Quais são as diferenças entre estoque e caldo?

Contente

• O caldo é mais leve e saboroso
• O estoque é mais espesso e leva mais tempo para fazer
• Existe uma diferença em como eles são usados?
• Um é mais saudável do que o outro?
• E o caldo de caldo, Consommé e Bone?
• Caldo
• Consommé
• Caldo de osso
• Como fazer caldo de galinha caseiro
• Caldo de Frango Básico
• Como fazer caldo de frango caseiro
• Caldo de Frango Básico
• The Bottom Line

Caldos e caldos são líquidos saborosos usados ​​para fazer molhos e sopas, ou consumidos por conta própria.

Os termos são freqüentemente usados ​​alternadamente, mas há uma diferença entre os dois.

Este artigo explica as diferenças entre caldos e caldos e dá instruções sobre como fazer e usar cada um.

O caldo é mais leve e saboroso

O caldo é tradicionalmente feito fervendo a carne em água, geralmente com vegetais e ervas. Este líquido aromatizado é então usado para uma variedade de finalidades culinárias.

No passado, o termo “caldo” era usado apenas para se referir a líquidos à base de carne. Hoje, porém, o caldo de vegetais se tornou muito comum (1).

Os sabores mais comuns de caldo são frango, carne bovina e vegetais, embora quase qualquer tipo de carne possa ser usado.

O caldo de osso também se tornou extremamente popular nos últimos anos e é feito fervendo ossos, vegetais e ervas em água por até 24 horas.

Embora seja freqüentemente chamado de caldo, o caldo de ossos é tecnicamente um estoque porque requer a adição de ossos.

Para evitar confusão, o restante deste artigo se referirá ao caldo de osso como caldo.

Por causa do sabor rico do caldo que vem da carne, vegetais e ervas, você pode beber o caldo puro. As pessoas costumam fazer isso para remediar um resfriado ou gripe.

Na verdade, beber um caldo quente e fumegante é uma maneira eficaz de liberar o muco quando o nariz está entupido. É ainda mais eficaz na forma de canja de galinha ().

O caldo é cozido por um período de tempo relativamente curto, pois a carne ficará dura se você cozinhá-la por muito tempo. Portanto, se você estiver fazendo caldo, retire a carne assim que estiver totalmente cozida, após no máximo uma hora.

A carne pode então ser usada em outra receita ou picada e adicionada de volta ao caldo acabado para criar canja de galinha, por exemplo.

O caldo é mais fino do que o caldo e mais saboroso do que a água. Portanto, é mais comumente usado como base para sopas ou como líquido para cozinhar.

Aqui estão alguns dos pratos mais comuns que o caldo é usado em:

• Molhos cremosos
• Risoto
• dumplings
• Caçarolas
• estofamento
• Grãos e legumes cozidos
• Gravies
• Sopas
• Pratos salteados ou salteados

O caldo é preparado fervendo carne, vegetais e ervas em água para criar um líquido saboroso. Pode ser consumido sozinho ou usado para fazer sopas ou outros pratos.

O estoque é mais espesso e leva mais tempo para fazer

Ao contrário do caldo, o caldo é baseado em ossos e não em carne.

É feito fervendo ossos ou cartilagens em água por muitas horas, o que permite que a medula óssea e o colágeno sejam liberados.

Isso dá ao caldo uma consistência mais espessa e gelatinosa do que o caldo.

Por ser feito com ossos e cartilagem, não carne, o caldo é cozido por muito mais tempo do que o caldo, normalmente por pelo menos 6 a 8 horas. Isso permite que o estoque fique mais espesso e mais concentrado conforme o colágeno é liberado.

Você pode fazer caldo com vários tipos de ossos, incluindo frango, vaca, porco e até peixes.

Tradicionalmente, o estoque deve ser usado como uma base neutra para receitas. Destina-se a adicionar sensação na boca, mas não um sabor irresistível (1).

Antes de usar ossos para fazer caldo, limpe-os de toda a carne. Se quiser fazer um caldo neutro, não acrescente outros temperos ou ingredientes aromáticos.

No entanto, se quiser mais sabor, adicione carne, vegetais e ervas. As adições tradicionais incluem cebolas, cenouras, salsa, tomilho e ossos com carne.

Isso resulta em um líquido tão saboroso quanto o caldo, mas com uma espessura adicional.

Escolher um caldo simples feito apenas de ossos ou um caldo saboroso feito com carne e vegetais depende de como você o usará.

Aqui estão alguns dos caldos de pratos mais comuns usados ​​em:

• Molhos, incluindo molhos cremosos, au jus e molho de tomate
• Molho
• Líquido para refogar
• Ensopados ou sopas
• Grãos e legumes cozidos

O caldo é preparado fervendo ossos por muitas horas para criar um líquido espesso que pode ser usado como base para sopas e molhos.

Existe uma diferença em como eles são usados?

Você deve ter notado que muitos dos usos para estoque também estão listados como usos para caldos.

Os dois são usados ​​frequentemente de forma intercambiável, e não há problema se você substituir caldo por caldo na maioria das receitas e vice-versa.

No entanto, se você puder escolher entre os dois, use caldo quando um prato for muito baseado no sabor do líquido, como em uma sopa à base de caldo.

Por outro lado, pode-se usar caldo quando o prato ganha bastante sabor a partir de outros ingredientes, como em um guisado temperado com respingos de um assado.

O caldo e o caldo são freqüentemente usados ​​alternadamente, embora o caldo possa ser mais adequado para pratos baseados no sabor do líquido.

Um é mais saudável do que o outro?

Quando se trata de saúde, caldo e caldo têm seus prós e contras.

O caldo contém cerca de metade das calorias por xícara (237 ml) que o caldo contém. Uma xícara de caldo de galinha fornece 38 calorias, enquanto uma xícara de caldo contém 86 calorias (3).

O estoque contém um pouco mais de carboidratos, gordura e proteína do que o caldo, embora também seja significativamente mais alto em vitaminas e minerais (4).

Veja como uma xícara de caldo se compara a uma xícara de caldo:

Como o caldo tem menos calorias, pode ser a opção preferida para quem está tentando limitar a ingestão de calorias.

No entanto, o estoque contém mais nutrientes, bem como colágeno, medula, aminoácidos e minerais. Estes podem proteger o trato digestivo, melhorar o sono e apoiar a saúde das articulações (,, 7).

Infelizmente, não há estudos até o momento examinando os benefícios potenciais do estoque, também conhecido como caldo de osso.

Além disso, adicionar vegetais e ervas ao caldo ou ao caldo pode aumentar o conteúdo de vitaminas e minerais e liberar compostos aromáticos benéficos.

Salsa, orégano e tomilho, por exemplo, são todas fontes de antioxidantes comumente usados ​​em caldos e caldos. E certos métodos de cozimento, incluindo fervura, na verdade aumentam sua capacidade antioxidante ().

Essas ervas e muitas outras comumente usadas em caldos ou caldos também exibem algumas propriedades antidiabéticas e antiinflamatórias ().

Cebola e alho também têm seus próprios benefícios exclusivos, incluindo propriedades antibacterianas, antiinflamatórias e de reforço imunológico (,,).

O caldo e o caldo são nutricionalmente semelhantes, embora o caldo tenha menos calorias e o caldo contenha mais vitaminas, minerais, colágeno e tutano.

E o caldo de caldo, Consommé e Bone?

Além do caldo e do estoque, aqui estão alguns termos relacionados que valem a pena discutir.

Caldo

Bouillon é simplesmente a palavra francesa para caldo. No entanto, muitas vezes é usado no lugar do caldo, especialmente no caso de cubos de caldo.

Cubos de caldo são simplesmente caldos desidratados e moldados em pequenos blocos. Eles devem então ser misturados com água e reidratados antes do uso.

Consommé

Consommé é um caldo que foi posteriormente concentrado e refinado por um processo que envolve a fervura do caldo com clara de ovo, carne e vegetais.

As impurezas são então removidas da superfície.

Caldo de osso

O caldo de osso está ganhando reputação como um superalimento. No entanto, como mencionado anteriormente, caldo de osso é simplesmente um novo termo para um alimento muito tradicional: caldo.

O caldo de osso difere do caldo porque pode ser cozido por mais tempo. Também pode incluir um componente ácido como vinagre para ajudar a quebrar o tecido conjuntivo.

Além dessas distinções, caldo e caldo de osso são essencialmente a mesma coisa.

Caldo de osso, consomê e caldo são todos muito semelhantes ou, em alguns casos, iguais a caldo ou caldo.

Como fazer caldo de galinha caseiro

Você pode obter caldo pré-fabricado na loja, mas é fácil e saudável de fazer em casa também.

Aqui está uma receita para um caldo de galinha básico.

É bom por si só, mas não tenha medo de ser criativo com os ingredientes se quiser incorporar sabores diferentes.

Caldo de Frango Básico

Ingredientes

• 2–3 libras (0,9–1,4 kg) de carne de frango, que pode incluir pedaços ósseos
• 1-2 cebolas
• 2-3 cenouras
• 2-3 talos de aipo
• Salsa, vários talos
• Tomilho, vários ramos
• 2 dentes de alho
• Sal e pimenta

Essas quantidades podem ser facilmente ajustadas com base nas suas preferências e nos ingredientes que você tem em mãos. Folhas de louro, grãos de pimenta e outras ervas também são adições comuns.

instruções

1. Combine a carne de frango, cebola picada, cenoura, aipo, dentes de alho inteiros e ervas em uma panela.
2. Adicione água até que o conteúdo esteja coberto e ligue o fogo médio-alto.
3. Quando a água começar a ferver, reduza o fogo para médio-baixo para que a mistura ferva suavemente. Adicione água conforme necessário para garantir que a carne esteja sempre coberta.
4. Deixe cozinhar por aproximadamente uma hora ou até que o frango esteja totalmente cozido.
5. Retire o frango e guarde para usar em outra receita. Se desejar, coloque os ossos limpos de volta na panela e continue cozinhando por mais uma hora ou mais.
6. Tempere com sal e pimenta a gosto.
7. Escorra o caldo por uma peneira para outra panela ou tigela grande e descarte os sólidos. Divida em recipientes menores para refrigeração ou congelamento.

Você pode fazer caldo facilmente em casa fervendo carne, vegetais e ervas em água por até uma hora. O caldo deve então ser coado e está pronto para uso.

Como fazer caldo de frango caseiro

Aqui estão as instruções para preparar um caldo de galinha, incluindo vegetais extras e ervas para dar sabor.

Caldo de Frango Básico

Ingredientes

• Carcaça, ossos, pescoço ou outras partes do frango com cartilagem (cozida ou crua)
• 2 cebolas
• 1-2 cenouras
• 2-3 talos de aipo
• Salsa, vários talos
• Tomilho, vários ramos
• 2 dentes de alho

Esses ingredientes e quantidades também podem ser ajustados com base nas suas preferências e no que você tem em mãos.

instruções

1. Quebre a carcaça do frango em pedaços pequenos o suficiente para caber em sua panela.
2. Combine a carcaça, cebolas picadas, cenouras, aipo, dentes de alho inteiros e ervas na panela.
3. Cubra com água e leve ao fogo médio-alto.
4. Quando a água começar a ferver, abaixe o fogo para médio-baixo para que a mistura ferva suavemente. Adicione água conforme necessário para garantir que os ossos estejam sempre apenas cobertos.
5. Deixe cozinhar por 6–8 horas, retirando a espuma e a gordura do topo conforme necessário.
6. Escorra o caldo por uma peneira para outra panela ou tigela grande e descarte os sólidos. Divida em recipientes menores para refrigeração ou congelamento.

Você pode fazer caldo fervendo ossos em água por 6–8 horas até que o líquido se torne espesso e gelatinoso. Inclua vegetais, carne e ervas se quiser dar mais sabor.

The Bottom Line

Os termos “caldo” e “estoque” são freqüentemente usados ​​alternadamente. Embora seus ingredientes sejam praticamente os mesmos, há uma diferença entre eles.

O estoque é feito de ossos, enquanto o caldo é feito principalmente de carne ou vegetais.

Usar ossos em caldo cria um líquido mais espesso, enquanto o caldo tende a ser mais fino e saboroso.

Embora o caldo e o caldo tenham pequenas diferenças, muitas pessoas os usam para os mesmos fins.