Você pode comer bacon cru?

Contente

• É seguro comer isso?
• Perigos potenciais
• Outras preocupações com a saúde
• Como cozinhar bacon com segurança
• O resultado final

Bacon é barriga de porco curada com sal que é servida em tiras finas.

Cortes semelhantes de carne podem ser feitos de boi, cordeiro e peru. O bacon de peru é um exemplo conhecido.

Como o bacon é curado como presunto pré-cozido, você pode se perguntar se é seguro comer cru.

Este artigo explica se você pode comer bacon cru.

É seguro comer isso?

O consumo de carne crua ou mal cozida de qualquer tipo aumenta o risco de doenças transmitidas por alimentos, também conhecidas como intoxicação alimentar.

Isso ocorre porque essas carnes podem abrigar vírus, bactérias e parasitas prejudiciais (1).

Os Centros para Controle e Prevenção de Doenças (CDC) estimam que, a cada ano, 48 milhões de pessoas nos Estados Unidos sofrem intoxicação alimentar, 128.000 são hospitalizadas e 3.000 morrem ().

Perigos potenciais

O bacon estraga-se com menos facilidade do que outras carnes cruas devido aos seus aditivos, como sal e nitritos. Enquanto o sal impede o crescimento de certas bactérias, os nitritos lutam contra o botulismo (3).

No entanto, comer bacon cru ainda pode aumentar o risco de intoxicação alimentar (4,).

Doenças comuns de origem alimentar ligadas à carne de porco crua ou mal cozida incluem (6):

• Toxoplasmose. Embora o parasita por trás dessa condição seja relativamente inofensivo para a maioria das pessoas, ele pode colocar em perigo aqueles com sistema imunológico enfraquecido.
• Triquinose. Esta doença é causada por uma espécie de lombrigas parasitas que podem causar diarreia, vômitos, fraqueza e inchaço nos olhos.
• Tênias. Esses vermes parasitas vivem em seus intestinos e podem causar dor abdominal, perda de peso e bloqueios intestinais.

Você pode matar esses parasitas e reduzir o risco de intoxicação alimentar cozinhando o bacon de maneira adequada.

Comer bacon cru pode aumentar o risco de doenças transmitidas por alimentos, como toxoplasmose, triquinose e tênias. Portanto, não é seguro comer bacon cru.

Outras preocupações com a saúde

O consumo de carnes processadas como bacon está associado a um risco aumentado de câncer, especificamente do cólon e reto.

Carnes processadas são aquelas que foram preservadas fumando, curando, salgando ou adicionando conservantes. Outros exemplos incluem presunto, pastrami, salame, salsichas e cachorros-quentes ().

Uma revisão observou que o risco de câncer colorretal aumenta em 18% para cada 2 onças (50 gramas) de carne processada ingerida por dia (,).

Outra revisão apoiou esta descoberta, ligando a ingestão de carne processada ao câncer colorretal ().

O processamento, o cozimento e a digestão desses alimentos afetam o risco de câncer (,,).

Por exemplo, nitritos e nitratos, que são adicionados a carnes processadas como bacon para prevenir a deterioração e preservar a cor e o sabor, podem formar nitrosaminas em seu corpo. Esses compostos prejudiciais são cancerígenos (,).

No entanto, você pode reduzir o risco de câncer limitando a ingestão de carne processada e álcool, mantendo um peso saudável, comendo mais frutas e vegetais e fazendo exercícios regularmente (,).

Uma alta ingestão de carnes processadas, incluindo bacon, está associada a um risco aumentado de câncer colorretal. Portanto, é recomendável moderar sua ingestão.

Como cozinhar bacon com segurança

Manusear e cozinhar o bacon de maneira adequada são as melhores maneiras de reduzir o risco de intoxicação alimentar.

O Departamento de Agricultura (USDA) determina que as embalagens de bacon incluam instruções de manuseio seguro para proteção contra doenças transmitidas por alimentos (18).

Certifique-se de manter o bacon cru separado de outros alimentos e lave as superfícies de trabalho, utensílios e as mãos após manuseá-lo.

Além disso, é recomendado cozinhar produtos de carne de porco a uma temperatura interna mínima de 145 ° F (62,8 ° C). Uma vez que pode ser difícil determinar a temperatura do bacon devido à sua espessura, é melhor cozinhá-lo até ficar crocante (4, 19).

Você pode cozinhá-lo no forno, micro-ondas, frigideira ou panela no fogão.

Curiosamente, um estudo mostrou que bacon bem passado ou queimado pode ser mais perigoso do que bacon menos bem passado devido ao seu maior teor de nitrosaminas. O cozimento no microondas parece levar a menos desses compostos prejudiciais do que a fritura (20).

É vital manusear e cozinhar adequadamente o bacon para prevenir doenças de origem alimentar e reduzir a formação de nitrosaminas cancerígenas.

O resultado final

Bacon é carne curada com sal cortada da barriga de porco.

Não é seguro comer este popular item de café da manhã cru devido ao aumento do risco de intoxicação alimentar.

Em vez disso, você deve cozinhar o bacon bem - mas tome cuidado para não cozinhar demais, pois isso pode aumentar a formação de agentes cancerígenos.

É mais saudável limitar o consumo de bacon e outras carnes processadas.