Macarrão Soba: bom ou ruim?

Contente

• O que são macarrão soba?
• Soba Noodle Nutrition e comparação com espaguete
• Macarrão Soba contêm compostos vegetais potentes que trazem benefícios à saúde
• Quem deve considerar comer macarrão soba?
• Onde comprar e como cozinhar e usar macarrão soba
• A linha inferior

Soba é japonês para o trigo sarraceno, que é uma semente nutritiva, semelhante a grãos, sem glúten e - apesar do nome - não relacionada ao trigo.

O macarrão Soba pode ser feito apenas com farinha e água de trigo sarraceno, mas mais comumente também contém farinha de trigo e, às vezes, é adicionado sal.

Devido a essas variações, determinar se o macarrão soba é saudável ou não requer uma análise mais detalhada do que está neles.

Este artigo aborda as coisas essenciais que você deve saber sobre macarrão soba.

O que são macarrão soba?

Você pode encontrar uma variedade de marcas e tipos de macarrão soba nas lojas e online, e há algumas diferenças importantes entre eles.

O tipo mais autêntico - às vezes chamado juwari soba - são macarrão feito apenas com farinha de trigo sarraceno e água, sendo o primeiro o único ingrediente listado no rótulo.

No entanto, muitos macarrão soba são feitos com farinha de trigo refinada, além de trigo sarraceno. Macarrão feito com 80% de trigo sarraceno e 20% de farinha de trigo às vezes é chamado de hachiwari.

Além disso, alguns dos chamados macarrão soba contêm mais farinha de trigo do que trigo sarraceno. É o caso quando a farinha de trigo é listada como o primeiro e, portanto, ingrediente predominante.

Uma razão pela qual a farinha de trigo é frequentemente adicionada à farinha de trigo sarraceno para fazer macarrão soba é que o trigo sarraceno por si só pode ser um desafio para o trabalho e pode resultar em macarrão frágil.

A adição de farinha de trigo, que contém a proteína glúten, torna o macarrão mais durável e mais barato de produzir.

Observe também que alguns macarrão embalados são rotulados de soba, embora contenham pouca ou nenhuma farinha de trigo sarraceno, mas aromatizantes, sal e outros aditivos. Estes são frequentemente muito prejudiciais.

Resumo O macarrão Soba pode ser feito inteiramente de farinha de trigo sarraceno ou uma combinação de trigo sarraceno e farinha de trigo refinada. Verifique os ingredientes para ter certeza. A opção mais saudável é 100% macarrão de trigo sarraceno soba.

Soba Noodle Nutrition e comparação com espaguete

Para ter certeza do conteúdo nutricional do macarrão soba, verifique o rótulo da marca específica que você está comprando. Dependendo de como eles são feitos, alguns macarrão soba são mais saudáveis ​​que outros.

Aqui está uma olhada em como 57 gramas de macarrão soba de trigo sarraceno 100% seco se comparam à mesma quantidade de espaguete 100% de trigo integral (1, 2, 3):

	Macarrão Soba, 100% Trigo Sarraceno	Espaguete, 100% de trigo integral
Calorias	192	198
Proteína	8 gramas	8 gramas
Carboidratos	42 gramas	43 gramas
Fibra	3 gramas	5 gramas
Gordura	0 gramas	0,5 gramas
Tiamina	18% do IDI	19% do IDI
Niacina	9% do IDI	15% do IDI
Ferro	9% do IDI	11% do IDI
Magnésio	14% do IDI	20% do IDI
Sódio	0% do IDR	0% do IDR
Cobre	7% do IDI	13% do IDI
Manganês	37% do IDI	87% do IDI
Selênio	Valor não disponível	59% do IDI

Em comparação, o valor nutricional de 100% de macarrão de trigo sarraceno é muito semelhante ao 100% de espaguete de trigo integral - ou é uma boa escolha.

Ainda assim, é importante notar que a qualidade da proteína do trigo sarraceno usada para fazer macarrão de soba é maior que a do trigo, o que significa que seu corpo pode usar a proteína do trigo sarraceno com mais eficiência (4).

O trigo sarraceno é especialmente conhecido por seus altos níveis de aminoácido lisina, que são relativamente baixos em outras fontes de proteínas vegetais, como trigo, milho e nozes. Isso torna o trigo sarraceno especialmente bom para incluir em dietas que excluem alimentos de origem animal (5, 6 )

Resumo Uma porção de macarrão soba 100% de trigo sarraceno é semelhante em nutrição ao espaguete de trigo integral, mas com maior qualidade protéica.

Macarrão Soba contêm compostos vegetais potentes que trazem benefícios à saúde

Foi demonstrado que o consumo de trigo sarraceno beneficia o açúcar no sangue, a saúde do coração, a inflamação e a prevenção do câncer. Isso pode ser parcialmente devido aos compostos vegetais da semente, incluindo rutina e outros antioxidantes, além de fibras (7, 8, 9, 10).

De acordo com uma revisão de 15 estudos, pessoas saudáveis ​​e pessoas com risco aumentado de doenças cardíacas que ingeriram pelo menos 40 gramas de trigo sarraceno diariamente por até 12 semanas tiveram uma redução média de 19 mg / dL no colesterol total e uma redução de 22 mg / dL nos triglicerídeos (11)

Sabe-se que a rutina no trigo mourisco tem um efeito redutor do colesterol, em parte pela redução da absorção do colesterol alimentar no intestino (9, 10, 11).

O trigo sarraceno tem um índice glicêmico (IG) mais baixo do que alguns outros alimentos ricos em carboidratos, o que significa que pode afetar menos o açúcar no sangue. Isso pode ser especialmente benéfico se você tiver problemas de açúcar no sangue ou diabetes (11, 12, 13).

Em um estudo japonês, uma porção de 50 gramas de macarrão soba teve um IG de 56, em comparação com um IG de 100 para arroz branco, o alimento com alto índice de IG (14).

Resumo A ingestão de trigo sarraceno demonstrou ter benefícios para o açúcar no sangue, a saúde do coração, a inflamação e a prevenção do câncer. Isso pode ser devido a fibras e compostos vegetais de trigo sarraceno, incluindo rutina.

Quem deve considerar comer macarrão soba?

Macarrão autêntico, 100% de trigo sarraceno soba é um alimento saudável que qualquer pessoa pode desfrutar, mas pode ser especialmente útil para pessoas sensíveis ao glúten, uma proteína no trigo, cevada e centeio.

Se você tem doença celíaca ou sensibilidade não celíaca ao glúten, o trigo sarraceno é uma boa opção para macarrão, pois ele não contém glúten e é mais nutritivo do que algumas outras opções sem glúten, como macarrão de arroz (11, 15, 16).

No entanto, como mencionado anteriormente, a farinha de trigo sarraceno é frequentemente misturada com farinha de trigo para fazer macarrão soba.

Portanto, é importante verificar se o macarrão é realmente sem glúten e se o fabricante evitou a contaminação cruzada de grãos que contêm glúten (17).

Se você não tiver certeza de que já comeu trigo sarraceno, observe que é possível ser alérgico a essa semente. É um dos principais alérgenos alimentares do Japão e da Coréia, onde o trigo mourisco é mais consumido (18).

Resumo Macarrão puro, 100% de trigo sarraceno soba é um alimento saudável que qualquer pessoa pode desfrutar. Eles são naturalmente sem glúten se feitos exclusivamente com farinha de trigo sarraceno não contaminada. Esteja ciente de que é possível uma alergia ao trigo sarraceno.

Onde comprar e como cozinhar e usar macarrão soba

Geralmente, você pode comprar macarrão soba em seções étnicas de supermercados, supermercados asiáticos, lojas de produtos naturais e on-line.

Macarrão de trigo sarraceno puro soba tem um sabor terroso e um pouco de noz e pode ser servido quente ou frio.

A melhor maneira de cozinhar macarrão soba seco e embalado pode variar de acordo com a marca. Siga as instruções na embalagem.

Macarrão Soba geralmente cozinha em cerca de 7 minutos em água fervente. Mexa-os ocasionalmente durante o cozimento para evitar que grudem. Cozinhe-os para que fiquem al dente, o que significa macio, mas ainda firme e em borracha.

Após o cozimento, coloque-os em uma peneira e enxágue-os em água corrente fria para interromper o processo de cozimento, mesmo que planeje servi-los em um prato quente.

Macarrão Soba é comumente servido gelado com molho, bem como em caldos, sopas, batatas fritas e saladas jogadas com legumes e molho de gergelim, por exemplo.

No Japão, é costume servir a água de cozimento do macarrão, chamada sobayu, no final de uma refeição. É misturado com um molho de sobra chamado tsuyu para beber como chá. Dessa forma, você não perde os nutrientes que lixiviam a água da cozinha, como as vitaminas do complexo B.

Claro, você também pode usar macarrão soba em seus pratos italianos favoritos, aromatizados com tomate, manjericão, azeite e alho.

Resumo O macarrão Soba geralmente é vendido em supermercados, supermercados asiáticos, lojas de produtos naturais e online. Eles devem ser cozidos até ficarem macios, mas ainda firmes e lavados com água fria. Sirva-os em pratos asiáticos ou aromatizados com tomate e manjericão.

A linha inferior

Macarrão Soba são feitos total ou parcialmente com farinha de trigo sarraceno sem glúten.

Eles são semelhantes em nutrição ao espaguete de trigo integral e uma boa fonte de proteína à base de plantas. Macarrão soba feito principalmente com farinha de trigo refinada é menos nutritivo.

O trigo sarraceno tem sido associado à melhoria da saúde do coração, açúcar no sangue, inflamação e prevenção do câncer.

Se você deseja mudar seu prato comum de macarrão ou macarrão, vale a pena tentar o macarrão soba.