O sal preto é melhor que o sal comum? Benefícios e usos

Contente

• O que é sal preto?
• Tipos de sal preto e seus usos
• Sal preto do Himalaia
• Sal de lava negra
• Sal ritual preto
• Como o sal preto é diferente do sal comum?
• Fabricado diferentemente
• Diferenças de sabor
• Possíveis benefícios à saúde
• Pode ter menos sódio que sal de mesa
• Pode conter menos aditivos
• Outras alegações de saúde improcedentes
• O sal preto é mais saudável?
• A linha inferior

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O sal preto é um ingrediente popular na culinária indiana.

Oferece um sabor único que aprimora muitos pratos. Também há alegações de que ele fornece vários benefícios à saúde.

Este artigo examina o que é o sal preto, seus possíveis benefícios à saúde e se é melhor ou não que o sal comum.

O que é sal preto?

Embora existam diferentes tipos de sal preto, o sal preto do Himalaia é o mais comum.

É um sal-gema proveniente das minas de sal do Paquistão, Bangladesh, Índia, Nepal e outros locais no Himalaia.

O uso de sal preto foi documentado pela primeira vez na medicina ayurvédica, uma abordagem tradicional e holística da saúde que se originou na Índia (1).

Os curandeiros ayurvédicos afirmam que o sal preto do Himalaia tem qualidades terapêuticas. No entanto, é discutível se essas reivindicações estão enraizadas em pesquisas sólidas.

Curiosamente, apesar do nome, o sal preto do Himalaia é de cor marrom-rosada.

O sal preto é um sal-gema do Himalaia. É rosa escuro e acredita-se ter propriedades terapêuticas.

Tipos de sal preto e seus usos

Existem três tipos principais de sal preto: sal preto do Himalaia, sal preto de lava e sal ritual preto.

Sal preto do Himalaia

O sal preto do Himalaia também pode ser chamado de sal preto indiano ou kala namak.

Embora tenha sido reconhecido por suas propriedades medicinais, existem poucos estudos para apoiar essas alegações.

Com um sabor pungente, salgado e umami, é comumente usado na culinária, especialmente na culinária asiática e indiana.

Além disso, devido ao seu aroma sutil e sulfuroso semelhante aos ovos, é usado na culinária vegana para fornecer um sabor semelhante ao ovo.

Sal de lava negra

Você pode ver o sal de lava negra, também chamado de sal preto havaiano, pois geralmente vem do Havaí.

Enquanto o sal preto do Himalaia tem uma tonalidade marrom-rosada, o sal de lava preto é fiel ao seu nome e preto.

Ele oferece um sabor distinto e terroso e é polvilhado com os alimentos no final do cozimento, como um sal de acabamento.

Como também confere aos alimentos um sabor suave e defumado, serve como um ótimo complemento para pratos que se destinam a ter um sabor defumado.

Sal ritual preto

O sal ritual preto, também conhecido como sal das bruxas, é uma mistura de cinzas, sal marinho, carvão vegetal e, às vezes, corante preto. Não é usado para consumo.

Embora não apoie a ciência, algumas pessoas acreditam que o sal ritual preto tem habilidades mágicas para proteger contra espíritos negativos. Os crentes podem espalhá-lo pelo quintal ou mantê-lo em uma jarra debaixo da cama.

Embora essa prática supersticiosa seja provavelmente inofensiva, não é sugerida e não há nenhuma evidência para apoiar seu uso.

Existem três tipos principais de sal preto. O sal preto do Himalaia e o sal de lava negra são usados ​​para melhorar o sabor de certos pratos, enquanto o sal ritual preto não deve ser consumido.

Como o sal preto é diferente do sal comum?

O sal preto difere do sal de mesa comum na forma como é produzido e no sabor.

Fabricado diferentemente

O sal preto do Himalaia começa como sal rosa do Himalaia, que é um tipo de sal-gema.

Tradicionalmente, era misturado com ervas, sementes e especiarias e depois aquecido a altas temperaturas.

Hoje, muitos sais pretos são feitos sinteticamente a partir de uma combinação de cloreto de sódio, sulfato de sódio, bissulfato de sódio e sulfato férrico. O sal é então misturado com carvão e aquecido antes que o produto final esteja pronto.

O produto final contém impurezas como sulfatos, sulfetos, ferro e magnésio, contribuindo para a sua cor, cheiro e sabor.

Essas impurezas provavelmente não são prejudiciais à sua saúde. Os sulfatos são considerados seguros para comer e são usados ​​em certos produtos alimentares para controlar o crescimento bacteriano prejudicial (2, 3).

O sal de lava negra, por outro lado, era tradicionalmente feito de lava vulcânica. Hoje, geralmente é feito a partir da mistura de sal marinho com carvão ativado.

Como alternativa, o sal comum de mesa - o tipo que você encontra em seu saleiro - é altamente processado e refinado, o que significa que a maioria dos minerais é removida.

A maior parte do sal de mesa é proveniente de grandes depósitos de sal-gema - resultado de oceanos antigos evaporados - encontrados principalmente nos Estados Unidos, Canadá, Alemanha, Europa Oriental e China. Vários métodos, que requerem máquinas diferentes, são usados ​​para extrair esse tipo de sal.

Diferenças de sabor

As variedades de sal preto têm perfis de sabor mais detalhados do que o sal comum.

O sal preto do Himalaia oferece um aroma sulfuroso exclusivo para a culinária asiática e indiana, enquanto o sal de lava preto dá um sabor terroso e esfumaçado.

Como alternativa, o sal comum de mesa tem gosto salgado, mas também pode ter notas de doçura, acidez ou amargura (4).

É também o tipo de sal encontrado na maioria dos alimentos processados. De fato, mais de 75% da ingestão diária de sódio vem do sal encontrado em alimentos processados ​​(5).

Independentemente disso, sal de todos os tipos é adicionado a muitos alimentos porque melhora o sabor (6).

O sal preto é fabricado de maneira diferente do sal comum. O sal preto geralmente contém mais minerais e oferece um sabor mais exclusivo.

Possíveis benefícios à saúde

A escolha do sal preto pode trazer vários benefícios potenciais à saúde.

Para iniciantes, o sal preto pode conter menos sódio que o sal de mesa. Além disso, contém menos aditivos e também pode oferecer outros efeitos terapêuticos.

Pode ter menos sódio que sal de mesa

O sal de mesa comercial pode ter um teor de sódio mais alto que o sal preto de origem natural.

Devido ao seu teor mais baixo de sódio, o sal preto pode ser uma opção melhor para pessoas com pressão alta ou para quem procura reduzir a ingestão de sódio.

Dietas ricas em sódio têm sido associadas à pressão alta e podem aumentar a pressão sanguínea naqueles com níveis elevados (7).

É importante lembrar de verificar o rótulo nutricional ao usar sal preto, pois o teor de sódio pode variar bastante, dependendo da marca.

Pode conter menos aditivos

O sal preto pode conter menos aditivos que o sal comum. Isso ocorre porque o sal preto tradicional passa por um processamento mínimo, sem aditivos.

Além disso, agentes antiaglomerantes - que podem ser prejudiciais à sua saúde - são adicionados ao sal comum de mesa para evitar a formação de caroços (8).

Alguns sais de mesa também contêm aditivos potencialmente prejudiciais, como iodato de potássio e silicato de alumínio. O iodato de potássio pode aumentar a oxidação da gordura, um processo celular prejudicial que pode causar danos aos tecidos e aumentar o risco de várias doenças (9, 10)

No entanto, nem todos os aditivos são necessariamente ruins.

De fato, o iodo adicionado encontrado no sal de mesa foi o resultado de um grande esforço de saúde pública para reduzir as taxas de deficiência de iodo, o que é comum em muitas partes do mundo.

A deficiência de iodo é uma das principais causas de hipotireoidismo e pode causar vários outros problemas de saúde (11, 12).

Outras alegações de saúde improcedentes

• Pode conter mais minerais. As alegações sugerem que o sal preto do Himalaia contém mais minerais do que o sal comum. No entanto, há pesquisas limitadas sobre as diferenças entre esses dois sais.
• Pode melhorar a digestão. Acredita-se que o sal preto possa ajudar a melhorar a digestão, fornecer efeitos laxativos e aliviar gases e inchaço. No entanto, é necessária pesquisa para apoiar essas alegações.
• Pode melhorar a pele e o cabelo. Devido ao seu conteúdo mineral, o sal preto pode melhorar a saúde da pele e do cabelo. Mais uma vez, há poucas pesquisas para apoiar essas alegações.

O sal preto pode ter menos sódio e conter menos aditivos que o sal comum. Também pode oferecer outros benefícios à saúde, mas são necessárias mais pesquisas para apoiar essas alegações.

O sal preto é mais saudável?

O maior teor mineral de sal preto pode não ser tão relevante, pois seu corpo não pode absorvê-los muito bem e você geralmente ingere uma quantidade tão pequena de sal de uma só vez (13).

É provável que os minerais do sal não sejam absorvidos facilmente porque são insolúveis, o que significa que não se dissolvem em líquidos. É muito mais fácil absorver os minerais quando eles estão em sua forma solúvel (13, 14).

Além disso, muitos sais pretos disponíveis para compra provavelmente são produzidos sinteticamente, o que tende a ter baixo conteúdo mineral de qualquer maneira.

Como o sal preto contém menos aditivos que o sal comum, pode ser uma opção melhor se você deseja evitar agentes antiaglomerantes.

No entanto, é melhor consumir sal com moderação, independentemente do tipo. É recomendável que as pessoas consumam no máximo 2.300 mg de sódio por dia, o que equivale a uma colher de chá de sal (15, 16).

Não há pesquisas suficientemente fortes para sugerir que o sal preto é mais saudável que o sal comum. É melhor consumir sal com moderação e usá-lo para melhorar o sabor dos alimentos.

A linha inferior

O sal preto é uma ótima alternativa natural ao sal de mesa comum, especialmente se você quiser experimentar uma receita indiana ou asiática que exige isso.

Com seu perfil de sabor único, ele pode melhorar o sabor de muitos pratos.

No entanto, não é provável que você tenha benefícios milagrosos de cura sobre os quais possa ler on-line.

Nenhum estudo comparou os efeitos na saúde do sal preto e do sal comum de mesa. No geral, são necessárias mais pesquisas.

Por enquanto, aproveite esse sal por seu perfil de sabor único e sabor delicioso.

Se você não encontrar sal preto localmente, poderá comprá-lo on-line:

• Sal preto do Himalaia
• Sal de lava negra havaiana