Pergunte ao médico dietista: a última palavra sobre isolado de proteína de soja

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Q: Devo evitar o isolado de proteína de soja?

UMA: A soja se tornou um assunto muito controverso e complicado. Historicamente, as populações asiáticas consumiram grandes quantidades de produtos de soja, ao mesmo tempo que viviam as vidas mais longas e saudáveis ​​do mundo. A pesquisa sobre proteína de soja e saúde cardiovascular tornou-se tão robusta que recebeu uma alegação de saúde, permitindo que as empresas de alimentos declarassem que "25 gramas de proteína de soja por dia, como parte de uma dieta pobre em gordura saturada e colesterol, pode reduzir o risco de doença cardíaca. Uma porção de (nome do alimento) fornece X gramas de proteína de soja. "

Mas, para todos os benefícios para a saúde desta fonte de proteína completa à base de plantas, você também ouvirá falar de um efeito prejudicial potencial, incluindo um risco aumentado de certos tipos de câncer, equilíbrio hormonal perturbado, função tireoidiana interrompida ou ingestão de pesticidas e toxinas.

Para amenizar algumas preocupações, a Agency for Healthcare Research and Quality (AHRQ) divulgou um relatório de quase 400 páginas sobre os efeitos da soja e das isoflavonas de soja (antioxidantes encontrados na soja), concluindo que, "Para todos os resultados, incluindo eventos adversos, existe nenhuma evidência conclusiva de um efeito dose-resposta para proteína de soja ou isoflavona. " No entanto, como os produtos de soja vêm em uma grande variedade - soja integral, soja fermentada, proteína isolada de soja e outros - a confusão continua.

O isolado de proteína de soja, em particular, tem sido cada vez mais colocado sob um microscópio de saúde em relação à sua segurança, devido ao seu uso difundido para aumentar o conteúdo de proteína de vários alimentos ou para melhorar a textura. Há três preocupações comuns a serem observadas.

1. Contaminação por metais. O isolado de proteína de soja é extraído da farinha de soja desengordurada. É feito de proteína quase pura, já que o processo de isolamento produz um produto que contém 93 a 97 por cento de proteína, deixando o mínimo de gordura e carboidratos. A preocupação com o processo de isolamento está centrada no fato de que o alumínio encontrado em tonéis gigantes usados ​​para isolar a proteína de soja pode infiltrar-se na própria proteína, aumentando a probabilidade de envenenamento por metais pesados. Isso é completamente especulativo, pois ainda não vi uma análise de soja, soro de leite ou qualquer isolado de proteína que mostre contaminação por metais pesados ​​dos recipientes usados ​​durante o processo de isolamento.

2. Risco de pesticidas. Noventa por cento da soja geneticamente modificada é resistente ao glifosato, o pesticida encontrado no Round Up. Uma preocupação levantada sobre a ingestão de produtos com isolado de proteína de soja é que você consumirá quantidades excessivas desse produto químico. As boas notícias? O glifosato não é bem absorvido pelo trato GI humano, os potenciais efeitos negativos em humanos dependem da dose e o nível dessa dose é muito controverso.

A outra boa notícia (ou talvez má notícia) é que, quando se trata de glifosato, o isolado de proteína de soja não é o seu principal problema. O glifosato está em toda parte, o que é realmente uma má notícia! É como o BPA, que falei anteriormente. Pesquisa publicada em 2014 em Química Alimentar e Toxicologia Ambiental e Analítica destacou o fato de que o uso mundial de glifosato o tornou abundante em nosso meio ambiente e no abastecimento de alimentos. Embora a quantidade de glifosato em uma porção de isolado de proteína de soja não tenha sido quantificada, é muito improvável que a soja seja sua principal, única ou mesmo uma fonte significativa de exposição a este pesticida.

3. Isoflavonas concentradas. Uma das áreas mais controversas da soja, as isoflavonas são antioxidantes famosos por mimetizarem o estrogênio no corpo. Esse efeito foi visto como um benefício, com pesquisas mostrando que 75 ou 54 miligramas por dia (mg / d) de isoflavonas de soja podem aumentar a densidade mineral óssea e diminuir a frequência e a gravidade das ondas de calor, respectivamente. No entanto, as isoflavonas da soja também foram propostas para desempenhar um papel no aumento do risco de câncer de mama. A pesquisa nesta área é complicada e em constante evolução, com efeitos negativos observados em estudos com animais, mas nenhum efeito encontrado em estudos com humanos.

Também é importante observar que o isolado de proteína de soja não é necessariamente uma fonte concentrada de isoflavonas.De acordo com o banco de dados de isoflavonas do USDA, uma onça (cerca de uma colher) de isolado de proteína de soja contém 28 mg de isoflavonas de soja e três onças de tofu cozido contêm 23 mg de isoflavonas de soja. Em uma base por porção, ambos os alimentos contêm aproximadamente a mesma dose de isoflavonas, mas o isolado de proteína de soja contém significativamente mais proteína: 23g vs. 8g.

Considerando tudo isso, comer quantidades moderadas de isolado de proteína de soja não oferece risco à saúde. Vejo o principal benefício do isolado de proteína de soja como uma ferramenta nutricional para ajudá-lo a atender às suas necessidades diárias de proteína. Se você se abstém de comer proteína láctea (soro) logo após o treino ou se precisa aumentar a proteína em uma determinada refeição, use a proteína de soja como faria com qualquer suplemento de proteína.

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