Estes Mini Muffins de Pumpkin Spice São o Lanche Perfeito

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• Mini Muffins de Abóbora Spice
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Você provavelmente está pensando: "Oh, mais uma receita de abóbora para o gênio do outono." Mas não se afaste dessas guloseimas ainda. Esses mini muffins são a maneira perfeita de aproveitar o sabor "it" do outono sem entrar em um coma alimentar de abóbora. Além disso, eles estão perfeitamente repartidos para que você possa pegar um quando estiver com fome no meio da manhã, sem estragar seu apetite pelo almoço de preparação de uma refeição saudável que você trouxe.

Além disso, a abóbora não é o único sabor sazonal que você vai saborear nessas guloseimas. Canela, noz-moscada e pimenta da Jamaica completam a receita e a bandeja de muffins em forma de bolota os transforma no deleite mais fofo para desfrutar com uma xícara de café ou chá em um dia aconchegante de outono. (Sério, farto de abóbora? Acontece. Em vez disso, faça esta sopa de abóbora kabocha vegana.)

Qualquer pessoa com restrições dietéticas também ficará satisfeita, porque esses mini muffins não contêm laticínios, glúten ou açúcares refinados. Bata a massa, coloque-a no forno e está pronta em cerca de 20 minutos - super fácil para quando você precisa de um petisco ou alguém está chegando.

Mini Muffins de Abóbora Spice

Rende aproximadamente 22 a 24 mini muffins

Ingredientes

• 1 3/4 xícaras de farinha de amêndoa superfina de amêndoas inteiras escaldadas
• 1/4 xícara de farinha de coco
• 1/4 xícara de farinha de araruta
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/4 colher de chá de sal rosa do Himalaia
• 1 colher de sopa de canela
• 1/2 colher de chá de noz-moscada
• 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica
• 1/2 xícara de purê de abóbora orgânica
• 1/4 xícara + 2 colheres de sopa de óleo de coco virgem orgânico derretido
• 6 colheres de sopa de xarope de bordo
• 2 ovos grandes batidos
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha

instruções

1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Coloque a farinha de amêndoa, a farinha de coco, a farinha de araruta, o fermento, o bicarbonato, o sal, a canela, a noz-moscada e a pimenta da Jamaica em uma tigela e misture bem.
2. Em uma tigela separada, bata o purê de abóbora, 1/4 xícara de óleo de coco, xarope de bordo, ovos e baunilha para combinar.
3. Lentamente, incorpore ingredientes úmidos em ingredientes secos e misture até formar uma massa.
4. Prepare uma forma ou bandeja de mini muffin com as 2 colheres de sopa de óleo de coco restantes. Encha as forminhas com massa de muffin.
5. Coloque os mini muffins no forno e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que um palito inserido no centro dos muffins saia limpo.
6. Retire os mini muffins da assadeira, coloque em uma gradinha e deixe esfriar.

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