Quais são os melhores substitutos para a manteiga?
Contente
- Por que você pode precisar substituir a manteiga
- Alergia ao leite
- Intolerância a lactose
- Razões de saúde
- Finalidade da manteiga no cozimento
- Gorduras e óleos que podem substituir a manteiga no cozimento
- ghee
- Óleo de côco
- Azeite
- Outros substitutos da manteiga no cozimento
- Substitui a manteiga como barrar
- Margarina - um substituto inadequado
- A linha inferior
A manteiga é um ingrediente popular para barrar e assar, que algumas pessoas evitam por várias razões.
Ainda assim, você pode saborear os alimentos de várias maneiras, sem a necessidade de manteiga.
Este artigo explora vários ingredientes que podem ser usados como alternativas à manteiga.
Por que você pode precisar substituir a manteiga
Existem algumas razões pelas quais você pode precisar encontrar um substituto para a manteiga em sua dieta.
Alergia ao leite
Embora a manteiga seja muito pobre em proteínas, ainda contém uma pequena quantidade de caseína da proteína do leite, que pode ser alergênica (1).
Se você tem alergia ao leite, é importante ter cuidado com a ingestão de manteiga. Pode ser necessário evitá-lo completamente se a alergia for grave.
Intolerância a lactose
Pessoas com intolerância à lactose tendem a tolerar pequenas quantidades de lactose na manteiga sem reações adversas (2).
No entanto, alguns são mais sensíveis à lactose que outros e podem ter que evitar a manteiga por esse motivo.
Razões de saúde
Algumas pessoas evitam a manteiga porque é rica em gordura saturada. O alto consumo de gordura saturada tem sido associado a um risco aumentado de doença cardíaca, embora a evidência seja mista (3, 4, 5).
Alguns estudos sugerem que as gorduras saturadas na manteiga podem aumentar o colesterol mais do que as gorduras saturadas em outros produtos lácteos, como o creme (6).
Além disso, como a manteiga é rica em gordura, é rica em calorias. Se você deseja reduzir sua ingestão de calorias, reduza a manteiga.
Outros optam por limitar a ingestão de manteiga porque não é muito nutritiva quando comparada ao seu alto número de calorias por porção (7).
RESUMO Algumas pessoas podem precisar evitar a manteiga devido a alergias ao leite ou intolerância à lactose, enquanto outras a evitam por motivos de saúde pessoal.
Finalidade da manteiga no cozimento
A manteiga é usada no cozimento como um agente fermentador, o que significa que introduz o ar nos produtos de panificação e os torna leves e macios.
Além disso, contribui para a textura escamosa e úmida de produtos assados, além de seu sabor rico e saboroso.
Sem essas propriedades, os assados podem ser achatados, secos e sem sabor.
Ainda assim, muitas alternativas deliciosas de manteiga podem servir aos mesmos propósitos no cozimento.
RESUMO A manteiga funciona como um agente fermentador de produtos assados e fornece textura e sabor.Gorduras e óleos que podem substituir a manteiga no cozimento
As seguintes gorduras e óleos têm propriedades comparáveis à manteiga, tornando-as ótimas substitutas.
ghee
Ghee é um tipo de manteiga clarificada com sabor aromático e noz. Ele praticamente não contém caseína ou lactose e, portanto, é uma opção mais segura para pessoas com alergia ao leite ou intolerância à lactose.
Nos assados para os quais é desejável um sabor forte e amanteigado, ele pode substituir a manteiga na proporção de 1: 1.
Substituir manteiga pelo ghee funciona melhor com itens cozidos a altas temperaturas e servidos quentes, como pães e biscoitos.
No entanto, como o ghee fornece mais umidade que a manteiga, pode ser necessário alterar a quantidade de líquido e farinha em suas receitas.
Óleo de côco
O óleo de coco pode substituir a manteiga no cozimento na proporção de 1: 1, embora possa alterar ligeiramente o sabor, com alguns tipos de óleo de coco afetando o sabor mais do que outros.
O óleo de coco não refinado tende a ter mais gosto de coco do que as variedades refinadas. Ele funciona muito bem para receitas que exigem sabores tropicais ou ricos em chocolate.
Se o coco não for o sabor que você procura, use uma marca mais refinada de óleo de coco ou um substituto diferente.
Azeite
Na maioria das receitas, o azeite pode substituir a manteiga na proporção de 3: 4 em volume.
Por exemplo, se a receita exigir 1 xícara (225 gramas) de manteiga, você poderá substituí-la por 3/4 xícaras (180 ml) de azeite.
Como o azeite é um líquido, não é um substituto adequado para a manteiga em receitas que precisam que a gordura permaneça sólida ou que exija muito creme, como glacê e bolo de anjo.
O sabor forte do azeite funciona bem em receitas com qualidade frutada, noz ou salgada, como pão de abóbora ou muffins.
RESUMO Ghee, óleo de coco e azeite têm propriedades comparáveis à manteiga, o que os torna substitutos apropriados para o cozimento.Outros substitutos da manteiga no cozimento
A maioria dos alimentos listados abaixo pode funcionar como manteiga nas receitas na proporção de 1: 1.
No entanto, muitos têm um teor de água mais alto que a manteiga, o que pode aumentar a umidade dos produtos de panificação.
Para manter a textura e a sensação na boca da receita original, você pode reduzir as quantidades de outros líquidos na receita. Adicionar farinha extra também pode ajudar.
Substituir a manteiga por alimentos é frequentemente uma questão de tentativa e erro. Pode funcionar bem em algumas receitas, mas não em outras.
Isto é especialmente verdade quando se trata de sabor. Muitos substitutos da manteiga têm sabores únicos que podem ou não funcionar, dependendo do sabor que você procura.
Em geral, os seguintes alimentos funcionam melhor como substitutos da manteiga em bolos, muffins, biscoitos, brownies e pães rápidos:
- Molho de maçã. O molho de maçã reduz significativamente o teor de calorias e gorduras dos produtos de panificação. No entanto, adiciona doçura, portanto, você pode reduzir a quantidade de açúcar nas receitas.
- Abacates. Abacates adicionam nutrientes e gorduras saudáveis às suas receitas. Use ingredientes escuros, como chocolate, para encobrir a tonalidade verde que pode resultar do uso de abacates.
- Bananas amassadas. O uso de bananas amassadas fornece nutrientes extras e diminui o teor de calorias e gorduras. Adicione a banana às massas lentamente, até atingir a consistência desejada.
- Iogurte grego. Se os laticínios não são um problema, o uso de iogurte grego adiciona proteínas às suas receitas e substitui a doçura por um sabor picante. O iogurte gordo é melhor para manter os assados cremosos e macios.
- Manteigas de nozes. Manteigas de nozes infundem produtos assados com um sabor de nozes e tendem a torná-los mais densos e pesados. Ainda assim, lembre-se de que eles têm alto teor de gordura e calorias.
- Purê de abóbora. Esta é uma substituição de manteiga rica em nutrientes. Use 3/4 da quantidade de purê de abóbora ao substituir a manteiga.
Substitui a manteiga como barrar
A manteiga é amplamente utilizada como uma pasta para pão, bolachas e outros itens alimentares.
Se você não comer manteiga, ainda poderá aproveitar os alimentos espalhados.
Os seguintes alimentos têm consistências ideais para barrar, além de serem saborosos e nutritivos:
- Azeite. Combine um pouco de azeite com manjericão e pimenta para uma propagação picante.
- Manteiga de nozes. Manteiga de amendoim e amêndoa pode ser facilmente espalhada em torradas ou biscoitos.
- Queijo. Tente queijo cottage, creme de queijo ou ricota - se você puder tolerar laticínios.
- Abacate. Espalhe levemente uma ou duas colheres de abacate maduro sobre a torrada
- Húmus. Hummus funciona muito bem para espalhar e mergulhar.
Margarina - um substituto inadequado
O ingrediente mais importante a evitar ao encontrar um substituto para a manteiga é a margarina.
É altamente processado e pode incluir gorduras trans inflamatórias (8, 9, 10).
Como os assados geralmente não são saudáveis, é importante manter a qualidade dos ingredientes em mente quando você se trata.
Além disso, a margarina geralmente não fornece muito quando se trata de sabor e textura.
RESUMO Para manter a qualidade e o sabor dos assados, evite usar margarina como alternativa à manteiga.A linha inferior
Muitos alimentos deliciosos e saudáveis podem substituir a manteiga no cozimento e como uma propagação.
Ao assar, experimente várias alternativas para ver quais fornecem a consistência e o sabor desejados para suas receitas.
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