O único ingrediente saudável que este chef usa basicamente em todas as refeições

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Katie Button ainda se lembra da primeira vez que fez pesto. Ela usou todo o azeite de oliva que tinha, e o molho acabou intragável. "Essa foi uma grande primeira lição sobre a importância de usar óleos diferentes de maneiras diferentes", diz ela. Agora ela é a campeã do ingrediente culinário crucial que traz inúmeros benefícios à saúde. “O azeite de oliva da Espanha é um favorito - é incrível”, diz Button, que se formou em engenheiro biomédico e gosta de fazer experiências para encontrar os usos ideais para os vários tipos.

Button adora fazer uma grande paella para a família e amigos.

Ela abastece suas cozinhas com óleos monovarietais das azeitonas Arbequina, Picual e Oji Blanca. Button usa a leve e frutada Arbequina em molhos frios como maionese e salsa verde. “As notas de ervas e apimentadas do Picual são ótimas para temperar saladas ou para finalizar pratos”, diz ela. Button diz que gosta de usar azeite de oliva extra-virgem no molho para salada que adiciona riqueza. Oji Blanca está no lado picante e amargo. É melhor regar em um prato quente, como macarrão, porque a alta temperatura suaviza, acrescenta.

O chef também trabalha com óleos misturados. “Misturar as azeitonas equilibra o sabor”, diz ela. Ela encomenda caixas de Molino La Condesa para seus três restaurantes em Asheville, Carolina do Norte; são misturas California Olive Ranch feitas de azeitonas espanholas em casa, onde ela rega azeite de oliva suave sobre torradas de tomate para sua filha mais velha, que ainda não é fã do chute apimentado de Oji Blanca. Botão ri. “Eu sei que ela eventualmente aprenderá a gostar tanto quanto eu,” ela diz.

Curiosidade: como profissional da culinária espanhola, Button acredita naturalmente nas propriedades restauradoras de uma refeição espanhola descontraída, e é exatamente por isso que ela nomeou seu novo livro de receitas Cúrate, que significa "cure a si mesmo". Lá dentro, você encontrará sua refeição favorita quando ela está cozinhando para uma multidão (spoiler: é paella) e sua amada receita de um aperitivo de berinjela salgado e doce. (Relacionado: 11 livros de receitas saudáveis ​​que seus amigos adorarão receber de presente)

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