia pode reduzir significativamente os níveis de colesterol (21, 22, 23, 24, 25).

Embora a estrutura química do beta-glucano na aveia seja ligeiramente diferente da estrutura do beta-glucano na levedura, os dados sugerem que eles têm efeitos similares na redução do colesterol (26).

No entanto, nenhum estudo até o momento investigou se o consumo de levedura nutricional em toda a sua forma tem os mesmos efeitos. Mais pesquisas são necessárias.

Resumo O beta-glucano na levedura nutricional pode ajudar a diminuir os níveis de colesterol.

Como usar levedura nutricional

O fermento nutricional deve ser armazenado em um local fresco e escuro para preservar suas vitaminas. Também deve ser mantido hermeticamente fechado para manter a umidade afastada.

Quando armazenado corretamente, pode durar até dois anos.

O fermento nutricional é utilizado das seguintes maneiras:

• Polvilhado sobre pipoca ou macarrão
• Mexido em sopas para um sabor umami
• Como aroma de “queijo” em molhos veganos
• Como espessante para sopas e molhos
• Adicionado aos alimentos para animais para obter nutrientes extras

Os tamanhos das porções são determinados por cada fabricante, mas normalmente 1 ou 2 colheres de sopa.

É seguro usar leveduras nutricionais com moderação, geralmente até várias colheres de sopa por dia.

Exigiria quantidades relativamente grandes de levedura nutricional para exceder os níveis toleráveis ​​de ingestão superior (UL) para as várias vitaminas e minerais que ela contém. As especificidades variam entre as marcas, portanto, sempre leia os rótulos para ter certeza.

Embora o fermento nutricional seja seguro para a maioria das pessoas, quem é alérgico ao fermento não deve consumi-lo (27, 28).

Aqueles que têm problemas para metabolizar o ácido fólico (vitamina B9 sintética) devem ler os rótulos com atenção e podem escolher leveduras nutricionais não enriquecidas sempre que possível.

Resumo O fermento nutricional é estável nas prateleiras por até dois anos e pode ser adicionado a muitos alimentos para dar um sabor a nozes, queijo ou salgado e vitaminas e minerais extras.

A linha inferior

O fermento nutricional é um produto alimentar vegano altamente nutritivo com vários benefícios potenciais à saúde.

Pode ser usado para adicionar proteínas, vitaminas, minerais e antioxidantes extras às refeições.

Estudos sugerem que o fermento nutricional pode ajudar a proteger contra danos oxidativos, diminuir o colesterol e aumentar a imunidade.

O fermento nutricional pode ser desfrutado com segurança pela maioria das pessoas e comprado em sua loja de alimentos naturais.