Açúcar Demerara: bom ou ruim?

Contente

• O que é o açúcar Demerara?
• É mais saudável do que o açúcar branco?
• Sofre Pouco Processamento
• Contém algumas vitaminas e minerais
• Feito de sacarose
• Mesmo número de calorias do açúcar normal
• Afeta o seu açúcar no sangue como o açúcar normal
• The Bottom Line

É bem sabido que o excesso de açúcar faz mal à saúde.

No entanto, existem inúmeras formas de açúcar e alternativas de açúcar disponíveis hoje.

Não é de se admirar que haja muita confusão em torno de qual escolher.

Algumas pessoas consideram o açúcar demerara uma forma mais saudável de açúcar e freqüentemente surge como uma alternativa ao açúcar branco normal.

Este artigo explica se o açúcar demerara é bom ou ruim para você.

O que é o açúcar Demerara?

O açúcar Demerara é produzido a partir da cana-de-açúcar e é composto por grãos grandes que proporcionam uma textura agradável e crocante na panificação.

É originário da Guiana (antiga Demerara) na América do Sul. No entanto, a maior parte do açúcar demerara disponível hoje vem de Maurício, na África.

É frequentemente usado como granulado para decorar bolos e muffins, mas também pode ser adicionado ao chá e café.

Contém naturalmente uma pequena quantidade de melaço, o que lhe confere uma cor castanha clara e sabor a caramelo.

O açúcar Demerara, feito a partir da cana-de-açúcar, é composto de grãos grandes e de cor marrom claro devido ao seu teor natural de melaço.

É mais saudável do que o açúcar branco?

Alguns defensores do açúcar demerara afirmam que é muito mais saudável do que o açúcar branco.

No entanto, pode haver poucas diferenças de saúde entre eles.

Sofre Pouco Processamento

O açúcar Demerara sofre processamento mínimo.

A cana-de-açúcar é primeiro prensada para extrair o caldo da cana. Em seguida, é fervido e eventualmente engrossa em uma calda. Depois que a água evapora, ela esfria e endurece (1).

O açúcar Demerara retém algumas vitaminas e minerais, enquanto o açúcar branco sofre muito mais processamento e é desprovido desses nutrientes (2).

Embora o açúcar demerara sofra muito menos processamento do que o açúcar branco, ainda é considerado um açúcar adicionado - um açúcar que não está mais em sua forma natural.

O excesso de açúcar adicionado está associado a um risco aumentado de obesidade, doenças cardíacas e diabetes tipo 2. Portanto, é importante consumir açúcar demerara apenas ocasionalmente e em pequenas quantidades ().

O açúcar Demerara é produzido a partir da cana-de-açúcar prensada e envolve processamento mínimo. No entanto, ainda é um açúcar adicionado e deve ser consumido com moderação.

Contém algumas vitaminas e minerais

O açúcar Demerara contém naturalmente algum melaço, que por si só contém algumas vitaminas e minerais, como cálcio, ferro, magnésio e vitaminas B3, B5 e B6 (4).

Em geral, quanto mais escura a cor do açúcar demerara, maior a quantidade de melaço e minerais (5).

No entanto, um estudo descobriu que os açúcares castanhos escuros, como o demerara, eram uma fonte pobre de vitaminas, portanto, eles podem apenas dar uma pequena contribuição para a ingestão alimentar recomendada (RDI) quando consumidos em pequenas quantidades (5).

Com isso em mente, você deve evitar comer grandes quantidades de açúcar demerara, pois quaisquer benefícios das vitaminas e minerais seriam superados pelos efeitos negativos do açúcar em excesso.

O açúcar Demerara contém traços de vitaminas e minerais, como cálcio, ferro e vitaminas B - mas essas quantidades não são significativas.

Feito de sacarose

O açúcar branco ou regular consiste inteiramente em sacarose, que é composta de glicose e frutose unidas ().

Muitos desses compostos estão associados a um risco aumentado de diabetes tipo 2.

O melaço contido no açúcar demerara consiste principalmente em sacarose, mas também moléculas únicas de glicose e frutose, vestígios de algumas vitaminas e minerais, um pouco de água e pequenas quantidades de compostos vegetais. Este último pode ter propriedades antimicrobianas ().

No entanto, o ingrediente principal de ambos os tipos de açúcar é a sacarose, que pode ter efeitos negativos para a saúde.

Demerara e açúcar branco contêm uma grande quantidade de sacarose, que está associada a um risco aumentado de desenvolver diabetes tipo 2.

Mesmo número de calorias do açúcar normal

Demerara e açúcar branco regular são iguais em calorias.

Ambos são feitos inteiramente de carboidratos na forma de açúcares. Estima-se que cada grama de carboidratos fornece pouco menos de 4 calorias.

Portanto, cada colher de chá (4 gramas) de qualquer um dos açúcares tem 15 calorias (,).

Quando se trata de conteúdo calórico, o açúcar demerara não é mais saudável do que o açúcar branco.

Além disso, por se tratar de um açúcar adicionado, deve ser consumido com moderação ().

Demerara e açúcar branco têm 15 calorias por colher de chá (4 gramas). Portanto, substituir o açúcar branco pelo demerara não o ajudará a cortar calorias.

Afeta o seu açúcar no sangue como o açúcar normal

Demerara e o açúcar normal têm um efeito semelhante nos níveis de açúcar no sangue.

O índice glicêmico (IG) é usado para classificar alimentos com carboidratos com base em seu impacto potencial sobre o açúcar no sangue. Cada alimento é comparado ao padrão de glicose, que tem uma classificação de 100.

Todos os açúcares adicionados têm uma resposta GI semelhante (2,, 11).

Açúcares adicionados, como demerara e açúcar branco, aumentam a doçura dos alimentos e os tornam mais desejáveis. A menos que você seja cuidadoso, pode acabar comendo muito mais de um determinado alimento que planejou.

Como resultado, o consumo excessivo de açúcar pode causar um aumento no açúcar no sangue, o que - se frequente - pode levar a doenças crônicas.

Demerara e açúcar branco têm o mesmo efeito sobre o açúcar no sangue. Ambos são adoçantes cujo efeito pode encorajá-lo a comer mais.

The Bottom Line

O açúcar Demerara é menos processado do que o açúcar branco normal e retém vestígios de vitaminas e minerais.

No entanto, os dois tipos são compostos de sacarose, têm calorias iguais e efeito semelhante nos níveis de açúcar no sangue.

Embora o açúcar demerara possa ser ligeiramente mais saudável, ainda assim deve ser usado com moderação.