3 "Quem sabia?" Receitas de Cogumelos

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Cogumelos são uma comida perfeita. Eles são ricos e carnudos, por isso têm um gosto indulgente; eles são incrivelmente versáteis; e eles têm vantagens nutricionais sérias. Em um estudo, pessoas que comeram cogumelos shiitake diariamente por um mês tinham um sistema imunológico mais forte. Mas você não precisa procurar apenas esse tipo exótico: a pesquisa mostra que os níveis de antioxidantes dos cogumelos comuns são igualmente altos. Portanto, seja criativo. Para começar, aqui estão três ideias de chefs que amam cogumelos.

Substitua metade da carne em seu bolonhesa

Na próxima vez que você fizer um molho de carne, use uma mistura de carne moída alimentada com capim (que é naturalmente mais magra) e creminis picado. Os cogumelos realçam o sabor do molho, adicionando um toque terroso e uma qualidade profunda e saborosa, ao mesmo tempo que têm uma textura e sensação na boca semelhantes à da carne moída. Você também pode usar essa técnica em hambúrgueres, almôndegas e tacos.

Fonte: Chef Linton Hopkins do Holeman and Finch Public House em Atlanta

Enriqueça a sua aveia matinal

Torrar aveia cortada em aço na manteiga ou azeite por cerca de três minutos. Em seguida, seguindo as instruções da embalagem, cozinhe a aveia em água com uma pitada de sal, mexendo sempre. Tempere com miso vermelho ou branco e cubra com cogumelos botão salteados em óleo de gergelim com um pouco de molho de soja. Polvilhe com sementes de gergelim torradas e cebolas verdes cortadas. (Para mais aveia saborosa, verifique estas 16 receitas de aveia saborosa.)

Fonte: Tara O'Brady, autora de Sete colheres livro de receitas

Faça "Bacon" Vegan

Fatie cogumelos shiitake com cerca de um quarto de polegada de espessura e misture com azeite e sal marinho. Espalhe os pedaços em uma assadeira com bordas em uma camada uniforme e leve ao forno a 350 graus. Verifique-os a cada cinco minutos e gire a panela se um lado estiver cozinhando mais rápido do que o outro. Retire os cogumelos do forno quando estiverem crocantes e dourados e com o tamanho reduzido pela metade (aproximadamente 15 minutos). Use-os no lugar do bacon em um BLT, como guarnição em um prato de macarrão, ou esfarelado em cima de vegetais salteados.

Fonte: Chef Chloe Coscarelli do By Chloe em Nova York

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