O que é o Asafoetida? Benefícios, efeitos colaterais e usos

Contente

• O que é asafoetida?
• Potenciais benefícios da asafoetida
• Boa fonte de antioxidantes
• Pode ser bom para digestão
• Pode ajudar a reduzir os sintomas da IBS
• Outros benefícios possíveis
• Potenciais efeitos colaterais da asafoetida
• Como usar asafoetida
• A linha inferior

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Asafoetida (Ferula asafoetida) é a seiva seca obtida a partir das raízes de Ferula plantas (1).

Embora seja nativa do Afeganistão e do Iraque, a asafoetida é comumente usada na culinária indiana, onde é seca, moída em uma especiaria e chamada de hing (1).

Além de dar sabor aos alimentos, a asafoetida também é usada há séculos em todo o mundo por seus benefícios à saúde (1, 2, 3).

Este artigo examina os benefícios, desvantagens e usos do asafoetida.

O que é asafoetida?

Tecnicamente uma resina de goma, a asafoetida é uma substância dura extraída de grandes raízes em forma de cenoura da Ferula plantas (1, 4).

Uma vez extraído, é comumente seco, moído em um pó amarelo grosso e usado para fins culinários ou medicinais.

Como especiaria, a asafoetida é conhecida por seu forte odor pungente, devido à sua alta concentração de compostos de enxofre. De fato, devido ao seu cheiro desagradável, esse tempero às vezes é chamado de chiclete fedorento (4).

No entanto, quando cozido, seu sabor e cheiro tornam-se muito mais saborosos e geralmente são descritos como semelhantes ao alho-poró, alho e até carne (1, 4).

Além de adicionar um sabor distinto aos pratos, a asafoetida tem sido usada na medicina tradicional há séculos.

Por exemplo, na medicina ayurvédica, o hing é usado para ajudar na digestão e nos gases, além de tratar bronquites e pedras nos rins. Enquanto na Idade Média, a gengiva seca às vezes era usada no pescoço para ajudar a evitar infecções e doenças (4).

No entanto, apesar de ser usado por milhares de anos, muitos dos usos tradicionais da asafoetida não foram comprovados pela ciência moderna.

Asafoetida é uma resina de goma sulfurosa que é extraída de Furula plantas. É tradicionalmente moído em pó e usado pelas suas qualidades medicinais propostas ou como tempero para adicionar um sabor saboroso aos alimentos.

Potenciais benefícios da asafoetida

Embora a pesquisa seja limitada, a asafoetida pode oferecer alguns benefícios à saúde.

Boa fonte de antioxidantes

Verificou-se que a asafoetida é uma boa fonte de antioxidantes (1, 5, 6).

Esses compostos vegetais ajudam a proteger suas células contra possíveis danos causados ​​por moléculas instáveis ​​chamadas radicais livres. Como resultado, os antioxidantes também podem ajudar a proteger contra inflamação crônica, doenças cardíacas, câncer e diabetes tipo 2 (7, 8).

Especificamente, foi demonstrado que o asafoetida contém grandes quantidades de compostos fenólicos, como taninos e flavonóides, conhecidos por seus potentes efeitos antioxidantes (6, 9).

Enquanto estudos em tubo de ensaio e em animais descobriram que a asafoetida exibe atividade anti-inflamatória e antioxidante, mais pesquisas precisam ser feitas sobre seus potenciais efeitos antioxidantes em seres humanos (5, 10).

Além disso, como a asafoetida é usada em quantidades tão pequenas durante o cozimento, não está claro se o uso culinário do tempero ainda traria esses benefícios potenciais à saúde.

Pode ser bom para digestão

Um dos usos mais comuns da asafoetida é ajudar na indigestão (1).

Em um estudo de 30 dias em 43 adultos com indigestão moderada a grave, aqueles que tomaram cápsulas de 250 mg contendo asafoetida duas vezes ao dia relataram melhorias significativas no inchaço, na digestão e na qualidade de vida geral em comparação com o grupo placebo (11).

Este estudo foi financiado pela empresa que produziu o suplemento, portanto, pode ter impactado os resultados.

Asafoetida também demonstrou ajudar a impulsionar a digestão, aumentando a atividade das enzimas digestivas. Especificamente, pode aumentar a liberação de bile do fígado, necessária para a digestão da gordura (1, 12).

Embora o tempero também seja usado com frequência para prevenir ou reduzir o gás depois de comer, atualmente há uma falta de pesquisas para apoiar esse efeito.

Pode ajudar a reduzir os sintomas da IBS

A síndrome do intestino irritável (SII) é uma condição gastrointestinal crônica (GI) caracterizada por dor ou desconforto abdominal, inchaço, gases e constipação, diarréia ou ambos (13).

Devido aos seus efeitos potenciais na digestão, acredita-se que a asafoetida ajude a reduzir os sintomas associados à SII.

Dois pequenos estudos em adultos com SII encontraram uma melhora significativa nos sintomas relatados após 2 semanas de uso de suplementos de asafoetida. Ainda outro estudo não encontrou efeito do suplemento nos sintomas da SII (14).

No geral, a pesquisa sobre se o asafoetida pode ser eficaz no tratamento dos sintomas da SII é bastante limitada.

No entanto, uma maneira menos direta pela qual a asafoetida pode ser benéfica para indivíduos com SII é como um substituto para a cebola e o alho na culinária.

Cebola e alho contêm grandes quantidades de frutanos - carboidratos fermentáveis ​​e não digeríveis que podem causar problemas gastrointestinais em alguns indivíduos com SII (15, 16, 17).

Como a asafoetida fornece um sabor semelhante à cebola e ao alho, pode ser uma boa opção para quem precisa evitar ou limitar o consumo desses alimentos ricos em frutanos.

Outros benefícios possíveis

Embora os estudos sobre asafoetida sejam bastante limitados, pesquisas iniciais sugerem que ele pode ter benefícios adicionais, incluindo:

• Efeitos antibacterianos, antifúngicos e antimicrobianos. Estudos em tubo de ensaio descobriram que a asafoetida pode ajudar a proteger contra possíveis patógenos, como várias cepas de Streptococcus bactérias (1, 18, 19).
• Ajude a baixar a pressão arterial. Asafoetida pode ajudar a baixar a pressão sanguínea, relaxando os vasos sanguíneos. No entanto, a pesquisa é muito limitada e só foi estudada em animais (1, 20).
• Efeitos anticâncer. Estudos em animais e tubos de ensaio mostraram um potencial da asafoetida para ajudar a interromper o crescimento e a disseminação de certas células cancerígenas, incluindo câncer de mama e fígado (1, 21, 22).
• Proteger a saúde do cérebro. Vários estudos em animais descobriram que a asafoetida pode ajudar a proteger contra perda de memória e danos nos nervos no cérebro (23, 24).
• Ajude a aliviar os sintomas da asma. Estudos em ratos mostraram que a asafoetida tem um efeito relaxante nos músculos lisos das vias aéreas, o que é importante no tratamento da asma. Embora promissor, esse efeito não foi comprovado em humanos (25, 26, 27).
• Ajude a baixar os níveis de açúcar no sangue. Um estudo em ratos encontrou 50 mg / kg de extrato de asafoetida para reduzir os níveis de açúcar no sangue em jejum. No entanto, esse efeito não foi estudado em seres humanos (1, 4).

No geral, embora estudos em animais e em tubo de ensaio sugiram muitos benefícios em potencial desse tempero picante, atualmente há uma falta de evidências em humanos para apoiar essas alegações.

Também é importante notar que esses estudos usam uma forma concentrada de asafoetida em vez das quantidades normalmente usadas ao cozinhar. Como resultado, o uso culinário do tempero pode ter efeitos mínimos.

A asafoetida é rica em antioxidantes e pode fornecer vários benefícios à saúde, principalmente para a saúde digestiva. No entanto, como a pesquisa atualmente é limitada, são necessários estudos em humanos para confirmar esses efeitos.

Potenciais efeitos colaterais da asafoetida

Embora a pesquisa sobre a segurança da asafoetida em humanos seja limitada, acredita-se que as quantidades de asafoetida normalmente usadas na culinária sejam geralmente seguras para a maioria dos indivíduos.

Um estudo em humanos encontrou 250 mg duas vezes por dia durante 30 dias, foi bem tolerado pelos participantes (11).

No entanto, estudos em animais sugerem que grandes doses de asafoetida podem causar inchaço da boca, gases, diarréia, ansiedade e dores de cabeça. Além disso, um estudo em camundongos sugere possível toxicidade em doses superiores a 455 mg por libra (1.000 mg por kg) de peso corporal (1, 28).

Além disso, devido à falta de pesquisas, o asafoetida não é recomendado para mulheres grávidas ou amamentando ou crianças pequenas (1).

Como pode diminuir a pressão sanguínea ou afinar o sangue, as pessoas sob medicação para pressão arterial ou medicamentos para afinar o sangue devem evitar suplementos de asafoetida (29).

Quando usado como tempero, o asafoetida geralmente é misturado com farinha de trigo ou arroz. Como resultado, os produtos asafoetida (ou hing) podem não estar isentos de glúten. Isso pode ser uma preocupação especial quando jantamos em um restaurante que usa pó de dobradiça em seus pratos.

Se você tiver alguma dúvida ou preocupação, é importante consultar seu médico antes de tentar asafoetida.

Quando usado em pequenas quantidades para cozinhar, o asafoetida provavelmente é seguro para a maioria das pessoas. No entanto, devido à falta de pesquisas, o asafoetida pode não ser seguro para mulheres grávidas ou amamentando ou quando consumidas em grandes doses.

Como usar asafoetida

Asafoetida tem sido usada há milhares de anos para dar sabor aos pratos. De fato, os romanos antigos costumavam armazená-lo em frascos e pinhões para servir como tempero (4).

Hoje, o pó de asafoetida moído, frequentemente rotulado como hing, pode ser encontrado on-line e também em algumas mercearias indianas.

Se você seguir uma dieta sem glúten, procure um pó de dobradiça misturado com farinha de arroz em vez de trigo.

Para usos culinários do pó de dobradiça, é recomendável incorporá-lo ao óleo quente ou a outra fonte de gordura para ajudar a reduzir o sabor e o cheiro de enxofre.

Na cozinha indiana, o pó de hing é frequentemente combinado com outras especiarias, como açafrão ou cominho, para proporcionar um sabor salgado e umami a pratos à base de lentilha ou vegetais. Na França, às vezes é usado para adicionar um toque de sabor aos bifes (4).

Como suplemento, asafoetida está disponível em forma de cápsula. Enquanto um estudo encontrou 250 mg duas vezes por dia ajudou a reduzir a indigestão, faltam pesquisas gerais sobre o que falta uma dose segura e eficaz (11).

Asafoetida ou pó de hing podem adicionar uma qualidade salgada e umami aos pratos cozidos. Embora a asafoetida também seja vendida em forma de cápsula como suplemento, atualmente não há evidências suficientes sobre qual é uma dose segura e eficaz.

A linha inferior

Asafoetida é uma seiva de planta seca usada há séculos por seus potenciais benefícios à saúde e sabor único.

Demonstrou-se ser uma boa fonte de antioxidantes. Ainda assim, enquanto pesquisas limitadas sugerem múltiplos benefícios, principalmente para a saúde digestiva, é necessário mais pesquisas, especialmente em seres humanos.

Ainda assim, quando moído, ele pode ser um bom complemento para o seu armário de temperos. Apenas uma pitada pequena pode adicionar uma qualidade salgada e umami aos pratos, como caril, lentilha dal, sopas e ensopados.

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