O que você precisa saber sobre os adoçantes alternativos mais recentes

Contente

• Xarope de tâmara
• Xarope de sorgo
• Palmyra jaggery
• Xarope de arroz integral
• Stevia
• Açúcar de coco
• Fruta de monge
• Raiz yacon
• Revisão para

O açúcar não é exatamente uma das boas graças da comunidade de saúde. Os especialistas compararam os perigos do açúcar ao tabaco e até argumentaram que é viciante como uma droga. O consumo de açúcar tem sido associado a doenças cardíacas e câncer, que a indústria açucareira tentou manter na DL por décadas.

Entrar: Um maior interesse em alternativas de açúcar. A Specialty Food Association, um grupo comercial que produz relatórios de pesquisa para moldar o futuro da indústria de alimentos, incluiu os adoçantes alternativos em sua lista das dez principais previsões de tendências para 2018.

Por causa da má reputação do açúcar, as pessoas estão começando a procurar adoçantes com "menor impacto glicêmico, menos calorias de açúcar adicionadas e sabores doces intrigantes, bem como pegadas sustentáveis", afirmou Kara Nielsen, vice-presidente de tendências e marketing da CCD Innovation. no relatório de tendências. Ela previu que os xaropes feitos de tâmaras, sorgo e raiz de yacon se tornarão mais populares. (Experimente estas 10 sobremesas saudáveis ​​adoçadas com substitutos naturais do açúcar.)

Em outras palavras, você tem muitas opções para satisfazer seu desejo por doces. Agora existe um adoçante feito de praticamente qualquer alimento doce - coco, maçã, arroz integral, cevada - tornando mais fácil do que nunca reduzir o açúcar de mesa.

Mas só porque um adoçante é ligeiramente menos processado do que o açúcar normal, não o torna saudável. "As pessoas estão mudando para esses adoçantes alternativos, que têm recebido muita atenção ultimamente porque pensam que têm mais valor nutricional", diz Keri Gans, nutricionista registrada. Alguns adoçantes contêm nutrientes que você não obtém do açúcar branco, mas em pequenas quantidades. Você precisaria comer bastante do adoçante para obter uma boa dose de nutrientes, o que, como você pode imaginar, é uma má ideia.

Gans recomenda escolher um adoçante com base em sua preferência e limitar a quantidade de alimentos que você ingere, assim como faria com o açúcar normal. (O USDA recomenda manter os açúcares adicionados em não mais do que 10% das calorias diárias.) Conclusão: é melhor escolher um adoçante para o sabor e procurar um reforço de vitaminas em outro lugar.

Embora não devam ser misturados com alimentos saudáveis, esses novos adoçantes significam mais texturas e sabores para experimentar. Aqui estão alguns dos adoçantes da moda que você provavelmente verá mais neste ano.

Xarope de tâmara

O xarope de tâmaras é um adoçante líquido com o mesmo sabor doce e caramelado da fruta. Mas, quando possível, é melhor usar datas inteiras. (Experimente essas 10 sobremesas adoçadas com tâmaras.) "As tâmaras inteiras são uma ótima fonte de fibra, potássio, selênio e magnésio", diz Gans. "Mas quando você faz o xarope de tâmara e extrai o suco pegajoso da tâmara cozida, você perde muito daquele nutriente."

Xarope de sorgo

Outra opção de adoçante é um xarope derivado da cana-de-sorgo. (Para sua informação, o xarope de sorgo é normalmente colhido de plantas de sorgo doce, não das mesmas plantas usadas para colher grãos de sorgo.) É espesso como melaço, superdoce e saboroso, então um pouco vai longe, diz Dana White, consultora de nutrição e nutricionista registrado. Ela sugere experimentar a calda em molhos para salada, assados ​​ou bebidas.

Palmyra jaggery

O açúcar mascavo de Palmyra é um adoçante da seiva da palmeira Palmira, às vezes usado na culinária ayurvédica. Ele contém vestígios de cálcio, fósforo e ferro e vitaminas B1, B6 e B12. É semelhante em calorias ao açúcar de mesa, mas é mais doce, então você pode usar menos calorias. (Relacionado: A Dieta Ayurvédica é Adequada para Perda de Peso?)

Xarope de arroz integral

O xarope de arroz integral é feito quebrando os amidos do arroz integral cozido. É tudo glicose e tem um índice glicêmico de 98, quase o dobro do açúcar de mesa. Outra desvantagem digna de nota, um estudo descobriu que alguns produtos de xarope de arroz integral no mercado contêm arsênico, portanto, proceda com cautela.

Stevia

A estévia é colhida da planta estévia. Parece açúcar branco normal, mas varia de 150 a 300 vezes mais doce. Embora venha de uma planta, a estévia é considerada um adoçante artificial devido à quantidade de processamento. A estévia foi um sucesso porque tem zero calorias, mas não é sem defeito. O adoçante foi relacionado a um possível efeito negativo nas bactérias intestinais.

Açúcar de coco

O açúcar de coco tem um leve sabor açucarado mascavo. É uma escolha melhor do que o açúcar de mesa para as pessoas que observam o açúcar no sangue, uma vez que tem um índice glicêmico mais baixo e, portanto, causa menos resposta à insulina. É possível exagerar, no entanto. “O açúcar de coco tem recebido muita atenção porque as pessoas associam qualquer coisa com coco a alimentos saudáveis”, diz Gans. "Mas não é como morder um coco; ainda é processado."

Fruta de monge

Assim como a estévia, o adoçante granular feito da fruta do monge é um adoçante derivado de plantas de baixa caloria e com baixo índice glicêmico. Ambos também são extremamente doces, com um leve gosto residual. "A fruta Monk existe há um certo tempo, mas ganhou força nos últimos dois anos como a próxima geração de adoçantes artificiais", diz White. Ela avisa que ainda não entrou em cena por tempo suficiente para determinar quaisquer implicações negativas para a saúde.

Raiz yacon

O xarope coletado da raiz do yacon está recebendo muito entusiasmo agora porque contém fibra pré-biótica. (Refrescante: os pré-bióticos são uma substância que seu corpo não digere e que agem como alimento para as bactérias em seu intestino.) Mas, mais uma vez, por causa das calorias vazias, é melhor procurar em outro lugar para sua correção pré-biótica .

Revisão para