10 substitutos úteis para fermento em pó

Contente

• O que é fermento em pó?
• 1. Leitelho
• 2. Iogurte Natural
• 3. Melaço
• 4. Creme de tártaro
• 5. Leite azedo
• 6. Vinagre
• 7. Suco de limão
• 8. Club Soda
• 9. Farinha Auto-Crescente
• 10. claras de ovo batidas
• Como escolher o melhor substituto
• A linha inferior

O fermento em pó é um ingrediente comum usado para aumentar o volume e clarear a textura dos produtos de panificação.

No entanto, o fermento em pó pode nem sempre estar disponível. Felizmente, existem muitos ingredientes que você pode usar.

Este artigo analisa 10 ótimos substitutos para o fermento em pó.

O que é fermento em pó?

O fermento em pó é um agente fermentador que é frequentemente usado no cozimento.

É composto de bicarbonato de sódio, conhecido na química como base, emparelhado com um ácido, como creme de tártaro. Também pode conter um preenchimento como amido de milho.

Quando combinado com água, o ácido reage com o bicarbonato de sódio em uma reação ácido-base e libera gás dióxido de carbono.

Isso leva à formação de bolhas, fazendo com que a mistura se expanda, o que aumenta o volume de bolos, pães e assados ​​(1).

O fermento em pó é frequentemente confundido com o bicarbonato de sódio, que consiste apenas em bicarbonato de sódio e não possui o componente ácido. Portanto, ele deve ser combinado com um ácido para ter o mesmo efeito de fermento que o fermento em pó (2).

Aqui estão 10 ótimos substitutos para o fermento em pó.

1. Leitelho

O soro de leite coalhado é um produto lácteo fermentado com um sabor azedo e ligeiramente picante, que é frequentemente comparado ao iogurte natural.

O soro de leite coalhado antiquado é formado como um subproduto da mistura de nata doce na manteiga. A maioria dos soro de leite coalhado comercial é formada pela adição de culturas bacterianas ao leite e pela fermentação, decomposição de açúcares em ácidos (3, 4).

Devido à sua acidez, a combinação de leitelho com bicarbonato de sódio pode produzir o mesmo efeito de fermento que o fermento em pó.

Adicione 1/2 xícara (122 gramas) de soro de leite coalhado e 1/4 colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio ao restante dos ingredientes para substituir facilmente 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em pó.

Para manter a textura e a consistência desejadas do seu produto final cozido, certifique-se de diminuir a quantidade de outro líquido adicionado à sua receita para compensar a quantidade de soro de leite coalhado adicionado.

Se você adicionar 1/2 xícara (122 gramas) de soro de leite coalhado, por exemplo, reduza a quantidade de outros líquidos adicionados à sua receita na mesma quantidade.

Resumo: Substitua 1/2 xícara (122 gramas) de soro de leite coalhado e 1/4 colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio por 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em pó. Diminua os outros líquidos em sua receita para manter a consistência desejada.

2. Iogurte Natural

Muito parecido com o soro de leite coalhado, o iogurte é produzido através da fermentação do leite.

O processo de fermentação decompõe os açúcares e aumenta a concentração de ácido lático, diminuindo efetivamente o pH e aumentando a acidez do iogurte (5).

O pH de uma solução é uma medida da concentração de íons hidrogênio. Substâncias com pH baixo são consideradas ácidas, enquanto substâncias com pH alto são consideradas básicas.

O iogurte natural possui um pH ácido, o que o torna um substituto perfeito para o fermento em pó quando misturado ao bicarbonato de sódio.

O iogurte natural funciona melhor que outras variedades, pois fornece a acidez necessária para fermentar sem adicionar sabor.

Você pode substituir 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em uma receita por 1/4 colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio e 1/2 xícara (122 gramas) de iogurte natural.

Assim como o soro de leite coalhado, a quantidade de líquido na receita deve ser reduzida com base na quantidade de iogurte natural adicionado.

Resumo: Use iogurte natural de 1/2 xícara (122 gramas) e mais 1/4 de colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio para substituir 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em pó em uma receita. A quantidade de líquido deve ser reduzida para compensar a adição do iogurte.

3. Melaço

Este adoçante é formado como subproduto da produção de açúcar e é frequentemente usado como substituto do açúcar refinado.

O melaço também pode ser usado como substituto do fermento em pó.

Isso ocorre porque o melaço é ácido o suficiente para causar uma reação ácido-base quando acoplado ao bicarbonato de sódio.

Use 1/4 de xícara de melaço (84 gramas) e 1/4 de colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio para substituir 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em pó.

Além de reduzir a quantidade de líquido para compensar o líquido adicionado do melaço, você também pode considerar reduzir a quantidade de adoçante no restante da receita, já que o melaço é rico em açúcar.

Resumo: Você pode substituir 1/4 xícara (84 gramas) de melaço e 1/4 colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio por 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em pó. Reduza os outros líquidos e açúcar em sua receita para compensar.

4. Creme de tártaro

Também conhecido como tartarato de hidrogênio e potássio, o creme de tártaro é um pó branco ácido, formado como subproduto da vinificação.

É mais comumente usado para estabilizar claras de ovos e cremes, além de impedir a formação de cristais de açúcar.

Também é um substituto fácil e conveniente para o fermento em pó e pode ser encontrado no corredor das especiarias na maioria dos supermercados.

Atenha-se a uma proporção de 2: 1 de creme de tártaro e bicarbonato de sódio para obter melhores resultados.

Substitua 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em pó por 1/4 colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio mais um 1/2 colher de chá (2 gramas) de creme de tártaro.

Resumo: Use 1/2 colher de chá (2 gramas) de creme de tártaro com 1/4 colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio no lugar de 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em pó.

5. Leite azedo

O leite azedo pode ser usado para substituir o fermento em pó.

Isso ocorre porque o leite azedo passou por um processo conhecido como acidificação, que causa uma diminuição nos níveis de pH.

A acidez do leite azedo reage com o bicarbonato de sódio para produzir o mesmo efeito de fermento que o fermento em pó.

Use 1/2 xícara (122 gramas) de leite azedo e 1/4 colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio para substituir 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em pó.

Lembre-se de reduzir a quantidade de líquido em sua receita pela mesma quantidade adicionada para levar em conta o líquido extra do leite azedo.

Resumo: Para substituir 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em pó, use 1/2 xícara (122 gramas) de leite azedo e 1/4 de colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio. Diminua o outro líquido da receita para manter a consistência e a textura.

6. Vinagre

O vinagre é produzido através da fermentação, durante a qual o álcool é convertido por bactérias em ácido acético (6).

Apesar de seu sabor forte e distinto, o vinagre é um ingrediente comum em muitos produtos de panificação.

De fato, o pH ácido do vinagre é perfeito para uso como substituto do fermento em pó.

O vinagre tem um efeito fermentador quando combinado com bicarbonato de sódio em bolos e biscoitos.

Embora qualquer tipo de vinagre funcione, o vinagre branco tem um sabor mais neutro e não altera a cor do seu produto final.

Substitua cada colher de chá (5 gramas) de fermento em pó na receita por 1/4 colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio e 1/2 colher de chá (2,5 gramas) de vinagre.

Resumo: Cada colher de chá (5 gramas) de fermento em pó pode ser substituída por 1/4 de colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio e 1/2 colher de chá de vinagre.

7. Suco de limão

O suco de limão contém uma grande quantidade de ácido cítrico e é muito ácido (7).

Por esse motivo, pode ajudar a fornecer o ácido necessário para desencadear uma reação ácido-base quando combinado com bicarbonato de sódio em produtos assados.

No entanto, por ter um sabor tão forte, é melhor usado em receitas que exigem quantidades relativamente pequenas de fermento em pó. Dessa forma, você pode evitar alterar o sabor do produto final.

Para substituir 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em pó, use 1/4 de colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio e 1/2 colher de chá (2,5 gramas) de suco de limão.

Resumo: Substitua 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em pó por 1/2 colher de chá (2,5 gramas) de suco de limão e 1/4 colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio. O suco de limão é melhor usado em pequenas quantidades devido ao seu sabor forte.

8. Club Soda

Club soda é uma bebida carbonatada que contém bicarbonato de sódio ou bicarbonato de sódio.

Por esse motivo, o bicarbonato de sódio é frequentemente usado em receitas para atuar como um agente de fermentação que pode fornecer volume para produtos de panificação sem o uso de fermento em pó ou bicarbonato de sódio.

No entanto, a quantidade de bicarbonato de sódio encontrada no refrigerante é mínima, por isso é melhor usada em receitas que exigem apenas um pouco de volume adicionado.

Club soda é comumente usado para criar panquecas fofas e úmidas, por exemplo.

Para obter melhores resultados, use refrigerante para substituir qualquer líquido em sua receita. Isso funciona especialmente bem ao substituir o leite ou a água e pode adicionar mais leveza e volume.

Resumo: O refrigerante de clube pode ser usado para substituir o leite ou a água nas receitas para aumentar o volume.

9. Farinha Auto-Crescente

Se você estiver sem bicarbonato de sódio e fermento em pó, a farinha com fermento pode ser uma boa alternativa.

A farinha com fermento automático é feita a partir de uma combinação de farinha para uso geral, fermento em pó e sal, portanto contém tudo o que você precisa para ajudar o aumento de produtos de panificação.

Por esse motivo, é um ingrediente comum em misturas para bolos embalados, biscoitos e pães rápidos.

Simplesmente substitua a farinha comum em sua receita por farinha com fermento e siga o restante conforme indicado, omitindo o fermento e o bicarbonato de sódio.

Resumo: A farinha com fermento automático contém fermento em pó e pode substituir a farinha de trigo em uma receita para ajudar o aumento de produtos de panificação.

10. claras de ovo batidas

Muitos produtos de panificação devem sua textura leve e arejada às claras batidas em vez de fermento em pó.

Isso ocorre porque o processo de bater claras de ovos cria pequenas bolhas de ar que aumentam o volume e a leveza.

Este método é usado com mais frequência em suflés, panquecas, merengues e certos tipos de bolos. Pode ser uma boa opção se você não tiver fermento em pó ou bicarbonato de sódio na mão.

A quantidade que você deve usar varia de acordo com a receita. O bolo de comida de anjo, por exemplo, pode exigir até 12 claras de ovos, enquanto um lote de panquecas pode precisar apenas de duas ou três.

Para deixar as claras em neve perfeitamente macias, bata em velocidade baixa até que fiquem espumosas e aumente a velocidade até os ovos batidos formarem picos suaves.

Dobre delicadamente os ingredientes restantes nas claras batidas.

Resumo: As claras em neve batidas podem ser usadas para adicionar volume a muitos produtos de panificação. A quantidade necessária varia de acordo com o tipo de receita.

Como escolher o melhor substituto

Para selecionar o melhor substituto de fermento em pó, é importante ter em mente o perfil de sabor do seu produto acabado cozido.

O vinagre, por exemplo, pode adicionar um sabor acentuado e azedo e provavelmente é o melhor substituto para o fermento em pó em receitas que exigem quantidades mínimas.

O melaço, por outro lado, tem um sabor muito açucarado e seria um complemento melhor para sobremesas doces, em vez de pães salgados.

Além disso, pode ser necessário ajustar os outros ingredientes da receita com base no que você decide usar como substituto.

Se você estiver usando um substituto líquido para o fermento em pó, diminua a quantidade de outros líquidos na receita para compensar. Isso ajudará você a manter a textura e consistência adequadas.

Se você selecionar um substituto com um sabor forte, convém ajustar as quantidades de outros ingredientes em sua receita para obter o sabor desejado.

Resumo: Alguns tipos de substitutos de fermento em pó são mais adequados para certos tipos de receitas. Pode ser necessário ajustar os outros ingredientes da receita com base no substituto selecionado.

A linha inferior

O fermento em pó é um ingrediente importante que ajuda o fermento e adiciona volume a muitas receitas.

No entanto, existem muitos outros substitutos que você pode usar. Estes atuam da mesma maneira que os fermentos para melhorar a textura dos produtos de panificação.

Para usá-los, tudo o que você precisa fazer é fazer algumas pequenas modificações em sua receita.