O que é farinha forte?

Contente

• O que é farinha forte?
• Farinha forte é mais rica em proteínas
• Inadequado para pessoas com alergia ou sensibilidade ao glúten
• A farinha forte pode ser usada alternadamente com outras farinhas?
• A linha inferior

A farinha desempenha um papel importante na estrutura e textura dos produtos de panificação.

Embora possa parecer um ingrediente simples, muitas variedades de farinha estão disponíveis, e a escolha do tipo certo é crucial para produzir um produto saboroso.

A farinha forte, também conhecida como farinha de pão, é uma das muitas variedades deste grampo da despensa.

Este artigo explica o que é farinha forte, quando usá-la e como ela se compara a outros tipos de farinha.

O que é farinha forte?

Como outras variedades, a farinha forte é produzida pela moagem de grãos em um processo conhecido como moagem.

No entanto, ao contrário da farinha de trigo, a farinha forte é feita apenas a partir de grãos de trigo duro.

Grãos duros referem-se a grãos que possuem alto teor de proteínas.

Quando a farinha forte é usada para fazer a massa, é necessário muito amassamento, pois possui um alto teor de proteínas.

Amassar é o processo de pressionar e dobrar a massa com o calcanhar da mão para misturar ingredientes e formar glúten.

A farinha forte é ideal para assados, como pães, pães, massas ou biscoitos, ou qualquer produto que exija muita estrutura e mastigação.

A farinha forte tem um sabor semelhante a outras farinhas, mas é ligeiramente esbranquiçada e se sente mais grossa e densa.

Farinha forte é feita a partir de grãos de trigo duro. É rico em proteínas e é usado para assados ​​que exigem estrutura. É mais grosso e denso do que outras variedades de farinha.

Farinha forte é mais rica em proteínas

Todas as farinhas de trigo contêm duas proteínas - glutenina e gliadina (1).

Quando a farinha é umedecida com água e amassada, a glutenina e a gliadina se combinam e formam glúten.

O glúten é responsável pelos fios pegajosos que dão à massa sua estrutura elástica e elástica e os produtos à base de pão, com uma sensação na boca caracteristicamente mastigável.

Comparada com outros tipos de farinha, a farinha forte tem um conteúdo notavelmente mais alto de proteína, que está na forma de glúten (2, 3).

A quantidade de glúten na farinha influencia fortemente a estrutura do produto.

Uma farinha com uma quantidade maior de glúten, como farinha forte, produzirá um produto mastigável, leve e estruturado.

Por outro lado, a farinha com menor teor de glúten, como farinhas de bolos ou pastelaria, produzirá um produto macio e menos estruturado que pode se desfazer facilmente, como bolos ou biscoitos.

A maior diferença entre farinha forte e outros tipos é o alto teor de proteína (glúten). O glúten encontrado na farinha forte produz um produto de pão bem estruturado e em borracha.

Inadequado para pessoas com alergia ou sensibilidade ao glúten

Se você tem doença celíaca, sensibilidade ao glúten ou alergia ao trigo, não deve consumir glúten ou produtos feitos com glúten ou farinhas que contenham trigo, incluindo farinha forte.

A doença celíaca é um distúrbio digestivo causado por uma resposta autoimune ao glúten (4).

Se você tem doença celíaca, é importante não consumir glúten, pois o consumo da proteína pode causar sérios danos ao trato digestivo ao longo do tempo (5).

Farinha forte também deve ser evitada se você tiver sensibilidade ao glúten.

A sensibilidade ao glúten refere-se a reações adversas, incluindo inchaço e diarréia, causadas pelo consumo de produtos que contêm glúten entre aqueles que não têm doença celíaca (6).

Pessoas com sensibilidade ao glúten normalmente não apresentam danos ao trato digestivo, o que é uma característica essencial da doença celíaca (7).

Ao contrário da doença celíaca e da sensibilidade ao glúten, uma alergia ao trigo é uma resposta imune a uma ou várias proteínas encontradas no trigo - não apenas ao glúten (8).

Portanto, aqueles com alergia ao trigo diagnosticada também devem evitar farinha forte.

Se você tem doença celíaca, sensibilidade ao glúten ou alergia ao trigo, farinhas sem glúten, como farinha de coco ou amêndoa, são algumas das suas melhores opções.

Como todas as farinhas à base de trigo, a farinha forte contém glúten e não é adequada para pessoas com doença celíaca, sensibilidade ao glúten ou alergia ao trigo.

A farinha forte pode ser usada alternadamente com outras farinhas?

Embora os produtos provavelmente tenham melhor desempenho se você usar a farinha exigida pela receita, farinha forte pode ser usada no lugar de outras flores, dependendo do produto desejado.

Por exemplo, a farinha forte pode ser facilmente usada no lugar da farinha de trigo em muitas receitas de pão.

De fato, a troca de farinha de trigo por farinha forte pode ser favorável se você desejar mastigar mais o produto final, como ao fazer massa de pizza.

No entanto, farinha forte não seria uma troca desejável para farinhas fracas, como farinha de bolo ou pastelaria.

Esses tipos de farinhas são usados ​​quando uma textura quebradiça e macia é desejada, como ao fazer bolos e scones.

Se você substituísse a farinha forte em uma receita de bolo, provavelmente acabaria com um produto resistente e denso, em vez de com um sabor delicado na boca, o que geralmente é esperado para esse produto.

A farinha forte pode ser usada no lugar da farinha de trigo. No entanto, farinha forte não seria um bom substituto para farinha de bolo ou pastelaria, pois isso levaria a um produto muito denso e resistente.

A linha inferior

Feita a partir de grãos de trigo duro, a farinha forte é rica em proteínas na forma de glúten.

Seu alto teor de proteínas confere aos produtos assados ​​sua estrutura e sensação na boca em borracha.

É melhor usado em receitas para pães e massas e não deve ser usado em produtos nos quais é desejada uma textura quebradiça e macia, como bolos e biscoitos.

Dado seu conteúdo de glúten, a farinha forte é inadequada para aqueles com sensibilidade ao glúten, doença celíaca ou alergia ao trigo.