O que é caldo ósseo e quais são os benefícios?

Contente

• O que é caldo de osso?
• Quais nutrientes o caldo de osso contém?
• Como fazer caldo de osso
• Ingredientes
• instruções
• Benefícios para a saúde do caldo ósseo
• perguntas frequentes
• Onde posso conseguir ossos?
• Existe uma diferença entre caldo de osso e estoque de osso?
• Quanto de cada nutriente existe no caldo de osso?
• Quanta glicina e prolina há no caldo de osso?
• Quanto cálcio há no caldo de osso?
• Você deve experimentar o caldo de osso?

O caldo de ossos é uma das tendências mais populares em saúde e preparo físico atualmente.

As pessoas bebem para perder peso, melhorar a pele e nutrir as articulações.

Este artigo analisa detalhadamente o caldo de ossos e seus benefícios à saúde.

O que é caldo de osso?

O caldo de osso é um caldo altamente nutritivo feito de ossos de animais e tecido conjuntivo ferventes.

O uso de ácidos, como vinagre ou suco de limão, decompõe o colágeno e o tecido conjuntivo.

Isso deixa você com um líquido saboroso e nutritivo, comumente usado em sopas e molhos.

O caldo ósseo tornou-se recentemente uma bebida da moda entre os que se preocupam com a saúde. Na verdade, muitas pessoas juram beber um copo por dia.

Você pode fazer caldo de osso de qualquer osso de animal, mas algumas fontes populares incluem frango, peru, cordeiro, porco, carne, caça selvagem e peixe.

Qualquer medula ou tecido conjuntivo pode ser usado, incluindo pés, bicos, moelas, espinhos, pernas, cascos, jarretes, carcaças inteiras ou nadadeiras.

O caldo de osso é feito fervendo ossos de animais e tecido conjuntivo. O líquido resultante, denso em nutrientes, é usado para sopas, molhos e bebidas saudáveis.

Quais nutrientes o caldo de osso contém?

O teor de nutrientes do caldo de osso depende dos ingredientes e de sua qualidade:

• Osso: O próprio osso produz minerais como cálcio e fósforo. Sódio, magnésio, potássio, enxofre e silício também estão presentes.
• Medula: A medula óssea fornece vitamina A, vitamina K2, ômega-3, ômega-6 e minerais como ferro, zinco, selênio, boro e manganês. A medula da carne bovina e cordeiro também contém CLA.
• Tecido conjuntivo: Esse tecido fornece glucosamina e condroitina, que são suplementos alimentares populares para artrite e dores nas articulações.

Além disso, os ossos, a medula e o tecido conjuntivo são todos compostos em grande parte de colágeno, que se transforma em gelatina quando cozido.

A gelatina tem um perfil único de aminoácidos e é particularmente rica em glicina.

O caldo de ossos contém muitas vitaminas e minerais importantes, alguns dos quais ausentes na dieta ocidental.

Como fazer caldo de osso

Fazer caldo de osso é fácil e muitas pessoas nem usam uma receita.

Tudo que você realmente precisa é de ossos, vinagre, água e uma panela.

No entanto, aqui está uma receita simples para você começar:

Ingredientes

• 2–3 libras de ossos de galinha.
• 4 litros (1 galão) de água.
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã.
• 1 cebola (opcional).
• 4 dentes de alho (opcional).
• 1 colher de chá de sal e / ou pimenta (opcional).

instruções

1. Coloque os ossos e os vegetais em uma panela grande de aço inoxidável.
2. Despeje a água na panela para cobrir o conteúdo. Adicione o vinagre e aumente a temperatura para ferver.
3. Reduza o fogo, adicione sal e pimenta e deixe ferver por 4–24 horas (quanto mais tempo ferver, mais saboroso e mais denso em nutrientes ele será).
4. Deixe o caldo esfriar e, em seguida, coe os sólidos para fora. Agora está pronto.

Você também pode adicionar outras carnes, vegetais ou especiarias ao caldo. As adições populares incluem salsa, louro, cenoura, aipo, gengibre, casca de limão e fígado.

Depois de pronto, pode-se armazenar o caldo em recipiente hermético na geladeira por até 5 dias, ou no freezer por até 3 meses.

Em vez de uma panela, você também pode usar uma panela de pressão, panela elétrica ou panela elétrica. Eu pessoalmente uso um Crock-Pot para fazer meu caldo de osso, e ele cozinha enquanto eu durmo.

O breve vídeo abaixo mostra outra maneira simples de fazer caldo de ossos:

O caldo de osso é muito fácil de fazer e você só precisa de alguns ingredientes simples.

Benefícios para a saúde do caldo ósseo

O caldo de osso é rico em muitos nutrientes diferentes, o que pode fornecer alguns benefícios de saúde impressionantes.

Por exemplo, é rico em vários minerais, a proteína colágeno, o aminoácido glicina e os nutrientes que melhoram as articulações, glucosamina e condroitina.

Tenha em mente que sem estudos examinamos os benefícios do caldo de osso diretamente, mas podemos fazer algumas suposições fundamentadas com base nos nutrientes nele contidos.

Aqui estão alguns benefícios potenciais para a saúde do caldo de osso:

• Anti-inflamatório: A glicina no caldo de osso pode ter alguns efeitos antiinflamatórios e antioxidantes (,).
• Perda de peso: O caldo de ossos geralmente tem poucas calorias, mas ainda pode ajudá-lo a se sentir satisfeito. Isso pode ser devido ao seu conteúdo de gelatina, que pode promover saciedade (,).
• A saúde das articulações: Foi demonstrado que a glucosamina e a condroitina, encontradas no caldo, melhoram a saúde das articulações e reduzem os sintomas de osteoartrite (,,).
• Saúde óssea: O caldo ósseo contém muitos nutrientes que são importantes para a saúde óssea, incluindo cálcio, magnésio e fósforo.
• Sono e função cerebral: Demonstrou-se que a glicina tomada antes de dormir melhora o sono e a função cerebral (8, 9).

O caldo de ossos contém vários nutrientes saudáveis ​​e benéficos. Pode ter efeitos antiinflamatórios, ajudar na perda de peso, melhorar a saúde óssea e das articulações e melhorar a qualidade do sono e a função cerebral.

perguntas frequentes

Aqui estão as respostas para as perguntas mais frequentes sobre caldo de ossos.

Onde posso conseguir ossos?

Você pode usar ossos do jantar da noite anterior ou obtê-los no açougueiro local. Pessoalmente, guardo os restos de ossos das refeições em um saco no freezer.

A melhor coisa é que os ossos são baratos e, muitas vezes, até de graça. Muitos açougueiros ficam felizes em lhe dar restos de animais em vez de jogá-los fora.

Existe uma diferença entre caldo de osso e estoque de osso?

Na verdade não. Estes são essencialmente a mesma coisa e os termos são usados ​​de forma intercambiável.

Quanto de cada nutriente existe no caldo de osso?

Em última análise, o teor de nutrientes do caldo de osso depende da quantidade e da qualidade dos ingredientes. Também depende dos seguintes fatores:

• De qual animal vêm os ossos e o que esse animal comeu.
• Quanto osso está na receita que você está usando.
• Duração do cozimento do caldo.
• Se foi usado ácido suficiente ou não.
• Se a carne com osso que você está usando foi previamente cozida.

Muito poucos cálculos de nutrientes foram feitos para caldo de osso. Aqui está a repartição dos nutrientes para uma receita, embora tenha em mente que os fatores acima são desconhecidos.

Quanta glicina e prolina há no caldo de osso?

Mais uma vez, depende da receita e do lote. No entanto, o caldo de osso é muito rico em gelatina.

A gelatina seca, por exemplo, pode conter cerca de 19 gramas de glicina e 12 gramas de prolina por 100 gramas (3,5 oz) (11).

Quanto cálcio há no caldo de osso?

Tal como acontece com outros nutrientes, o conteúdo de cálcio do caldo de osso depende de muitos fatores.

Poucos estudos examinaram isso especificamente, mas um estudo da década de 1930 relatou 12,3 a 67,7 mg de cálcio por xícara de caldo ().

Este não é um valor muito alto. Um único copo de leite, por exemplo, contém quase 300 mg de cálcio.

Você deve experimentar o caldo de osso?

O caldo de osso é rico em muitos nutrientes, alguns dos quais têm poderosos benefícios para a saúde e geralmente não constam da dieta alimentar.

No entanto, atualmente há uma grande falta de pesquisas diretas sobre caldo de ossos. Dada sua popularidade crescente, isso provavelmente mudará no futuro próximo.

No mínimo, o caldo de osso é uma adição nutritiva, saborosa e incrivelmente satisfatória à sua dieta.