Tipos de sal: Himalaia vs Kosher vs Regular vs Sal marinho
Contente
- O que é sal?
- Sal Refinado (Sal de Mesa Regular)
- Sal marinho
- Sal do Himalaia Rosa
- Sal Kosher
- Sal celta
- Diferenças de sabor
- Conteúdo Mineral
- Qual é mais saudável?
- A linha inferior
O sal é sem dúvida um dos ingredientes culinários mais importantes do mundo.
Sem ele, muitas refeições teriam um sabor agradável e desagradável.
No entanto, nem todo sal é criado da mesma forma. Existem muitas variedades para escolher.
Estes incluem sal de mesa, sal rosa do Himalaia, sal kosher, sal marinho e sal celta, apenas para citar alguns.
Eles diferem não apenas no sabor e na textura, mas também no teor de minerais e sódio.
Este artigo explora os tipos de sal mais populares e compara suas propriedades nutricionais.
O que é sal?
O sal é um mineral cristalino constituído por dois elementos, sódio (Na) e cloro (Cl).
Sódio e cloro são essenciais para o seu corpo, pois ajudam o cérebro e os nervos a enviar impulsos elétricos.
A maior parte do sal do mundo é colhida em minas de sal ou por evaporação da água do mar e de outras águas ricas em minerais.
O sal tem vários propósitos, sendo o mais comum o sabor dos alimentos. O sal também é usado como conservante de alimentos, pois as bactérias têm problemas para crescer em um ambiente rico em sal.
A razão pela qual o sal é frequentemente considerado insalubre em grandes quantidades é que ele pode aumentar a pressão sanguínea.
Porém, embora os estudos sugiram que a redução da ingestão de sal possa reduzir a pressão arterial em 1 a 5,4 mm / Hg, não há evidências de que a redução da ingestão de sal impeça ataques cardíacos, derrames ou morte (1, 2).
A grande maioria do sódio na dieta ocidental vem de alimentos processados. Se você come principalmente alimentos integrais e não processados, não precisa se preocupar em adicionar um pouco de sal às suas refeições.
Resumo O sal é feito de dois minerais, sódio e cloreto, essenciais para a vida humana. Muito sal pode aumentar a pressão sanguínea, mas há muito pouca evidência de que comer menos sal possa melhorar a saúde.Sal Refinado (Sal de Mesa Regular)
O sal mais comum é o sal de mesa comum.
Geralmente, esse sal é altamente refinado - o que significa que é muito moído, com a maioria das impurezas e minerais removidos.
O problema do sal fortemente moído é que ele pode se acumular. Por esse motivo, várias substâncias - chamadas agentes antiaglomerantes - são adicionadas para que fluam livremente.
O sal de mesa de qualidade alimentar é quase cloreto de sódio puro - 97% ou superior - mas em muitos países, também contém iodo adicionado.
A adição de iodo ao sal de mesa é o resultado de uma medida preventiva de saúde pública bem-sucedida contra a deficiência de iodo, comum em muitas partes do mundo.
A deficiência de iodo é uma das principais causas de hipotireoidismo, deficiência intelectual e vários outros problemas de saúde (3, 4).
Portanto, se você optar por não comer sal comum enriquecido com iodo, certifique-se de ingerir outros alimentos ricos em iodo, como peixes, laticínios, ovos e algas marinhas.
Resumo O sal de mesa refinado é composto principalmente de cloreto de sódio, com agentes antiaglomerantes adicionados para evitar aglomerações. O iodo também é frequentemente adicionado ao sal de mesa.Sal marinho
O sal marinho é produzido pela evaporação da água do mar.
Como o sal de mesa, é principalmente apenas cloreto de sódio. No entanto, dependendo de sua fonte e de como foi processado, geralmente contém vários minerais, como potássio, ferro e zinco.
Quanto mais escuro o sal marinho, maior sua concentração de impurezas e nutrientes. No entanto, devido à poluição dos oceanos, o sal marinho também pode abrigar pequenas quantidades de metais pesados, como o chumbo.
O sal marinho também contém microplásticos - os restos microscópicos de resíduos de plástico. As implicações para a saúde dos microplásticos nos alimentos ainda não são claras, mas alguns pesquisadores acreditam que os riscos à saúde são baixos nos níveis atuais (5).
Diferentemente do sal refinado comum, o sal marinho costuma ser grosseiro, pois é menos moído. Se você o borrifar nos alimentos após o cozimento, ele pode ter uma sensação na boca diferente e causar uma explosão de sabor mais potente do que o sal refinado.
Os minerais e as impurezas encontrados no sal marinho também podem afetar seu sabor - mas isso varia muito entre as marcas.
Resumo O sal marinho é produzido pela evaporação da água do mar. Embora muito semelhante ao sal comum, pode conter pequenas quantidades de minerais. Ele também contém pequenas quantidades de metais pesados e microplásticos.Sal do Himalaia Rosa
O sal do Himalaia é extraído no Paquistão.
Vem da mina de sal de Khewra, a segunda maior mina de sal do mundo.
O sal do Himalaia geralmente contém vestígios de óxido de ferro (ferrugem), o que lhe confere uma cor rosa.
Também possui pequenas quantidades de cálcio, ferro, potássio e magnésio, tornando-o ligeiramente mais baixo em sódio do que o sal comum de mesa.
Muitas pessoas preferem o sabor do sal do Himalaia do que outros tipos.
No entanto, a principal diferença é simplesmente a cor, que pode tornar qualquer prato visualmente atraente.
Resumo O sal do Himalaia é colhido de uma grande mina de sal no Paquistão. Tem uma cor rosa devido à presença de óxido de ferro. Ele também contém pequenas quantidades de cálcio, potássio e magnésio.Sal Kosher
O sal kosher é chamado de "kosher" porque está em conformidade com os rígidos padrões alimentares da lei judaica tradicional.
A lei judaica tradicional exige que o sangue seja extraído da carne antes de ser comido. Como o sal kosher possui uma estrutura grossa e escamosa, é particularmente eficiente na extração de sangue.
A principal diferença entre sal comum e sal kosher é a estrutura dos flocos. Os chefs descobrem que o sal kosher - devido ao seu grande tamanho de flocos - é mais fácil de pegar com os dedos e espalhar sobre os alimentos.
O sal kosher terá uma textura e sabor diferentes, mas se você permitir que o sal se dissolva nos alimentos, realmente não haverá diferença em comparação ao sal comum da mesa.
No entanto, é menos provável que o sal kosher contenha aditivos como agentes antiaglomerantes e iodo.
No entanto, lembre-se de que uma colher de chá de sal kosher pesa muito menos do que uma colher de chá de sal comum. Não substitua um pelo outro na proporção de 1: 1 ou sua comida pode acabar muito salgada ou muito branda.
Resumo O sal kosher tem uma estrutura escamosa que facilita a propagação sobre a comida. Embora não seja muito diferente do sal comum, é menos provável que contenha agentes antiaglomerantes e adicione iodo.Sal celta
O sal celta é um tipo de sal marinho que originalmente se tornou popular na França.
Tem uma cor acinzentada e também contém um pouco de água, o que a torna bastante úmida.
O sal celta oferece pequenas quantidades de minerais e é um pouco mais baixo em sódio que o sal comum.
Resumo O sal celta tem uma cor acinzentada clara e é bastante úmido. É feito de água do mar e contém pequenas quantidades de minerais.Diferenças de sabor
Os apreciadores de comida e chefs escolhem principalmente o sal com base no sabor, textura, cor e conveniência.
Impurezas - incluindo minerais - podem afetar a cor e o sabor do sal.
O tamanho do grão também afeta como o sabor salgado atinge sua língua. Sal com um tamanho de grão maior pode ter um sabor mais forte e durar mais tempo na língua.
No entanto, se você permitir que o sal se dissolva em seu prato, não deve haver nenhuma diferença importante de sabor entre o sal refinado comum e os outros sais gourmet.
Se você gosta de usar os dedos para espalhar sal nos alimentos, é muito mais fácil manusear sais secos com grãos maiores.
Resumo As principais diferenças entre sais são sabor, cor, textura e conveniência.Conteúdo Mineral
Um estudo determinou o conteúdo mineral de diferentes tipos de sal (6).
A tabela abaixo mostra uma comparação entre sal de mesa, sal Maldon (sal marinho típico), sal do Himalaia e sal celta:
| Cálcio | Potássio | Magnésio | Ferro | Sódio | |
| Sal de mesa | 0.03% | 0.09% | <0.01% | <0.01% | 39.1% |
| Sal Maldon | 0.16% | 0.08% | 0.05% | <0.01% | 38.3% |
| Sal do Himalaia | 0.16% | 0.28% | 0.1% | 0.0004% | 36.8% |
| Sal celta | 0.17% | 0.16% | 0.3% | 0.014% | 33.8% |
Como você pode ver, o sal celta tem a menor quantidade de sódio e a maior quantidade de cálcio e magnésio. O sal do Himalaia contém um pouco de potássio.
No entanto, lembre-se de que esses são valores de rastreamento. Por exemplo, o teor de 0,3% de magnésio no sal celta implica que você precisará ingerir 100 gramas de sal para atingir o IDR.
Por esse motivo, o conteúdo mineral dos vários sais está longe de ser uma razão convincente para escolher um sal em detrimento de outro. Esses níveis são insignificantes em comparação com o que você obtém dos alimentos.
Resumo O sal contém apenas pequenas quantidades de minerais. Como resultado, é improvável que escolher um tipo de sal em detrimento de outro afete significativamente sua saúde.Qual é mais saudável?
Até o momento, nenhum estudo comparou os efeitos na saúde de diferentes tipos de sal.
No entanto, se esse estudo fosse realizado, é improvável que grandes diferenças fossem encontradas. A maioria dos sais é semelhante, consistindo em cloreto de sódio e pequenas quantidades de minerais.
O principal benefício da escolha de sais menos processados é que você evita aditivos e agentes antiaglomerantes, geralmente encontrados no sal comum de mesa.
No final do dia, sal é sal - seu principal objetivo é adicionar sabor, mas não é um remédio para a saúde.
Resumo Não há estudos comparando os benefícios de saúde de diferentes tipos de sais. No entanto, sais menos processados geralmente não contêm aditivos.A linha inferior
O sal é talvez o tempero mais utilizado no mundo.
Algumas pessoas acreditam que o sal faz mal para você, mas a realidade não é assim tão simples.
Embora o sal de mesa refinado seja o tipo mais comum no Ocidente, existem várias outras variedades. Estes incluem celta, Himalaia, Kosher e sal marinho.
No entanto, existem poucas diferenças nutricionais entre esses vários tipos. Embora os sais não refinados contenham menos aditivos, as principais distinções envolvem textura, tamanho e sabor dos grãos.
Sinta-se livre para experimentar e escolher o sal certo para você.
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