Tudo que você precisa saber sobre carne de bisonte

Contente

• Nutrição
• Benefícios potenciais
• Excelente fonte de proteína
• Rica fonte de vitaminas do complexo B
• Alto teor de ferro, selênio e zinco
• Bastante baixo em calorias
• Pode ser substituído em receitas
• Desvantagens a considerar
• Preço
• Fácil de cozinhar demais
• Bison vs. beef
• A linha inferior

O bisonte é uma das mais de 100 espécies de mamíferos com cascos pertencentes à Bovidae família, que também inclui gado.

Embora frequentemente agrupados com búfalos, suas características anatômicas diferem ligeiramente.

Historicamente, o bisonte tem sido o segundo tipo mais popular de carne vermelha, com a carne sendo a número um. Hoje, a demanda por carne de bisonte está crescendo devido ao aumento dos esforços de marketing, sua ampla disponibilidade e perfil nutricional favorável.

Este artigo analisa o perfil nutricional, os benefícios e as desvantagens do bisonte e o compara com a carne bovina.

Nutrição

Em termos de conteúdo de nutrientes, o bisonte contém uma boa quantidade de vários nutrientes essenciais, incluindo proteínas, ferro, zinco, selênio e vitaminas do complexo B.

Uma porção de bisonte cozida a partir de uma porção crua de 113 gramas fornece (1):

• Calorias: 124
• Proteína: 17 gramas
• Gordura: 6 gramas
• Gordura saturada: 2,5 gramas
• Carboidratos: menos de 1 grama
• Ferro: 13% do valor diário (DV)
• Selênio: 31% do DV
• Vitamina b12: 68% do DV
• Zinco: 35% do DV
• Vitamina B6: 19% do DV
• Niacina (vitamina B3): 28% do DV

O bisonte, rico em proteínas, vitaminas do complexo B e certos minerais, possui um perfil nutricional favorável.

Benefícios potenciais

Como parte de uma dieta nutritiva e com alimentos integrais, o bisonte pode oferecer vários benefícios potenciais à saúde.

Excelente fonte de proteína

Fornecendo cerca de 17 gramas de proteína por porção de 113 gramas, o bisonte é considerado uma excelente fonte de proteína.

A ingestão suficiente de proteínas é essencial para vários processos em seu corpo, incluindo reconstrução de tecidos, produção de hormônios e transporte de nutrientes (2, 3, 4).

A recomendação geral para a ingestão de proteínas entre indivíduos ativos é de 0,6-0,9 gramas por libra (1,4-2,0 gramas por kg) de peso corporal. Assim, consumir bisontes é uma boa maneira de se aproximar de atender a essa recomendação (5).

Rica fonte de vitaminas do complexo B

A carne de bisonte contém uma boa quantidade de vitaminas do complexo B, com uma porção de 113 gramas que fornece 68%, 19% e 28% dos DVs para vitamina B12, B6 e niacina (B3), respectivamente (1). )

As vitaminas B estão envolvidas em muitos processos celulares em todo o corpo, incluindo produção de energia e neuroquímica, além da formação de glóbulos vermelhos (6).

Embora as vitaminas B estejam amplamente disponíveis hoje em dia devido à fortificação de muitos alimentos, a carne de bisonte em sua dieta pode ajudá-lo a atender às suas necessidades diárias.

Alto teor de ferro, selênio e zinco

Além do seu conteúdo relativamente alto de vitamina B, o bisonte é uma boa fonte de ferro, além de uma excelente fonte de selênio e zinco, com uma porção de 113 gramas que fornece 13%, 31% e 35 % da VD para cada mineral, respectivamente (1).

Estes três minerais essenciais servem inúmeras funções importantes em seu corpo.

O ferro desempenha um papel importante na formação de glóbulos vermelhos. Os glóbulos vermelhos são os principais transportadores de oxigênio no sangue e são necessários para todos os processos que requerem oxigênio (7, 8).

O selênio serve como um antioxidante que combate o estresse oxidativo, que se refere a um desequilíbrio de radicais livres e antioxidantes que podem levar à disfunção e doenças dos tecidos. A ingestão adequada de selênio pode ajudar a prevenir isso (9, 10).

Enquanto isso, o zinco suporta o sistema imunológico do seu corpo e ajuda a combater várias doenças. Mais especificamente, promove a divisão celular e o crescimento, bem como a cicatrização de feridas. A ingestão adequada de zinco pode ajudar a garantir a função imunológica ideal (11).

A inclusão do bisonte como parte de uma dieta equilibrada pode ajudá-lo a atender aos requisitos diários desses três importantes minerais.

Bastante baixo em calorias

Quando comparado com muitas outras carnes, o bisonte é pobre em gordura e calorias em geral, com uma porção de 113 gramas que fornece 6 gramas de gordura e 124 calorias (1).

Ao trocar cortes de carne mais gordurosos por bisontes, você poderá obter a mesma quantidade de nutrientes benéficos com menos calorias em geral, o que pode ser útil para indivíduos que desejam melhorar sua composição corporal ou perder peso.

Pode ser substituído em receitas

Além do impressionante perfil nutricional e sabor suave do bisonte, ele pode ser versátil na cozinha.

Por exemplo, você pode usá-lo como um substituto para outras carnes vermelhas em quase qualquer receita, incluindo as de pimentões, ensopados e batatas fritas.

O bisonte também é comumente consumido como um bife ou assado e pode ser cozido da mesma forma que outras carnes vermelhas magras.

Devido ao rico perfil nutricional do bisonte, ele pode fornecer vários benefícios à saúde, como a promoção de um peso corporal e massa muscular saudáveis, quando ingeridos com moderação como parte de uma dieta saudável.

Desvantagens a considerar

Embora comer bisonte regularmente possa trazer vários benefícios em potencial, há algumas desvantagens a serem consideradas.

Preço

Uma grande desvantagem de comer bisões regularmente é que pode ser caro na maioria das áreas. Isso se deve aos preços de mercado estabelecidos em relação à oferta e demanda.

Além disso, o custo do bisonte alimentado com capim tende a ser maior do que o da carne alimentada com capim, embora isso também possa variar de acordo com a área demográfica.

A carne de criação tradicional tende a ser a menos cara devido à agricultura em larga escala, embora o perfil nutricional dessa carne seja provavelmente diferente (12).

Algumas maneiras simples de desfrutar do bisonte, apesar de seu alto custo, incluem comprar a carne a granel ou quando estiver em promoção.

Fácil de cozinhar demais

Dado que o bisonte é consideravelmente mais magro do que outros tipos de carne vermelha, como a carne bovina, é mais fácil cozinhar em excesso, o que pode resultar em uma refeição seca, dura e difícil de mastigar.

Embora isso se aplique principalmente a bifes e cortes de músculos inteiros, o bisonte moído também pode exigir um pouco menos de cozimento do que outros tipos de carne vermelha.

Uma maneira de regular o tempo de cozimento é usar um termômetro de alimentos. O bisonte moído deve ser cozido a uma temperatura interna de 71 ° C (160ºF), enquanto que bifes e assados ​​devem atingir uma temperatura mínima de 63 ° C (145 ° F) (13).

O cozimento excessivo também pode ser evitado usando uma chama ligeiramente mais baixa ou temperatura de cozimento.

Como ao experimentar qualquer nova comida, cozinhar bisão com seu molho preferido pode exigir um pouco de prática.

Embora o consumo de carne de bisonte venha com vários benefícios nutricionais, há algumas desvantagens a serem lembradas, como o preço um pouco mais alto e o fato de que é mais fácil cozinhar demais.

Bison vs. beef

Enquanto bison e beef compartilham muitas qualidades, existem algumas diferenças sutis entre eles.

O bisonte tende a ser mais magro que a carne bovina, tornando-a um pouco mais baixa em calorias e mais fácil de cozinhar demais (1, 14).

Em termos de sabor, bisão e carne são semelhantes, embora com base em diferentes cortes de carne, você pode notar uma pequena diferença de sabor e textura.

O método agrícola é outra área na qual os dois tipos podem diferir. A maioria da carne bovina é produzida usando a agricultura industrial com grãos como ração, uma prática que promove rápido ganho de peso e crescimento (12, 15).

Enquanto isso, o bisonte é geralmente alimentado com capim e criado a pasto, embora, à medida que a demanda por ele cresça, alguns agricultores estejam complementando a alimentação com grãos.

Dito isto, o bisonte e a carne bovina, sejam alimentados com capim ou com grãos, podem ser uma parte nutritiva de uma dieta saudável em geral.

Bisonte e carne bovina são dois tipos de carne vermelha que compartilham muitas semelhanças, sendo as principais o perfil e o sabor dos nutrientes. Algumas diferenças entre eles incluem textura, métodos de cultivo e magreza.

A linha inferior

Como o gado, os bisontes são membros da Bovidae família de mamíferos com cascos.

Enquanto a carne de bisonte é semelhante à carne bovina, ela difere um pouco, sendo a primeira mais magra e geralmente alimentada com capim.

Seu perfil nutricional favorável pode promover a saúde geral e sua versatilidade faz com que seja uma alternativa viável a outras carnes vermelhas.

Considerando tudo, o bisonte pode ser uma adição nutritiva a uma dieta equilibrada e com alimentos integrais.