Top 5 dicas divertidas do chef estrela Tom Colicchio

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Quer seja uma visita improvisada dos sogros ou uma festa mais formal, o entretenimento deve ser divertido, não assustador. Quando Top Chef juiz, chef e dono do restaurante Tom Colicchio faz festas em sua casa, a última coisa que quer é se estressar com o que preparar ou passar a noite toda na cozinha. "Não acredito que você deva impressionar a todos, mas algumas coisas simples que são realmente deliciosas já bastam", diz ele. Colicchio nos contou suas cinco principais dicas simples - incluindo receitas rápidas e fáceis - para ajudar a manter a calma quando chega companhia.

1. Mantenha a simplicidade

Antes de ir às compras, considere o que já está em sua despensa. Prepare um excelente prato de antepastos que inclua itens que você já deve ter em mãos, como nozes, frutas secas, carnes curadas, queijos e pastas para os hóspedes mordiscarem. "Azeitonas, picles, pimentões assados ​​... essas coisas são fáceis e você pode colocá-los em uma tigela e as pessoas podem se servir", diz Colicchio.

"Se você tem berinjela, grelhe e adicione um pouco de azeite, hortelã picada ou talvez um pouco de pimenta. Grelhe um pouco de abobrinha, pimentão fatiado - tudo isso é ótimo em temperatura ambiente, então não há tempo de espera para obtê-lo na mesa. Além disso, parece ótimo. Não tente torná-lo muito bonito e se divertir! "

Experimente o prato super simples e saboroso de massa de uma panela de Colicchio. Além de reduzir o consumo de calorias, o uso de ingredientes que você já tem na despensa também é econômico - e só há uma panela para lavar!

Receita de massa única de Tom Colicchio

Ingredientes:

Massa seca comprada em loja

Brócolis rabe (ou qualquer vegetal na geladeira)

Alho

Pimenta preta

Azeite

queijo parmesão

Instruções:

Jogue o macarrão em água fervente com sal. Adicionar rabe de brócolis cru, tensão; adicione de volta à panela com alho e azeite. Finalize com um pouco (ou muito) de queijo e pimenta-do-reino. Aproveitar!

2. Reduzir o tempo de preparação

Ter tudo preparado e pronto para ir antes do início da festa pode ser complicado, por isso, pense no futuro. “Nos restaurantes nós chamamos isso mise en place, mas você pode fazer a mesma coisa em casa. Você não quer seus convidados lá quando estiver tirando o milho da casca. Isso deve ser feito de manhã para que você possa realmente se divertir quando seus convidados chegarem. "E não tenha medo de usar produtos preparados de alta qualidade se você estiver com pouco tempo." Eu confio em algumas coisas estranhas. Existem vegetais marinados da Espanha ou da Itália que são feitos com azeite e outros condimentos e pastas que são simplesmente deliciosos. Não tenho nenhum problema em adicionar isso a outras coisas que você está cozinhando por conta própria para ajudá-lo. "

3. Use ingredientes frescos e sazonais

Quem disse que os acompanhamentos não podem ser a atração principal? Esqueça uma salada de batata enfadonha e cheia de calorias para dar um toque novo a uma salada simples de tomate. "Em vez de apenas fatiar os tomates, faça-os em formatos diferentes, cortando-os em um viés ou ângulo para torná-los um pouco mais interessantes." Adicione ervas frescas como manjericão, tomilho e folhas de erva-doce para aumentar o sabor e misture com azeite simples para mantê-lo leve.

"Se seus ingredientes são frescos, você não precisa fazer muito com eles. Deixe a comida falar por si", diz Colicchio. "Uma das minhas coisas favoritas para fazer no verão é um condimento de milho. Comece tirando todo o milho da casca, adicione um pouco de pimenta jalapeño, picada finamente, um pouco de chalota, alho, vinagre e açúcar. Deixe isso cozinhe e acrescente o milho, jogue ao redor e deixe reduzir. Você pode usar para peixes, carnes ou qualquer coisa que seja grelhada. "

4. Basta grelhar

Grelhar é mais do que hambúrgueres e cachorros-quentes! Jogue peixe, frango e vegetais na barbie. Grelhar é divertido, fácil e permite que você seja um anfitrião mais social! “Se estou recebendo amigos, quero passar um tempo com eles e não quero ficar atrás do fogão, principalmente no verão. Cebola roxa grelhada é uma das minhas coisas favoritas. Corte em fatias, coloque na grelha e deixe esfriar. Mantenha-o simples para que você possa passar mais tempo com seus convidados. "

5. Não se estresse! Atalhos não são para tudo

Ninguém quer passar o dia todo preparando um prato principal, mas nunca é uma boa ideia economizar no tempo de cozimento. "Quanto mais tempo leva para cozinhar algo, mais os sabores se desenvolvem, então esse é um lugar que você realmente não deveria tomar."

Você pode preparar o Frango Assado com Pimenta Assada e Salada Verde Fresca do Colicchio rápido e fácil em menos de 20 minutos - perfeito para uma festa! O truque? Asse o frango com antecedência ou coloque um frango preparado na geladeira. Você pode torrar rapidamente com azeite e limão e servir em temperatura ambiente. Para preparar o condimento, juliana uma cebola, caramelize em uma frigideira e acrescente um pote de pimentão piquillo em juliana (ou qualquer tipo de pimenta vermelha em bois) à frigideira. Mergulhe as passas douradas em água morna até ficarem gordas e, em seguida, adicione à mistura de cebola e pimenta. Adicione o açúcar até caramelizar e, em seguida, adicione xerez ou vinagre de vinho tinto. Reduza para saborear a consistência e sirva quente ou frio. Sirva este prato com uma salada de rúcula sazonal, alface romana ou espinafre e molho simples. É simples assim!

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