Tipos de sal: Himalaia vs Kosher vs Regular vs Sal marinho

Contente

• O que é sal?
• Sal Refinado (Sal de Mesa Regular)
• Sal marinho
• Sal do Himalaia Rosa
• Sal Kosher
• Sal celta
• Diferenças de sabor
• Conteúdo Mineral
• Qual é mais saudável?
• A linha inferior

O sal é sem dúvida um dos ingredientes culinários mais importantes do mundo.

Sem ele, muitas refeições teriam um sabor agradável e desagradável.

No entanto, nem todo sal é criado da mesma forma. Existem muitas variedades para escolher.

Estes incluem sal de mesa, sal rosa do Himalaia, sal kosher, sal marinho e sal celta, apenas para citar alguns.

Eles diferem não apenas no sabor e na textura, mas também no teor de minerais e sódio.

Este artigo explora os tipos de sal mais populares e compara suas propriedades nutricionais.

O que é sal?

O sal é um mineral cristalino constituído por dois elementos, sódio (Na) e cloro (Cl).

Sódio e cloro são essenciais para o seu corpo, pois ajudam o cérebro e os nervos a enviar impulsos elétricos.

A maior parte do sal do mundo é colhida em minas de sal ou por evaporação da água do mar e de outras águas ricas em minerais.

O sal tem vários propósitos, sendo o mais comum o sabor dos alimentos. O sal também é usado como conservante de alimentos, pois as bactérias têm problemas para crescer em um ambiente rico em sal.

A razão pela qual o sal é frequentemente considerado insalubre em grandes quantidades é que ele pode aumentar a pressão sanguínea.

Porém, embora os estudos sugiram que a redução da ingestão de sal possa reduzir a pressão arterial em 1 a 5,4 mm / Hg, não há evidências de que a redução da ingestão de sal impeça ataques cardíacos, derrames ou morte (1, 2).

A grande maioria do sódio na dieta ocidental vem de alimentos processados. Se você come principalmente alimentos integrais e não processados, não precisa se preocupar em adicionar um pouco de sal às suas refeições.

Resumo O sal é feito de dois minerais, sódio e cloreto, essenciais para a vida humana. Muito sal pode aumentar a pressão sanguínea, mas há muito pouca evidência de que comer menos sal possa melhorar a saúde.

Sal Refinado (Sal de Mesa Regular)

O sal mais comum é o sal de mesa comum.

Geralmente, esse sal é altamente refinado - o que significa que é muito moído, com a maioria das impurezas e minerais removidos.

O problema do sal fortemente moído é que ele pode se acumular. Por esse motivo, várias substâncias - chamadas agentes antiaglomerantes - são adicionadas para que fluam livremente.

O sal de mesa de qualidade alimentar é quase cloreto de sódio puro - 97% ou superior - mas em muitos países, também contém iodo adicionado.

A adição de iodo ao sal de mesa é o resultado de uma medida preventiva de saúde pública bem-sucedida contra a deficiência de iodo, comum em muitas partes do mundo.

A deficiência de iodo é uma das principais causas de hipotireoidismo, deficiência intelectual e vários outros problemas de saúde (3, 4).

Portanto, se você optar por não comer sal comum enriquecido com iodo, certifique-se de ingerir outros alimentos ricos em iodo, como peixes, laticínios, ovos e algas marinhas.

Resumo O sal de mesa refinado é composto principalmente de cloreto de sódio, com agentes antiaglomerantes adicionados para evitar aglomerações. O iodo também é frequentemente adicionado ao sal de mesa.

Sal marinho

O sal marinho é produzido pela evaporação da água do mar.

Como o sal de mesa, é principalmente apenas cloreto de sódio. No entanto, dependendo de sua fonte e de como foi processado, geralmente contém vários minerais, como potássio, ferro e zinco.

Quanto mais escuro o sal marinho, maior sua concentração de impurezas e nutrientes. No entanto, devido à poluição dos oceanos, o sal marinho também pode abrigar pequenas quantidades de metais pesados, como o chumbo.

O sal marinho também contém microplásticos - os restos microscópicos de resíduos de plástico. As implicações para a saúde dos microplásticos nos alimentos ainda não são claras, mas alguns pesquisadores acreditam que os riscos à saúde são baixos nos níveis atuais (5).

Diferentemente do sal refinado comum, o sal marinho costuma ser grosseiro, pois é menos moído. Se você o borrifar nos alimentos após o cozimento, ele pode ter uma sensação na boca diferente e causar uma explosão de sabor mais potente do que o sal refinado.

Os minerais e as impurezas encontrados no sal marinho também podem afetar seu sabor - mas isso varia muito entre as marcas.

Resumo O sal marinho é produzido pela evaporação da água do mar. Embora muito semelhante ao sal comum, pode conter pequenas quantidades de minerais. Ele também contém pequenas quantidades de metais pesados ​​e microplásticos.

Sal do Himalaia Rosa

O sal do Himalaia é extraído no Paquistão.

Vem da mina de sal de Khewra, a segunda maior mina de sal do mundo.

O sal do Himalaia geralmente contém vestígios de óxido de ferro (ferrugem), o que lhe confere uma cor rosa.

Também possui pequenas quantidades de cálcio, ferro, potássio e magnésio, tornando-o ligeiramente mais baixo em sódio do que o sal comum de mesa.

Muitas pessoas preferem o sabor do sal do Himalaia do que outros tipos.

No entanto, a principal diferença é simplesmente a cor, que pode tornar qualquer prato visualmente atraente.

Resumo O sal do Himalaia é colhido de uma grande mina de sal no Paquistão. Tem uma cor rosa devido à presença de óxido de ferro. Ele também contém pequenas quantidades de cálcio, potássio e magnésio.

Sal Kosher

O sal kosher é chamado de "kosher" porque está em conformidade com os rígidos padrões alimentares da lei judaica tradicional.

A lei judaica tradicional exige que o sangue seja extraído da carne antes de ser comido. Como o sal kosher possui uma estrutura grossa e escamosa, é particularmente eficiente na extração de sangue.

A principal diferença entre sal comum e sal kosher é a estrutura dos flocos. Os chefs descobrem que o sal kosher - devido ao seu grande tamanho de flocos - é mais fácil de pegar com os dedos e espalhar sobre os alimentos.

O sal kosher terá uma textura e sabor diferentes, mas se você permitir que o sal se dissolva nos alimentos, realmente não haverá diferença em comparação ao sal comum da mesa.

No entanto, é menos provável que o sal kosher contenha aditivos como agentes antiaglomerantes e iodo.

No entanto, lembre-se de que uma colher de chá de sal kosher pesa muito menos do que uma colher de chá de sal comum. Não substitua um pelo outro na proporção de 1: 1 ou sua comida pode acabar muito salgada ou muito branda.

Resumo O sal kosher tem uma estrutura escamosa que facilita a propagação sobre a comida. Embora não seja muito diferente do sal comum, é menos provável que contenha agentes antiaglomerantes e adicione iodo.

Sal celta

O sal celta é um tipo de sal marinho que originalmente se tornou popular na França.

Tem uma cor acinzentada e também contém um pouco de água, o que a torna bastante úmida.

O sal celta oferece pequenas quantidades de minerais e é um pouco mais baixo em sódio que o sal comum.

Resumo O sal celta tem uma cor acinzentada clara e é bastante úmido. É feito de água do mar e contém pequenas quantidades de minerais.

Diferenças de sabor

Os apreciadores de comida e chefs escolhem principalmente o sal com base no sabor, textura, cor e conveniência.

Impurezas - incluindo minerais - podem afetar a cor e o sabor do sal.

O tamanho do grão também afeta como o sabor salgado atinge sua língua. Sal com um tamanho de grão maior pode ter um sabor mais forte e durar mais tempo na língua.

No entanto, se você permitir que o sal se dissolva em seu prato, não deve haver nenhuma diferença importante de sabor entre o sal refinado comum e os outros sais gourmet.

Se você gosta de usar os dedos para espalhar sal nos alimentos, é muito mais fácil manusear sais secos com grãos maiores.

Resumo As principais diferenças entre sais são sabor, cor, textura e conveniência.

Conteúdo Mineral

Um estudo determinou o conteúdo mineral de diferentes tipos de sal (6).

A tabela abaixo mostra uma comparação entre sal de mesa, sal Maldon (sal marinho típico), sal do Himalaia e sal celta:

	Cálcio	Potássio	Magnésio	Ferro	Sódio
Sal de mesa	0.03%	0.09%	<0.01%	<0.01%	39.1%
Sal Maldon	0.16%	0.08%	0.05%	<0.01%	38.3%
Sal do Himalaia	0.16%	0.28%	0.1%	0.0004%	36.8%
Sal celta	0.17%	0.16%	0.3%	0.014%	33.8%

Como você pode ver, o sal celta tem a menor quantidade de sódio e a maior quantidade de cálcio e magnésio. O sal do Himalaia contém um pouco de potássio.

No entanto, lembre-se de que esses são valores de rastreamento. Por exemplo, o teor de 0,3% de magnésio no sal celta implica que você precisará ingerir 100 gramas de sal para atingir o IDR.

Por esse motivo, o conteúdo mineral dos vários sais está longe de ser uma razão convincente para escolher um sal em detrimento de outro. Esses níveis são insignificantes em comparação com o que você obtém dos alimentos.

Resumo O sal contém apenas pequenas quantidades de minerais. Como resultado, é improvável que escolher um tipo de sal em detrimento de outro afete significativamente sua saúde.

Qual é mais saudável?

Até o momento, nenhum estudo comparou os efeitos na saúde de diferentes tipos de sal.

No entanto, se esse estudo fosse realizado, é improvável que grandes diferenças fossem encontradas. A maioria dos sais é semelhante, consistindo em cloreto de sódio e pequenas quantidades de minerais.

O principal benefício da escolha de sais menos processados ​​é que você evita aditivos e agentes antiaglomerantes, geralmente encontrados no sal comum de mesa.

No final do dia, sal é sal - seu principal objetivo é adicionar sabor, mas não é um remédio para a saúde.

Resumo Não há estudos comparando os benefícios de saúde de diferentes tipos de sais. No entanto, sais menos processados ​​geralmente não contêm aditivos.

A linha inferior

O sal é talvez o tempero mais utilizado no mundo.

Algumas pessoas acreditam que o sal faz mal para você, mas a realidade não é assim tão simples.

Embora o sal de mesa refinado seja o tipo mais comum no Ocidente, existem várias outras variedades. Estes incluem celta, Himalaia, Kosher e sal marinho.

No entanto, existem poucas diferenças nutricionais entre esses vários tipos. Embora os sais não refinados contenham menos aditivos, as principais distinções envolvem textura, tamanho e sabor dos grãos.

Sinta-se livre para experimentar e escolher o sal certo para você.