5 coisas que você não sabia sobre a quinoa

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O Ano Internacional da Quinoa pode ter chegado ao fim, mas o reinado da quinoa como um dos alimentos mais saudáveis ​​de todos os tempos, sem dúvida, continuará.

Se você apenas recentemente entrou no movimento (é KEEN-wah, não kwin-OH-ah), provavelmente há algumas coisas sobre este grão antigo que por acaso você ainda não sabe. Leia cinco curiosidades sobre o popular superalimento.

1. A quinoa não é realmente um grão. Cozinhamos e comemos quinoa como muitos outros grãos, mas, botanicamente falando, é parente do espinafre, da beterraba e da acelga. A parte que comemos é na verdade a semente, cozida como arroz, e é por isso que a quinoa não tem glúten. Você pode até comer as folhas! (Veja como a planta parece maluca!)

2. A quinua é uma proteína completa. Um jornal de 1955 apelidou a quinoa de superstar muito antes das publicações do século 21 a divulgarem por seus poderes nutricionais. Os autores de Valores nutritivos das colheitas, teor de nutrientes e qualidade da proteína de quinua e cañihua, sementes comestíveis da Cordilheira dos Andes escreveu:

"Embora nenhum alimento possa fornecer todos os nutrientes essenciais para a manutenção da vida, a quinoa chega tão perto quanto qualquer outra no reino vegetal ou animal. Isso porque a quinoa é chamada de proteína completa, o que significa que contém todos os nove aminoácidos essenciais, que não pode ser feito pelo corpo e, portanto, deve vir dos alimentos. "

3. Existem mais de 100 tipos de quinua. Existem cerca de 120 variedades conhecidas de quinua, de acordo com o Whole Grains Council. Os tipos mais comercializados são a quinua branca, vermelha e preta. A quinua branca é a mais amplamente disponível nas lojas. A quinua vermelha é mais usada em refeições como saladas, pois tende a manter sua forma melhor após o cozimento. A quinua preta tem um sabor "mais terroso e doce". Você também pode encontrar flocos e farinha de quinua.

4. Você provavelmente deve enxaguar a quinua. Essas sementes secas são revestidas com um composto que teria um gosto bem amargo se não fosse lavado primeiro. No entanto, a maioria da quinoa embalada dos dias modernos foi enxaguada (também processada), Cheryl Forberg, R.D., O maior perdedor nutricionista e autora de Cozinhando Com Quinoa For Dummies, escreve em seu site. Mesmo assim, ela diz, provavelmente é uma boa ideia enxaguar o seu antes de apreciá-lo, apenas por segurança.

5. Qual é o problema com essa corda? O processo de cozimento libera o que parece uma "cauda" encaracolada saindo da semente. Esse é na verdade o germe da semente, de acordo com o site de Forberg, que se separa ligeiramente quando a quinua está pronta.

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