Metionina vs. Glicina - Muita carne muscular é ruim?

Contente

• O que são metionina e glicina?
• Metionina
• Glicina
• Qual é o problema com a metionina?
• Manutenção do equilíbrio da homocisteína
• Remetilação Dependente de Folato
• Remetilação Independente de Folato
• Trans-Sulfuração
• Muita carne muscular aumenta os níveis de homocisteína?
• Quais são os efeitos da glicina?
• A linha inferior

A carne muscular é rica no aminoácido metionina, mas relativamente baixa em glicina.

Na comunidade de saúde on-line, tem havido muita especulação de que uma alta ingestão de metionina - junto com muito pouca glicina - possa promover doenças, causando um desequilíbrio no corpo.

Este artigo analisa detalhadamente a metionina e a glicina, bem como seus possíveis efeitos na saúde.

O que são metionina e glicina?

Metionina e glicina são aminoácidos.

Eles compõem a estrutura das proteínas, juntamente com outros 20 aminoácidos. Eles são encontrados na proteína da dieta e têm muitas funções importantes no seu corpo.

Metionina

A metionina é um aminoácido essencial.Isso significa que seu corpo precisa que ele funcione corretamente, mas não pode produzi-lo por conta própria.

Você pode atender às suas necessidades por meio de sua dieta, pois a metionina é encontrada em quantidades variadas na maioria das proteínas da dieta - especialmente nas proteínas animais.

É abundante em claras de ovos, frutos do mar, carne e certas nozes e sementes.

Aqui estão alguns exemplos de alimentos ricos em metionina (1):

• Claras de ovo secas: 2,8 gramas por 3,5 onças (100 gramas)
• Spirulina seca: 1,2 gramas por 100 onças (3,5 onças)
• Carne magra: 1,1 gramas por 3,5 onças (100 gramas)
• Castanha-do-pará: 1,1 gramas por 3,5 onças (100 gramas)
• Cordeiro magro: 1,1 gramas por 3,5 onças (100 gramas)
• Bacon: 1,1 gramas por 3,5 onças (100 gramas)
• Queijo parmesão: 1,0 grama por 3,5 onças (100 gramas)
• Peito de frango: 0,9 gramas por 100 onças (3,5 onças)
• Atum: 0,9 gramas por 100 onças (3,5 onças)

Uma das principais funções da metionina é servir como um "doador de metila", acelerando ou mantendo reações químicas no corpo.

Glicina

Da mesma forma que a metionina, a glicina é encontrada em quantidades variadas na maioria das proteínas da dieta.

A fonte alimentar mais rica é o colágeno de proteína animal, que é a proteína mais abundante em humanos e em muitos animais (2).

No entanto, a carne que você compra no supermercado geralmente não fornece muito colágeno, a menos que você prefira cortes mais baratos.

É encontrado em tecido conjuntivo, tendões, ligamentos, pele, cartilagem e ossos - geralmente associados a carne de baixa qualidade.

A glicina também é abundante em gelatina, uma substância feita a partir de colágeno. A gelatina é comumente usada como agente gelificante na culinária e na produção de alimentos.

As fontes alimentares de gelatina incluem sobremesas de gelatina e ursinhos de goma. Também é um aditivo em vários produtos alimentícios, como iogurte, cream cheese, margarina e sorvete.

Abaixo estão alguns exemplos de alimentos ricos em glicina (1):

• Gelatina em pó seco: 19,1 gramas por 3,5 onças (100 gramas)
• Petiscos para a pele de porco: 11,9 gramas por 3,5 onças (100 gramas)
• Farinha de gergelim com baixo teor de gordura: 3,4 gramas por 3,5 onças (100 gramas)
• Pele de galinha: 3,3 gramas por 100 onças (3,5 onças)
• Claras de ovo secas: 2,8 gramas por 3,5 onças (100 gramas)
• Bacon: 2,6 gramas por 100 onças (3,5 onças)
• Carne magra: 2,2 gramas por 100 onças (3,5 onças)
• Chocos: 2,0 gramas por 100 onças (3,5 onças)
• Cordeiro magro: 1,8 gramas por 3,5 onças (100 gramas)

A glicina não é um aminoácido essencial. Isso significa que você não precisa obtê-lo de sua dieta para sobreviver. De fato, seu corpo pode produzi-lo a partir do aminoácido serina.

Ainda assim, as evidências sugerem que a síntese de glicina a partir da serina pode não atender a todas as necessidades do corpo por esse aminoácido. É por isso que você pode precisar obter uma certa quantidade através de sua dieta (3, 4).

RESUMO A metionina é um aminoácido essencial, abundante em ovos, frutos do mar e carne. A glicina é um aminoácido não essencial encontrado em grandes quantidades na pele, tecido conjuntivo, ligamentos, tendões, cartilagem e ossos.

Qual é o problema com a metionina?

A carne muscular é relativamente rica em metionina, que pode ser transformada em outro aminoácido: a homocisteína.

Ao contrário da metionina, a homocisteína não é encontrada nos alimentos. É formado no seu corpo quando a metionina da dieta é metabolizada, principalmente no fígado (5).

O consumo excessivo de metionina pode levar a níveis elevados de homocisteína no sangue - especialmente se você é deficiente em certos nutrientes, como folato (6).

A homocisteína é altamente reativa dentro do seu corpo. A alta ingestão de metionina a partir de suplementos ou proteínas animais pode ter efeitos adversos na função dos vasos sanguíneos (9).

Níveis elevados de homocisteína no sangue têm sido associados a várias condições crônicas, como doenças cardíacas (7, 8).

No entanto, a evidência de que a homocisteína elevada, por si só, causa doenças cardíacas é fraca.

De fato, estudos mostram que a redução dos níveis de homocisteína com folato ou outras vitaminas do complexo B após um ataque cardíaco não diminui a frequência de eventos recorrentes no coração ou no sistema circulatório (10, 11, 12).

Além disso, outros estudos sugerem que estratégias para reduzir os níveis de homocisteína têm pouco ou nenhum efeito nos eventos de doenças cardíacas ou no risco de morte (13, 14).

RESUMO Altas quantidades de metionina podem levar a níveis elevados de homocisteína. A homocisteína tem sido associada a doenças cardíacas e outras condições crônicas. No entanto, se realmente os causa é uma questão de debate.

Manutenção do equilíbrio da homocisteína

Seu corpo possui um sistema para manter os níveis de homocisteína em uma faixa saudável.

Isso envolve principalmente reciclar homocisteína e transformá-lo no aminoácido cisteína ou voltar à metionina.

Quando este sistema falha, os níveis de homocisteína aumentam. Os níveis de metionina também podem ficar baixos quando a reciclagem da homocisteína é prejudicada.

Existem três maneiras pelas quais seu corpo pode reduzir os níveis de homocisteína. Eles são chamados de remetilação dependente de folato, remetilação independente de folato e trans-sulfuração.

Diferentes nutrientes são necessários para que cada um deles funcione.

Remetilação Dependente de Folato

Esse processo converte novamente a homocisteína em metionina e ajuda a manter baixos os níveis básicos de homocisteína (15).

São necessários três nutrientes para manter esse sistema funcionando sem problemas:

• Folato. Essa vitamina B é provavelmente o nutriente mais importante para manter os níveis de homocisteína dentro dos limites normais (16, 17, 18).
• Vitamina b12. Os vegetarianos e veganos costumam ter pouca vitamina B12, o que pode causar um aumento nos níveis de homocisteína (19, 20).
• Riboflavina. Embora a riboflavina também seja necessária para fazer esse processo funcionar, os suplementos de riboflavina têm efeitos limitados nos níveis de homocisteína (18, 21).

Remetilação Independente de Folato

Essa é uma via alternativa que altera novamente a homocisteína em metionina ou dimetilglicina, mantendo os níveis básicos de homocisteína em uma faixa saudável (15).

Vários nutrientes são necessários para esse caminho funcionar:

• Trimetilglicina ou colina. Também chamada betaína, a trimetilglicina é encontrada em muitos alimentos vegetais. Também pode ser produzido a partir de colina (22, 23, 24).
• Serina e glicina. Esses dois aminoácidos também parecem desempenhar um papel nesse processo (25).

Trans-Sulfuração

Esse processo reduz os níveis de homocisteína ao transformá-lo no aminoácido cisteína. Não diminui os níveis básicos de homocisteína, mas pode reduzir o aumento nos níveis de homocisteína após as refeições.

Os nutrientes necessários para manter esse processo em execução incluem:

• Vitamina B6. Quando as pessoas são deficientes em folato e riboflavina, os suplementos de baixa dose de vitamina B6 podem efetivamente diminuir os níveis de homocisteína (20, 26).
• Serina e glicina. A serina na dieta também pode reduzir os níveis de homocisteína após as refeições. A glicina tem efeitos semelhantes (27, 28).

Se esses sistemas não funcionarem com eficiência, os níveis circulantes de homocisteína podem subir.

No entanto, os nutrientes não são os únicos fatores que podem afetar os níveis de homocisteína.

A idade, certos medicamentos, condições como doença hepática e síndrome metabólica e genética - como o gene MTHFR - também desempenham um papel.

RESUMO Em circunstâncias normais, seu corpo mantém os níveis de homocisteína dentro de uma faixa saudável. Isso requer vários nutrientes, como folato, vitamina B12, vitamina B6, trimetilglicina, serina e glicina.

Muita carne muscular aumenta os níveis de homocisteína?

Depois de comer uma refeição rica em proteínas - ou tomar suplementos de metionina - a homocisteína circulante aumenta em poucas horas. O nível de aumento depende da dose (9).

No entanto, esse aumento ocorre apenas temporariamente após as refeições e é perfeitamente normal. Por outro lado, um aumento no seu nível básico de homocisteína é mais uma preocupação.

Para aumentar os níveis básicos de homocisteína, é necessária uma dose alta de metionina pura. Estima-se que esta dose seja equivalente a cerca de cinco vezes a ingestão diária normal de metionina, que é cerca de 1 grama por dia (6, 28, 29, 30).

Por outro lado, doses mais baixas não aumentam os níveis básicos de homocisteína (31).

Simplificando, faltam evidências para sugerir que uma dieta rica em carne muscular aumente os níveis básicos de homocisteína em pessoas saudáveis.

Embora a homocisteína seja um produto do metabolismo da metionina, a ingestão alimentar de metionina geralmente não é a causa de níveis elevados de homocisteína na base.

As causas subjacentes dos níveis elevados de homocisteína envolvem a incapacidade do corpo de mantê-lo dentro de uma faixa saudável. Isso inclui deficiências nutricionais, hábitos de vida pouco saudáveis, doenças e genética.

RESUMO Uma dose alta de metionina suplementar pode aumentar os níveis básicos de homocisteína. Por outro lado, comer carne muscular leva apenas a um aumento temporário nos níveis de homocisteína que desaparece logo depois.

Quais são os efeitos da glicina?

A glicina pode reduzir os níveis de homocisteína após refeições ricas em proteínas (27).

No entanto, atualmente não se sabe se a ingestão de muita glicina tem algum efeito nos níveis básicos de homocisteína. Mais estudos são necessários.

Ainda assim, os suplementos de glicina podem ter outros benefícios à saúde.

Por exemplo, foi demonstrado que diminui o estresse oxidativo em adultos mais velhos, juntamente com a cisteína. Além disso, estudos sugerem que os suplementos de glicina melhoram a qualidade do sono (32, 33).

RESUMO A glicina na dieta pode ajudar a reduzir o aumento temporário dos níveis de homocisteína após uma refeição rica em proteínas. A relevância para a saúde disso não é clara.

A linha inferior

Não há boas evidências para sugerir que a ingestão excessiva de metionina da carne muscular - ou de outras fontes alimentares - cause um aumento prejudicial da homocisteína em pessoas saudáveis.

No entanto, isso pode depender de vários fatores. Por exemplo, algumas pessoas com homocistinúria - uma mutação genética rara no gene MTHFR - podem responder de maneira diferente.

Embora a glicina pareça desempenhar um papel importante na redução do aumento temporário da homocisteína após uma refeição rica em proteínas, sua relevância para a saúde permanece incerta.

Vários outros nutrientes também são importantes para manter os níveis de homocisteína sob controle, principalmente folato, vitamina B12, vitamina B6, colina e trimetilglicina.

Se você ingerir muitos alimentos ricos em metionina, como ovos, peixe ou carne, certifique-se de que está recebendo muitos desses nutrientes também.