Você pode recongelar carne?

Contente

• É seguro recongelar a carne?
• Os efeitos do descongelamento e recongelamento da carne
• Carne
• Cordeiro
• Carne de porco
• Aves
• Como descongelar carne com segurança
• O resultado final

A carne fresca estraga rapidamente e congelá-la é um método de preservação comum.

Congelar a carne não só ajuda a preservá-la, mas também armazená-la em temperaturas abaixo de 0°F (-18°C) por vários dias pode até ajudar a minimizar o risco de algumas doenças de origem alimentar como a toxoplasmose ().

Ainda assim, você pode se perguntar se a carne pode ser congelada mais de uma vez.

Este artigo analisa se é seguro recongelar carne.

É seguro recongelar a carne?

Pode chegar um momento em que você descongela a carne congelada e então decida não cozinhar parte ou parte dela.

Neste caso, é seguro recongelar a carne até uma data posterior, desde que a carne tenha sido descongelada e armazenada corretamente na geladeira na primeira vez que foi removida do congelador.

Embora o descongelamento na geladeira não seja a única maneira de descongelar a carne, é a maneira mais segura de fazê-lo se você achar que pode querer congelar novamente parte ou toda a carne.

Como regra geral, a carne pode ser recongelada desde que (2):

• foi armazenado corretamente na geladeira enquanto descongela
• foi recongelado dentro de 3-4 dias
• não foi deixado fora da geladeira por mais de 2 horas
• não passou mais de 1 hora em temperaturas acima de 32 ° C (90 ° F)

A carne pode ser recongelada com segurança dentro de 3-4 dias após o descongelamento, desde que tenha sido inicialmente descongelada na geladeira e armazenada de maneira adequada.

Os efeitos do descongelamento e recongelamento da carne

O recongelamento da carne pode ser feito com segurança, mas a qualidade da carne pode ser afetada.

Por exemplo, congelar e descongelar a carne mais de uma vez pode causar alterações de cor e odor, perda de umidade e aumento da oxidação de sua gordura e proteína (,,,).

A oxidação é um processo no qual os elétrons são transferidos de um átomo para outro. Quando isso ocorre em carnes, pode levar a uma deterioração significativa da qualidade.

Quaisquer mudanças na capacidade da carne de reter umidade também podem afetar significativamente a maciez e a suculência da carne (,).

Curiosamente, em alguns casos, o armazenamento refrigerado e o congelamento da carne mais de uma vez podem ter efeitos positivos sobre esses fatores (,).

No entanto, parece que o tipo de carne em questão, bem como o número exato de ciclos de congelamento e descongelamento que a carne passa, influenciam como a carne responderá ao ser recongelada várias vezes.

Carne

Por exemplo, um estudo observou como várias combinações de congelamento e descongelamento afetaram os cortes de bife. Os pesquisadores descobriram que uma combinação de congelamento, descongelamento e envelhecimento dos bifes aumentava a maciez, em comparação com bifes frescos que foram envelhecidos, mas não congelados.

Além disso, uma revisão da literatura de pesquisas sobre os efeitos do armazenamento refrigerado e congelado na carne vermelha descobriu que o congelamento de carnes por um período mais curto de tempo pode ajudar a prevenir alguns dos efeitos negativos que o congelamento pode ter na qualidade da carne vermelha ().

Cordeiro

Um estudo com costelas de cordeiro criadas na Austrália comparou como o congelamento e o armazenamento das costelas em várias temperaturas afetaram os marcadores de qualidade, como suculência, textura e encolhimento.

Os pesquisadores descobriram que o cordeiro armazenado em temperaturas de congelamento profundo entre -58°F (-50°C) e -112°F (-80°C) permaneceu mais macio uma vez descongelado, em comparação com cordeiro armazenado em temperaturas normais de congelamento -0,4°F (-18°C) ().

Carne de porco

O lombo de porco é um corte de carne comumente consumido que vem da caixa torácica de um porco.

Dois estudos recentes examinaram os efeitos do congelamento e descongelamento especificamente no lombo de porco.

O primeiro estudo comparou três sequências de congelamento-descongelamento na qualidade do lombo de porco.

Cada sequência causava maior descoloração da carne, mas os pesquisadores descobriram que envelhecer a carne de porco antes de congelá-la poderia ser uma forma eficaz de manter a maciez da carne ().

Um segundo estudo sugere que congelar e descongelar o lombo de porco não afeta significativamente a maciez da carne. Por outro lado, a suculência da carne pode diminuir após o congelamento e descongelamento ().

Aves

Um estudo incluindo 384 compradores de supermercados na Turquia descobriu que as técnicas de descongelamento de frango congelado mais comumente usadas incluíam o uso da geladeira, micro-ondas, água morna, água da torneira e bancada.

Os pesquisadores determinaram que nenhuma das técnicas de descongelamento teve um efeito significativo na cor ou textura do frango.

No entanto, o descongelamento na geladeira ou micro-ondas resultou em aproximadamente 18% menos encolhimento do que os outros métodos de descongelamento ().

No entanto, pesquisas adicionais descobriram que quanto mais vezes um peito de frango é congelado e descongelado, maior a probabilidade de você notar mudanças em sua cor e suculência ().

Congelar a carne uma ou várias vezes pode afetar a qualidade do produto, alterando a cor, o cheiro, a maciez e a suculência da carne, bem como o grau de encolhimento durante o cozimento.

Como descongelar carne com segurança

Para obter os melhores resultados após o recongelamento da carne, você vai querer descongelar totalmente a carne antes de cozinhá-la.

Aqui estão três métodos diferentes que você pode usar para descongelar carne com segurança (15):

1. Geladeira descongelando. O descongelamento pode levar de 1 a 7 dias, dependendo do tamanho. Depois de descongeladas, as carnes devem ser cozidas em 3 dias.
2. Descongelamento de água fria. Este é um método de descongelamento rápido que envolve a colocação da carne em um saco plástico sob água fria corrente. As carnes descongeladas desta forma devem ser cozinhadas imediatamente.
3. Microondas descongelando. Os alimentos descongelados no microondas devem ser cozinhados imediatamente, pois o processo de descongelamento pode aumentar significativamente a temperatura de certas porções da carne.

Lembre-se, se houver uma pequena chance de você querer congelar novamente parte ou toda a carne antes de cozinhá-la, certifique-se de usar o descongelamento na geladeira.

Como alternativa, a carne descongelada em água fria ou no microondas deve ser cozida imediatamente para garantir a segurança.

A carne pode ser descongelada com segurança usando qualquer um destes métodos: descongelamento em geladeira, descongelamento em água fria ou descongelamento em microondas. A carne não deve ser congelada novamente após o uso de água fria ou descongelamento no microondas.

O resultado final

A carne é frequentemente congelada para conservar e manter o produto seguro quando não for comido imediatamente.

Desde que a carne tenha sido armazenada adequadamente e descongelada lentamente na geladeira, ela pode ser recongelada com segurança várias vezes.

Se feito corretamente, o recongelamento da carne não apresenta riscos à saúde.

Embora, dependendo do tipo de carne e quantas vezes ela é recongelada, a qualidade da carne pode ser afetada negativamente.

Use um método de descongelamento aprovado, como o descongelamento na geladeira, se achar que pode querer congelar novamente toda ou parte da carne descongelada.