Estas costeletas de porco com infusão de chá esfumaçado e grelhadas são tudo menos insípidas

Contente

• Costeletas de porco grelhadas com salmoura de chá defumado
• Ingredientes
• instruções
• Revisão para

Quer você queira fazer um prato principal impressionante ou preparar alguns vegetais para acompanhá-lo, há uma grande chance de ligar o forno automaticamente para fazer o trabalho. Mas essa dependência do aparelho significa que você provavelmente está negligenciando uma ferramenta que pode criar sabores profundos e encorpados que um forno simplesmente não pode alcançar: o grelhador.

“A grande vantagem de cozinhar no fogo é sua simplicidade”, diz Ashley Christensen, chef e proprietário do Death & Taxes, um restaurante da Carolina do Norte que cozinha em fogo de lenha. “A grelha traz grandes sabores rapidamente, alcançando um nível de caramelização que você não consegue na cozinha. Na verdade, fumaça e carvão são sabores tão grandes que os consideramos ingredientes em nosso restaurante. ”

E você pode conseguir esse efeito de fumaça mesmo se tiver uma minúscula churrasqueira a carvão que permanece instalada na varanda do seu apartamento. O segredo: folhas de chá. Esta salmoura de costeleta de porco usa folhas de chá preto que foram secas em fogueiras de pinheiro para aumentar o sabor de fumaça, bem como mel para adicionar um toque de doçura. E não se preocupe, esta refeição não terá gosto de carbonizada. Quando o prato é feito, a salmoura da costeleta de porco é equilibrada pelo molho de tomate fresco. (Aqui estão outras receitas que usam o chá como ingrediente surpreendente.)

Vá em frente, experimente. (E quando você estiver pronto para tentar outra abordagem em costeletas de porco, adicione Brócolis e Kimchi salteados com costeletas de porco grelhadas no bordo à sua programação de preparação da refeição.)

Costeletas de porco grelhadas com salmoura de chá defumado

Comece para terminar: 9 horas (inclui 8 horas de salmoura)

Faz: 4

Ingredientes

Para a salmoura de costeleta de porco:

• 1/4 xícara de mel
• 2 colheres de sopa de folhas de chá Lapsang Souchong ou outro chá preto defumado
• 8 xícaras de água
• 1/2 xícara de sal

Para cozinhar e servir costeletas de porco:

• Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
• 4 costeletas de porco levantadas em pasto com osso (1 1/4 polegadas de espessura)
• Óleo vegetal, para escovar grelha
• 2 pepinos grandes sem sementes
• 8 cebolinhas
• 6 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 1 colher de chá de raspas de limão ralada, mais 1 colher de sopa de suco de limão fresco
• 1/2 xícara de manjericão fresco rasgado, hortelã e salsa
• 2 litros de tomate cereja multicolorido, dividido pela metade ou em quartos, se grande
• 2 colheres de sopa de chalota picada
• 1 xícara de iogurte grego, para servir

instruções

Para fazer a costeleta de porco em salmoura:

1. Em uma panela grande em fogo médio, aqueça o mel até começar a borbulhar.
2. Adicione as folhas de chá e mexa até ficar aromático (vai cheirar um pouco a fogueira), cerca de 2 minutos.
3. Adicione 8 xícaras de água, aumente o fogo e leve para ferver. Adicione 1/2 xícara de sal, mexendo, até que se dissolva.
4. Retire do fogo. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Coe a salmoura resfriada em uma assadeira de 9 por 13 polegadas. Descarte os sólidos.

Para cozinhar e servir costeletas de porco:

1. Adicione a carne de porco à salmoura. Leve à geladeira, coberto, de 8 a 12 horas.
2. Pré-aqueça a churrasqueira em fogo alto e levemente grelhas de óleo. Retire a carne de porco da salmoura e seque com papel toalha. Tempere com sal e pimenta. Coloque a carne de porco na parte mais quente da grelha por 2 minutos. Usando pinças, gire cerca de 90 graus. Cozinhe mais 2 minutos. Vire e repita do outro lado.
3. Mova a carne de porco para a parte mais fria da grelha ou abaixe o fogo para médio. Cozinhe até que um termômetro de leitura instantânea indique 135 graus, cerca de 5 minutos a mais. Retire do fogo e coloque sobre uma gradinha. Deixe descansar 15 minutos.
4. Enquanto isso, coloque os pepinos e as cebolinhas na parte mais quente da grelha. Usando pinças, gire os legumes a cada poucos minutos, carbonizando por fora e mantendo o centro crocante, cerca de 8 minutos para o pepino e 4 minutos para a cebolinha. Transfira os vegetais para uma superfície de trabalho.
5. Corte os pepinos no sentido do comprimento e depois em meias-luas de 1/4 de polegada de espessura e transfira para uma tigela média. Corte a cebolinha em pedaços de 1/4 de polegada de espessura e adicione à tigela. Misture 2 colheres de sopa de óleo, as raspas e o suco de limão; Tempere com sal e pimenta. Adicione as ervas e misture bem.
6. Em uma tigela média, misture os tomates com a cebola. Tempere generosamente com sal e misture bem. Deixe descansar em temperatura ambiente até que os tomates liberem o líquido, 10 minutos. Misture delicadamente o 1/4 xícara de óleo restante e tempere com pimenta.
7. Espalhe o iogurte no fundo de 4 pratos. Coloque a carne de porco em cima do iogurte e coloque o molho de tomate e todo o suco sobre a carne de porco. Sirva a salada de pepino ao lado.

Receita de Ashley Christensen

Shape Magazine, edição de maio de 2020

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