Aprenda sobre dietas sem glúten

Em uma dieta sem glúten, você não come trigo, centeio e cevada. Esses alimentos contêm glúten, um tipo de proteína. Uma dieta sem glúten é o principal tratamento para a doença celíaca. Algumas pessoas acreditam que uma dieta sem glúten também pode ajudar a melhorar outros problemas de saúde, mas há poucas pesquisas para apoiar essa ideia.

As pessoas seguem uma dieta sem glúten por uma série de razões:

Doença celíaca. Pessoas com essa condição não podem comer glúten porque ele desencadeia uma resposta imunológica que danifica o revestimento do trato gastrointestinal. Essa resposta causa inflamação no intestino delgado e torna difícil para o corpo absorver os nutrientes dos alimentos. Os sintomas incluem inchaço, constipação e diarreia.

Sensibilidade ao glúten. Pessoas com sensibilidade ao glúten não têm doença celíaca. Comer glúten causa muitos dos mesmos sintomas da doença celíaca, sem causar danos ao estômago.

Intolerância à gluten. Descreve pessoas com sintomas e que podem ou não ter doença celíaca. Os sintomas incluem cólicas, distensão abdominal, náuseas e diarreia.

Se você tiver uma dessas condições, uma dieta sem glúten ajudará a controlar seus sintomas. Também ajuda a prevenir problemas de saúde em pessoas com doença celíaca. Se você suspeitar que tem uma dessas condições, converse com seu médico antes de fazer qualquer mudança na dieta.

Outras alegações de saúde. Algumas pessoas ficam sem glúten porque acreditam que pode ajudar a controlar problemas de saúde como dores de cabeça, depressão, fadiga de longo prazo (crônica) e ganho de peso. No entanto, essas afirmações não foram comprovadas.

Porque você corta todo um grupo de alimentos, uma dieta sem glúten posso fazer você perder peso. No entanto, existem dietas mais fáceis de seguir para perda de peso. Pessoas com doença celíaca geralmente ganham peso porque seus sintomas melhoram.

Nesta dieta, você precisa aprender quais alimentos contêm glúten e evitá-los. Isso não é fácil, porque o glúten está presente em muitos alimentos e produtos alimentícios.

Muitos alimentos são naturalmente sem glúten, incluindo:

• Frutas e vegetais
• Carnes, peixes, aves e ovos
• Feijões
• Nozes e sementes
• Lacticínios

Outros grãos e amidos são bons para comer, desde que não venham embalados com temperos:

• Quinoa
• Amaranto
• Trigo sarraceno
• Fubá
• Painço
• Arroz

Você também pode comprar versões sem glúten de alimentos, como pão, farinha, biscoitos e cereais. Esses produtos são feitos com arroz e outras farinhas sem glúten. Lembre-se de que eles costumam ter mais açúcar e calorias e menos fibras do que os alimentos que substituem.

Ao seguir esta dieta, você deve evitar alimentos que contenham glúten:

• Trigo
• Cevada (isso inclui malte, aroma de malte e vinagre de malte)
• Centeio
• Triticale (um grão que é um cruzamento entre trigo e centeio)

Você também deve evitar esses alimentos, que contêm trigo:

• Bulgur
• Cuscuz
• Farinha dura
• Farina
• farinha de Graham
• Kamut
• Semolina
• Soletrado

Observe que "sem trigo" nem sempre significa sem glúten. Muitos alimentos contêm glúten ou vestígios de trigo. Leia o rótulo e compre apenas opções "sem glúten" de:

• Pão e outros produtos assados
• Massas
• Cereais
• Biscoitos
• Cerveja
• Molho de soja
• seitan
• Empanando
• Alimentos maltratados ou fritos
• Aveia
• Alimentos embalados, incluindo alimentos congelados, sopas e misturas de arroz
• Molhos, molhos, marinadas e molhos para salada
• Alguns doces, alcaçuz
• Alguns medicamentos e vitaminas (o glúten é usado para ligar os ingredientes da pílula)

Uma dieta sem glúten é uma forma de comer, portanto, os exercícios não estão incluídos no plano. No entanto, você deve se exercitar por pelo menos 30 minutos por dia na maioria dos dias para uma boa saúde.

Pessoas com doença celíaca devem seguir uma dieta sem glúten para evitar danos aos intestinos.

Evitar o glúten não melhorará a saúde do coração se você não comer alimentos saudáveis. Certifique-se de substituir o glúten em abundância por grãos inteiros, frutas e vegetais.

Muitos alimentos feitos com farinha de trigo são enriquecidos com vitaminas e minerais. Cortar o trigo e outros grãos pode deixar você com poucos nutrientes como estes:

• Cálcio
• Fibra
• Folato
• Ferro
• Niacina
• Riboflavina
• Tiamina

Para obter todas as vitaminas e minerais de que você precisa, coma uma variedade de alimentos saudáveis. Trabalhar com o seu médico ou nutricionista também pode ajudar a garantir que você obtenha uma nutrição adequada.

Como muitos alimentos contêm glúten, essa pode ser uma dieta difícil de seguir. Pode parecer limitante quando você faz compras ou come fora. No entanto, à medida que a dieta se tornou mais popular, alimentos sem glúten tornaram-se disponíveis em mais lojas. Além disso, muitos restaurantes agora oferecem refeições sem glúten.

O National Institutes of Health tem uma campanha de conscientização sobre a doença celíaca em celiac.nih.gov com informações e recursos.

Você pode encontrar informações sobre doença celíaca, sensibilidade ao glúten e culinária sem glúten nestas organizações:

• Além do celíaco - www.beyondceliac.org
• Celiac Disease Foundation - celiac.org

Existem também vários livros sobre alimentação sem glúten. Sua melhor aposta é encontrar um escrito por um nutricionista.

Se você acha que pode ter doença celíaca ou sensibilidade ao glúten, converse com seu médico. Você deve fazer o teste de doença celíaca, que é uma condição séria.

Se você tiver sintomas de sensibilidade ou intolerância ao glúten, não pare de comer glúten sem antes fazer o teste para a doença celíaca. Você pode ter um problema de saúde diferente que uma dieta sem glúten não pode tratar. Além disso, seguir uma dieta sem glúten por vários meses ou anos pode tornar mais difícil o diagnóstico preciso da doença celíaca. Se você parar de comer glúten antes de fazer o teste, isso afetará os resultados.

Celíaco e glúten

Lebwohl B, Green PH. Doença celíaca. In: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, eds. Doenças gastrointestinais e hepáticas de Sleisenger & Fordtran. 11ª ed. Filadélfia, PA: Elsevier; 2021: cap 107.

Rubio-Tapia A, Hill ID, Kelly CP, Calderwood AH, Murray JA; American College of Gastroenterology. Diretrizes clínicas da ACG: diagnóstico e tratamento da doença celíaca. Am J Gastroenterol. 2013; 108 (5): 656-676. PMID: 23609613 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23609613/.

Semrad CE. Abordagem ao paciente com diarreia e má absorção. In: Goldman L, Schafer AI, eds. Goldman-Cecil Medicine. 26ª ed. Filadélfia, PA: Elsevier; 2020: cap 131.

Skodje GI, Sarna VK, Minelle IH, et al. O frutano, ao invés do glúten, induz sintomas em pacientes com sensibilidade ao glúten não celíaca auto-relatada. Gastroenterologia. 2018; 154 (3): 529-539. PMID: 29102613 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29102613/.

• Doença celíaca
• Sensibilidade ao Glúten