Ceilão vs. Cássia - Nem toda a canela é criada igual

Contente

• O que é canela?
• Canela das Indias
• Canela de Ceilão
• Ceilão e Cássia são bons para diabéticos
• Qual tem mais benefícios para a saúde?
• Cassia contém cumarina, que pode ser tóxico
• Mensagem para levar para casa

Canela é um tempero muito popular.

Além de ser delicioso, seus muitos benefícios à saúde também são impressionantes.

A canela é barata e amplamente disponível na maioria dos supermercados. Pelo menos, um tipo é.

A maioria das pessoas não percebe que existem dois principais tipos deste tempero.

Ambos são saudáveis, mas um contém uma toxina que é prejudicial se você comer demais.

Este artigo explica as diferenças entre Ceilão e canela.

O que é canela?

Canela é uma especiaria criada a partir da casca interna do Cinnamomum árvore.

Tiras da casca interna são secas até que se enrolem em rolos conhecidos como paus de canela ou penas. Estes podem então ser moídos em pó ou transformados em extratos.

As propriedades únicas deste tempero provêm de seus óleos e compostos essenciais, principalmente o cinamaldeído (1).

Este composto confere sabor e aroma à canela e também é responsável por muitos de seus benefícios à saúde.

Bottom Line: A canela é feita a partir da casca interna do Cinnamomum árvore. Suas propriedades únicas provêm de seus óleos essenciais, como o cinamaldeído.

Canela das Indias

Cassia canela vem do Cinnamomum cassia árvore, também chamada Cinnamomum aromaticum.

É originária do sul da China e também é conhecida como canela chinesa.

No entanto, existem várias subespécies atualmente amplamente cultivadas no leste e sul da Ásia (2).

Cassia tende a ser uma cor marrom-avermelhada escura com paus mais grossos e uma textura mais áspera que a canela de Ceilão.

A canela Cassia é considerada de menor qualidade. É muito barato e é o tipo mais consumido em todo o mundo. Quase toda a canela encontrada nos supermercados é da variedade cassia.

A Cássia é usada há muito tempo na culinária e na medicina tradicional chinesa. Aproximadamente 95% de seu óleo é cinamaldeído, que confere à cássia um sabor muito forte e picante (3).

Bottom Line: Cassia canela é a variedade mais comum. Tem um sabor mais forte que o Ceilão e 95% de seu óleo é cinamaldeído.

Canela de Ceilão

O Ceilão, ou "canela verdadeira", é nativo do Sri Lanka e do sul da Índia.

É feito da casca interna do Cinnamomum verum árvore.

O Ceilão é de cor marrom-bronzeada e contém muitos paus justos com camadas macias. Esses recursos fornecem uma qualidade e textura altamente desejáveis.

Canela de Ceilão é menos comum e tem sido muito apreciada como tempero de cozinha. É bastante caro comparado à variedade mais comum de cássia.

É descrito como tendo um sabor delicado e levemente doce, adequado para sobremesas.

Aproximadamente 50-63% de seu óleo essencial é cinamaldeído, que é bastante baixo em comparação com a cássia. Isso explica seu aroma e sabor mais suaves (3).

Bottom Line: A canela de Ceilão é um tempero de alta qualidade e altamente valorizado. Entre 50-63% de seu óleo é cinamaldeído, o que explica seu sabor suave.

Ceilão e Cássia são bons para diabéticos

Por gerações, a canela é apreciada por suas propriedades de saúde.

Alega-se, em particular, que beneficia o controle do açúcar no sangue, o que é importante para as pessoas com diabetes.

Uma revisão de 16 estudos anteriores sobre o tratamento do diabetes encontrou resultados promissores para o pó de Ceilão, que foi usado como suplemento (4).

Estudos em animais e em laboratório mostram que pode reduzir os picos de açúcar no sangue, aumentar a sensibilidade à insulina e melhorar os marcadores metabólicos associados à resistência à insulina (4).

Infelizmente, não existem estudos em humanos para determinar a eficácia ou a dose ideal de suplementos de canela no Ceilão.

Por outro lado, a cássia tem sido usada em vários estudos em humanos com e sem diabetes tipo 2. A maioria destes observou reduções significativas nos níveis de açúcar no sangue em jejum alguns meses após o uso (5, 6, 7).

A dose padrão de cássia estava entre 1 a 6 gramas por dia. Teve efeitos colaterais mínimos, ou nenhum.

Bottom Line: As variedades Ceilão e Cassia parecem ter efeitos antidiabéticos e redutores de açúcar no sangue. No entanto, a cássia foi melhor estudada em seres humanos.

Qual tem mais benefícios para a saúde?

O Ceilão e a cássia provavelmente têm propriedades ligeiramente diferentes para a saúde.

Isso ocorre porque suas proporções de óleo essencial são um pouco diferentes.

No entanto, os atuais estudos publicados não tentaram fazer essa distinção.

Por exemplo, vários compostos bioativos do canela parecem impedir que uma proteína chamada tau se acumule no cérebro.

Isso é importante, pois o acúmulo de tau é uma característica da doença de Alzheimer (8, 9, 10).

No entanto, esse efeito foi observado usando tanto o Ceilão quanto a canela. Portanto, não está claro se um é superior ao outro nesse sentido.

No geral, não é possível dizer qual deles traz mais benefícios à saúde. No entanto, o Ceilão tem muito menos potencial para causar danos quando consumido regularmente.

Bottom Line: Nenhuma pesquisa comparou os benefícios do Ceilão e da canela para a saúde.

Cassia contém cumarina, que pode ser tóxico

A cumarina é um composto encontrado naturalmente em várias espécies de plantas.

Pode ser prejudicial em grandes doses.

Nos roedores, a cumarina é conhecida por causar danos nos rins, fígado e pulmão. Pode até causar câncer. Nos seres humanos, existem incidentes isolados de efeitos semelhantes (11, 12).

De fato, a ingestão diária tolerável (TDI) de cumarina costumava ter 0,2 mg / lb (0,5 mg / kg) de peso corporal. Agora foi reduzido para 0,05 mg / lb (0,1 mg / kg) (11).

A canela de Cassia, mas não o Ceilão, é uma fonte muito rica de cumarina.

A Cássia contém aproximadamente 1% de cumarina, enquanto o Ceilão contém apenas 0,004%, ou 250 vezes menos. Isso é tão baixo que geralmente é indetectável (3, 13).

Exceder o limite superior da cumarina é facilmente possível se você estiver consumindo muita canela de cássia. Em muitos casos, apenas 1-2 colheres de chá podem levar alguém acima do limite diário.

Portanto, se você come muita canela regularmente ou toma um suplemento que a contenha, deve ser Ceilão e não cássia.

Bottom Line: A cássia contém muita cumarina, que pode ser tóxica em grandes quantidades. É muito mais seguro escolher o Ceilão se você comer muita canela.

Mensagem para levar para casa

O Ceilão e a cássia são saudáveis ​​e deliciosos.

No entanto, se você pretende consumir grandes quantidades desse tempero ou tomar um suplemento, a cássia pode ser prejudicial por causa do teor de cumarina.

No final do dia, a canela de Ceilão é de melhor qualidade e muito mais segura.