Muffins de banana de mirtilo com iogurte grego e cobertura de crumble de aveia

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Abril marca o início da temporada de mirtilo na América do Norte. Esta fruta rica em nutrientes é repleta de antioxidantes e é uma boa fonte de vitamina C, vitamina K, manganês e fibra, entre outras coisas. Com propriedades estimulantes do cérebro, anti-envelhecimento e de combate ao câncer, os mirtilos fazem jus ao seu hype como uma das frutas mais saudáveis ​​que existem.

Existem várias maneiras fáceis de incorporar mais mirtilos em sua dieta. Você pode adicionar alguns aos seus cereais, completar o iogurte com eles ou jogar alguns punhados em seus smoothies.

E quem poderia esquecer os muffins de mirtilo? Adoçado com banana e mel e coberto com um crumble de aveia, esses mini muffins de iogurte grego são um lanche saudável perfeito. Se você não tiver uma forma para muffins, também pode usar uma forma de muffins comum, que fará 12 muffins grandes.

Mini Muffins de Iogurte Grego de Banana Mirtilo com Cobertura de Crumble de Aveia

Ingredientes

Para os muffins

2 xícaras de farinha de trigo integral

2 bananas maduras médias, quebradas em pedaços

5,3 onças de iogurte grego de baunilha

1/2 xícara de mel

1 colher de chá de extrato de baunilha

1/4 xícara de leite de amêndoa ou leite de escolha

1 colher de chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de canela

1/4 colher de chá de sal

3/4 xícara de mirtilos

Para a cobertura

1/4 xícara de aveia seca em flocos

1/4 colher de chá de canela

1 colher de sopa de óleo de coco

1 colher de sopa de mel

instruções

1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Forre uma forma de mini muffin com 24 forminhas de muffin ou, se não estiver usando forminhas, borrife a forma com spray antiaderente.
2. Combine todos os ingredientes do muffin, exceto os mirtilos, em um processador de alimentos, pulsando até ficar homogêneo.
3. Retire a lâmina do processador e acrescente os mirtilos, misturando com uma colher para incorporar uniformemente na massa.
4. Despeje a massa nas forminhas de muffin. Deixou de lado.
5. Para fazer a cobertura: Misture a aveia seca e a canela em uma tigela pequena. Derreta o óleo de coco e o mel no microondas ou no fogão.
6. Despeje o óleo de coco e o mel na aveia e misture. Coloque a farinha de aveia em cima dos muffins.
7. Asse por 15 minutos ou até que um palito de dente possa ser inserido no centro de um muffin e saia limpo. Deixe esfriar um pouco antes de saborear.

Estatísticas de nutrição por mini muffin: 80 calorias, 1g de gordura, 0,5g de gordura saturada, 18g de carboidratos, 1,5g de fibra, 8,5g de açúcar, 2g de proteína

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