Resfriar alguns alimentos após o cozimento aumenta sua resistência ao amido

Contente

• O que é amido resistente?
• Por que isso é bom para você?
• Resfriar alguns alimentos após o cozimento aumenta a resistência do amido
• Batatas
• Arroz
• Massa
• Outras comidas
• Como aumentar sua ingestão de amido resistente sem mudar sua dieta
• The Bottom Line

Nem todos os carboidratos são criados iguais. De açúcares a amidos e fibras, diferentes carboidratos têm diferentes efeitos na sua saúde.

O amido resistente é um carboidrato que também é considerado um tipo de fibra (1).

Aumentar a ingestão de amido resistente pode ser benéfico para as bactérias em seus intestinos, bem como para suas células (,).

Curiosamente, a pesquisa mostrou que a maneira como você prepara alimentos comuns como batata, arroz e macarrão pode alterar seu teor de amido resistente.

Este artigo mostrará como você pode aumentar a quantidade de amido resistente em sua dieta, sem nem mesmo alterar o que você come.

O que é amido resistente?

Os amidos são constituídos por longas cadeias de glicose. A glicose é o principal alicerce dos carboidratos. É também uma importante fonte de energia para as células do corpo.

Amidos são carboidratos comuns encontrados em grãos, batatas, feijão, milho e muitos outros alimentos. No entanto, nem todos os amidos são processados ​​da mesma forma dentro do corpo.

Os amidos normais são decompostos em glicose e absorvidos. É por isso que a glicose no sangue, ou açúcar no sangue, aumenta depois de comer.

O amido resistente é resistente à digestão, por isso passa pelo intestino sem ser decomposto pelo corpo.

No entanto, pode ser decomposto e usado como combustível pelas bactérias no intestino grosso.

Isso também produz ácidos graxos de cadeia curta, que podem beneficiar a saúde das células.

As principais fontes de amido resistente incluem batata, banana verde, leguminosas, caju e aveia. Uma lista completa está disponível aqui.

Resumo: O amido resistente é um carboidrato especial que resiste à digestão pelo corpo. É considerada um tipo de fibra e pode trazer benefícios à saúde.

Por que isso é bom para você?

O amido resistente oferece vários benefícios importantes para a saúde.

Uma vez que não é digerido pelas células do intestino delgado, está disponível para uso pelas bactérias do intestino grosso.

O amido resistente é um prebiótico, o que significa que é uma substância que fornece “alimento” para as bactérias boas em seus intestinos ().

O amido resistente estimula as bactérias a produzir ácidos graxos de cadeia curta, como o butirato. O butirato é a principal fonte de energia para as células do intestino grosso (,).

Ao auxiliar na produção de butirato, o amido resistente fornece às células do intestino grosso sua fonte preferida de energia.

Além disso, o amido resistente pode diminuir a inflamação e alterar efetivamente o metabolismo das bactérias em seus intestinos (,).

Isso leva os cientistas a acreditar que o amido resistente pode desempenhar um papel na prevenção do câncer de cólon e doenças inflamatórias do intestino (,).

Também pode reduzir o aumento do açúcar no sangue após uma refeição e melhorar a sensibilidade à insulina, ou como o hormônio insulina traz o açúcar do sangue para as células (7).

Problemas com a sensibilidade à insulina são um fator importante no diabetes tipo 2. Melhorar a resposta do seu corpo à insulina por meio de uma boa nutrição pode ajudar a combater esta doença (,).

Junto com os benefícios potenciais do açúcar no sangue, o amido resistente pode ajudar você a se sentir mais satisfeito e a comer menos.

Em um estudo, os pesquisadores testaram quanto homens adultos saudáveis ​​comiam em uma refeição após consumirem amido resistente ou um placebo. Eles descobriram que os participantes consumiram cerca de 90 calorias a menos após consumir amido resistente ().

Outra pesquisa mostra que o amido resistente aumenta a sensação de saciedade em homens e mulheres (,).

Sentir-se saciado e satisfeito após uma refeição pode ajudar a reduzir a ingestão de calorias sem as desagradáveis ​​sensações de fome.

Com o tempo, o amido resistente pode ajudá-lo a perder peso, aumentando a saciedade e diminuindo a ingestão de calorias.

Resumo: O amido resistente pode fornecer combustível para as bactérias boas no intestino grosso e pode melhorar a resistência à insulina. Também promove sensação de saciedade e pode levar à diminuição da ingestão de alimentos.

Resfriar alguns alimentos após o cozimento aumenta a resistência do amido

Um tipo de amido resistente é formado quando os alimentos são resfriados após o cozimento. Este processo é denominado retrogradação do amido (14, 15).

Ocorre quando alguns amidos perdem sua estrutura original devido ao aquecimento ou cozimento. Se esses amidos forem resfriados posteriormente, uma nova estrutura é formada (16).

A nova estrutura é resistente à digestão e traz benefícios para a saúde.

Além disso, a pesquisa mostrou que o amido resistente permanece mais alto após o reaquecimento de alimentos que foram previamente resfriados ().

Por meio dessas etapas, o amido resistente pode ser aumentado em alimentos comuns, como batata, arroz e macarrão.

Batatas

Batatas são uma fonte comum de amido na dieta em muitas partes do mundo (18).

No entanto, muitos discutem se as batatas são saudáveis ​​ou não. Isso pode ser parcialmente devido ao alto índice glicêmico das batatas, uma medida de quanto um alimento aumenta os níveis de açúcar no sangue ().

Embora o maior consumo de batata tenha sido associado a um risco aumentado de diabetes, isso pode ser causado por formas processadas como batatas fritas em vez de batatas assadas ou cozidas ().

O modo como as batatas são preparadas afeta seus efeitos na saúde. Por exemplo, resfriar batatas após o cozimento pode aumentar substancialmente sua quantidade de amido resistente.

Um estudo descobriu que o resfriamento das batatas durante a noite após o cozimento triplicou seu teor de amido resistente.

Além disso, pesquisas com 10 homens adultos saudáveis ​​mostraram que as maiores quantidades de amido resistente nas batatas levaram a uma resposta menor de açúcar no sangue do que carboidratos sem amido resistente ().

Arroz

Estima-se que o arroz seja um alimento básico para aproximadamente 3,5 bilhões de pessoas em todo o mundo, ou mais da metade da população mundial ().

O resfriamento do arroz após o cozimento pode promover a saúde, aumentando a quantidade de amido resistente que ele contém.

Um estudo comparou o arroz branco recém-cozido com o arroz branco que foi cozido, refrigerado por 24 horas e depois reaquecido. O arroz que foi cozido e resfriado tinha 2,5 vezes mais amido resistente do que o arroz recém cozido ().

Os pesquisadores também testaram o que acontecia quando os dois tipos de arroz eram consumidos por 15 adultos saudáveis. Eles descobriram que comer o arroz cozido e depois resfriado levou a uma menor resposta de glicose no sangue.

Embora mais pesquisas em humanos sejam necessárias, um estudo em ratos descobriu que comer arroz que foi repetidamente aquecido e resfriado levou a um menor ganho de peso e menor colesterol.

Massa

A massa é comumente produzida com trigo. É consumido em todo o mundo (, 26).

Tem havido muito pouca pesquisa sobre os efeitos de cozinhar e resfriar massas para aumentar o amido resistente. No entanto, algumas pesquisas mostraram que cozinhar e resfriar o trigo pode de fato aumentar o teor de amido resistente.

Um estudo descobriu que o amido resistente aumentou de 41% para 88% quando o trigo foi aquecido e resfriado ().

No entanto, o tipo de trigo neste estudo é mais comumente usado no pão do que no macarrão, embora os dois tipos de trigo estejam relacionados.

Com base em pesquisas com outros alimentos e trigo isolado, é possível que o amido resistente aumente com o cozimento e o resfriamento da massa.

Apesar disso, mais estudos são necessários para confirmar isso.

Outras comidas

Além de batatas, arroz e macarrão, o amido resistente em outros alimentos ou ingredientes pode ser aumentado cozinhando-os e resfriando-os.

Alguns desses alimentos incluem cevada, ervilha, lentilha e feijão ().

Mais pesquisas são necessárias para determinar a lista completa de alimentos nesta categoria.

Resumo: O amido resistente no arroz e na batata pode ser aumentado resfriando-os após o cozimento. O aumento do amido resistente pode levar a respostas menores de açúcar no sangue após as refeições.

Como aumentar sua ingestão de amido resistente sem mudar sua dieta

Com base na pesquisa, existe uma maneira simples de aumentar a ingestão de amido resistente sem alterar sua dieta.

Se você consome batatas, arroz e macarrão regularmente, considere cozinhá-los um ou dois dias antes de comê-los.

Resfriar esses alimentos na geladeira durante a noite ou por alguns dias pode aumentar seu teor de amido resistente.

Além disso, com base em dados de arroz, alimentos cozidos e resfriados ainda apresentam maior teor de amido resistente após o reaquecimento ().

Esta é uma forma simples de aumentar a ingestão de fibras, uma vez que o amido resistente é considerado uma forma de fibra (1).

No entanto, você pode sentir que esses alimentos têm um gosto melhor quando cozinhados na hora. Nesse caso, encontre um acordo que funcione para você. Às vezes, você pode optar por resfriar esses alimentos antes de comê-los, outras vezes, comê-los recém cozidos.

Resumo: Uma maneira simples de aumentar a quantidade de amido resistente em sua dieta é cozinhar batatas, arroz ou macarrão um ou dois dias antes de comê-los.

The Bottom Line

O amido resistente é um carboidrato único porque resiste à digestão e traz vários benefícios à saúde.

Embora alguns alimentos tenham amido mais resistente do que outros, a maneira como você prepara os alimentos também pode afetar a quantidade presente.

Você pode aumentar o amido resistente em batatas, arroz e macarrão resfriando esses alimentos após o cozimento e reaquecendo-os posteriormente.

Embora aumentar o amido resistente em sua dieta possa ter vários benefícios potenciais à saúde, também existem outras maneiras de aumentar a ingestão de fibras.

Decidir se vale ou não a pena preparar os alimentos dessa forma pode depender de se você consome fibra regularmente.

Se você conseguir bastante fibra, pode não valer a pena. No entanto, se você se esforça para comer fibra suficiente, este pode ser um método que você queira considerar.