Ruibarbo é bom para você? Tudo o que você precisa saber

Contente

• O que é ruibarbo?
• Como isso é usado?
• Teor de nutrientes do ruibarbo
• Benefícios para a saúde do ruibarbo
• Pode diminuir os níveis de colesterol
• Fornece antioxidantes
• Por que tem gosto azedo?
• Segurança e efeitos colaterais
• Como cozinhar ruibarbo
• A linha inferior

Ruibarbo é um vegetal conhecido por seus caules avermelhados e sabor azedo.

Na Europa e América do Norte, é cozido e adoçado. Na Ásia, suas raízes são usadas medicinalmente.

Este artigo fornece uma visão geral detalhada do ruibarbo, incluindo seus usos e possíveis benefícios à saúde.

O que é ruibarbo?

O ruibarbo é conhecido por seu sabor azedo e caules grossos, que geralmente são cozidos com açúcar.

Os caules variam de vermelho a rosa e verde pálido e têm uma consistência semelhante ao aipo.

Este vegetal requer invernos frios para crescer. Como resultado, é encontrado principalmente em regiões montanhosas e temperadas do mundo, especialmente no nordeste da Ásia. É também uma planta de jardim comum na América do Norte e no norte da Europa.

Existem várias variedades e espécies. No Ocidente, a variedade mais comum é chamada de ruibarbo culinário ou de jardim (Rheum x hybridum).

RESUMO O ruibarbo é um vegetal cultivado por seus caules grossos e azedos, que geralmente são consumidos após serem cozidos com açúcar.

Como isso é usado?

O ruibarbo é um vegetal incomum porque é muito azedo e ligeiramente doce.

De fato, é facilmente confundido com uma fruta. Além da confusão, o ruibarbo é oficialmente classificado como fruto pelo Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) (1).

Devido ao seu sabor azedo, raramente é comido cru. Em vez disso, é normalmente cozido - adoçado com açúcar ou usado como ingrediente.

Não foi até o século 18, quando o açúcar se tornou barato e facilmente disponível, que o ruibarbo se tornou um alimento popular.

Antes disso, era usado principalmente medicinalmente. De fato, suas raízes secas são utilizadas na medicina tradicional chinesa há milhares de anos.

Apenas os talos são consumidos, mais comumente em sopas doces, compotas, molhos, tortas, tortas, tortas, farelos, coquetéis e vinho ruibarbo.

Como as tortas de ruibarbo doces são uma sobremesa tradicional no Reino Unido e na América do Norte, esse vegetal às vezes é chamado de "planta de torta".

RESUMO Ruibarbo é um vegetal frequentemente classificado como uma fruta. Devido à sua acidez, é adoçado regularmente para uso em doces e sobremesas.

Teor de nutrientes do ruibarbo

O ruibarbo não é especialmente rico em nutrientes essenciais e seu conteúdo calórico é baixo.

No entanto, é uma fonte muito boa de vitamina K1, fornecendo cerca de 26 a 37% do valor diário (DV) em uma porção de 3,5 onças (100 gramas), dependendo de estar cozido (2, 3).

Como outras frutas e legumes, também é rico em fibras, fornecendo quantidades semelhantes a laranjas, maçãs ou aipo.

Uma porção de 100 gramas de ruibarbo cozido com adição de açúcar contém (3):

• Calorias: 116
• Carboidratos: 31,2 gramas
• Fibra: 2 gramas
• Proteína: 0,4 gramas
• Vitamina K1: 26% do DV
• Cálcio: 15% do DV
• Vitamina C: 6% do DV
• Potássio: 3% do DV
• Folato: 1% do DV

Embora existam quantidades decentes de cálcio no ruibarbo, ele é principalmente na forma de oxalato de cálcio antinutriente. Dessa forma, seu corpo não pode absorvê-lo com eficiência (4).

Também é moderadamente alto em vitamina C, com 6% da DV em uma porção de 100 gramas.

RESUMO Uma porção de 100 gramas de ruibarbo cozido fornece 26% do DV para a vitamina K1. Também é uma boa fonte de fibra. Caso contrário, não é uma fonte significativa de nutrientes essenciais.

Benefícios para a saúde do ruibarbo

Estudos sobre os benefícios para a saúde do ruibarbo são limitados.

No entanto, alguns estudos examinaram os efeitos de componentes isolados do pedúnculo de ruibarbo, como sua fibra.

Pode diminuir os níveis de colesterol

Os talos de ruibarbo são uma boa fonte de fibras, o que pode afetar seu colesterol.

Em um estudo controlado, homens com altos níveis ingeriram 27 gramas de fibra de ruibarbo-caule todos os dias durante um mês. O colesterol total caiu 8% e o colesterol LDL (ruim) 9% (5).

Este efeito benéfico não é exclusivo da fibra de ruibarbo. Muitas outras fontes de fibra são igualmente eficazes (6).

Fornece antioxidantes

Ruibarbo também é uma rica fonte de antioxidantes.

Um estudo sugere que seu conteúdo total de polifenóis pode ser ainda maior que o da couve (7).

Os antioxidantes do ruibarbo incluem antocianinas, que são responsáveis ​​por sua cor vermelha e, acredita-se, proporcionam benefícios à saúde. O ruibarbo também é rico em proantocianidinas, também conhecidas como taninos condensados ​​(8, 9).

Esses antioxidantes podem ser responsáveis ​​por alguns dos benefícios de saúde de frutas, vinho tinto e cacau (10, 11).

RESUMO Ruibarbo é uma boa fonte de fibras e antioxidantes. Estudos mostram que a fibra de ruibarbo pode diminuir o colesterol, mas a pesquisa sobre seus benefícios à saúde é limitada.

Por que tem gosto azedo?

O ruibarbo é provavelmente o vegetal mais saboroso que você pode encontrar.

Sua acidez se deve principalmente aos altos níveis de ácido málico e oxálico. O ácido málico é um dos ácidos mais abundantes nas plantas e contribui para o sabor azedo de muitas frutas e legumes (8).

Curiosamente, o cultivo de ruibarbo na escuridão o torna menos azedo e mais macio. Essa variedade é conhecida como ruibarbo forçado, cultivado na primavera ou no final do inverno.

RESUMO O ruibarbo é excepcionalmente azedo, dificultando a ingestão de alimentos crus ou sem açúcar. O sabor azedo é devido principalmente ao ácido málico e ao ácido oxálico - embora o ruibarbo forçado seja muito menos azedo do que outras variedades.

Segurança e efeitos colaterais

O ruibarbo está entre as fontes alimentares mais ricas em oxalato de cálcio, a forma mais comum de ácido oxálico nas plantas.

De fato, de acordo com a tradição popular, o ruibarbo não deve ser colhido até o final de junho, pois os níveis de ácido oxálico aumentam da primavera ao verão.

Esta substância é particularmente abundante nas folhas, mas os caules também podem conter quantidades elevadas, dependendo da variedade.

Um excesso de oxalato de cálcio pode levar à hiperoxalúria, uma condição grave caracterizada pelo acúmulo de cristais de oxalato de cálcio em vários órgãos.

Esses cristais podem formar pedras nos rins. A hiperoxalúria sustentada pode levar à insuficiência renal (12).

Nem todo mundo responde ao oxalato na dieta da mesma maneira. Algumas pessoas são geneticamente predispostas a problemas de saúde associados aos oxalatos (13).

A deficiência de vitamina B6 e a alta ingestão de vitamina C também podem aumentar seu risco (14).

Além disso, evidências crescentes sugerem que esse problema é pior para quem não possui certas bactérias intestinais benéficas. Curiosamente, algumas bactérias intestinais, como Oxalobacter formigenes, degradam e neutralizam os oxalatos da dieta (15, 16).

Embora os relatos de envenenamento por ruibarbo sejam raros, consuma-o com moderação e evite as folhas. Além disso, cozinhar seu ruibarbo pode reduzir o conteúdo de oxalato em 30 a 87% (17, 18, 19, 20).

RESUMO O ruibarbo pode ser rico em oxalatos e deve ser consumido com moderação. Notavelmente, o cozimento reduz seus níveis de oxalatos. Certifique-se de evitar as folhas.

Como cozinhar ruibarbo

O ruibarbo pode ser consumido de várias maneiras. É geralmente usado em doces e sobremesas, que contêm bastante açúcar adicionado.

Dito isto, é fácil de usar em receitas com pouco açúcar - ou mesmo cozido sem açúcar.

Algumas idéias criativas incluem salada de ruibarbo e crumble de ruibarbo saudável. Você também pode adicionar esse vegetal ou sua geléia à aveia matinal.

RESUMO O ruibarbo é um ingrediente popular em migalhas, tortas e geléias - alimentos que geralmente são carregados com açúcar. No entanto, você também pode encontrar receitas de ruibarbo com pouco ou nenhum açúcar adicionado.

A linha inferior

Ruibarbo é um vegetal único que as pessoas usam para cozinhar e assar.

Como pode ser rico em oxalato, evite consumir muito e tente selecionar talos de variedades com pouco oxalato. Se você é propenso a pedras nos rins, pode ser melhor evitar completamente o ruibarbo.

Pelo lado positivo, o ruibarbo é uma boa fonte de antioxidantes, vitamina K e fibras.

Além disso, seu sabor azedo faz com que seja um ingrediente perfeito em compotas, migalhas, tortas e outras sobremesas.