Cerveja sem glúten?

Contente

• Como a maioria das cervejas é feita
• Tipos de cerveja e conteúdo de glúten
• Variedades sem glúten
• Como encontrar cerveja sem glúten
• A linha inferior

A cerveja é uma bebida alcoólica popular que as pessoas em todo o mundo desfrutam há milhares de anos (1).

De fato, é a terceira bebida mais popular atrás da água e do chá (2).

Normalmente, a cerveja é feita com água, lúpulo, fermento e cevada - um grão que contém glúten (3).

Este artigo examina o conteúdo de glúten da cerveja e a quantidade de glúten em vários tipos principais, bem como se é seguro para indivíduos com doença celíaca.

Como a maioria das cervejas é feita

A fabricação de cerveja é um processo complexo que envolve fermentação.

É feito fermentando açúcar a partir de grãos usando levedura, que é um tipo de fungo. O fermento digere o açúcar para produzir álcool (4).

A fabricação de cerveja geralmente envolve quatro ingredientes principais (5):

• Água. Normalmente, compreendendo mais de 90% do produto final, a água é o ingrediente principal.
• Lúpulo. Tradicionalmente, esta flor especial é adicionada para proporcionar um sabor único e amargo.
• Grão. Servindo como fonte de açúcar para fermentação, os grãos mais usados ​​são cevada, trigo e centeio - todos contendo glúten (6).
• Fermento. Esse organismo unicelular vivo digere açúcar para produzir álcool.

As cervejarias também podem usar outros grãos, açúcar, aromas e aditivos para dar à cerveja cores, sabores e aromas únicos. Alguns deles também podem conter glúten.

Tipos de cerveja e conteúdo de glúten

Indivíduos com doença celíaca devem excluir completamente o glúten de suas dietas. Nessas pessoas, pode danificar o intestino, além de causar dores de estômago, diarréia, perda de peso inexplicada e baixa absorção de nutrientes (7).

É por isso que é fundamental que qualquer pessoa com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten esteja ciente do conteúdo de glúten de seus alimentos e bebidas, incluindo cerveja.

A quantidade de glúten na cerveja é medida em partes por milhão (ppm).

Na maioria dos países, alimentos e bebidas devem conter menos de 20 ppm de glúten para serem considerados sem glúten (8).

A maioria das cervejas fabricadas convencionalmente contém muito mais de 20 ppm de glúten, embora a quantidade exata varie dependendo do processo de fabricação e dos ingredientes utilizados.

Aqui está o teor médio de glúten dos tipos comuns de cerveja (9, 10):

• Lager: 63 ppm
• Cerveja preta: 361 ppm
• Ales: 3.120 ppm
• Cerveja de trigo: 25.920 ppm

Como você pode ver, os tipos mais comuns de cerveja contêm níveis de glúten que não são seguros para pessoas com doença celíaca.

A maioria das cervejas é feita com grãos e outros aditivos que contêm glúten, o que a torna insegura para indivíduos com doença celíaca.

Variedades sem glúten

Na maioria dos países - incluindo Estados Unidos, Canadá e muitos países europeus - a cerveja deve ter menos de 20 ppm de glúten para ser rotulada sem glúten (11).

A Food and Drug Administration (FDA) sugere que a maioria dos indivíduos com doença celíaca pode consumir esse nível de glúten sem efeitos adversos (12).

Para atender a esse padrão, algumas cervejarias produzem a bebida a partir de grãos naturalmente sem glúten, como arroz, milho, sorgo e milho (13).

Além disso, algumas cervejarias são instalações sem glúten dedicadas para ajudar a evitar a contaminação cruzada com glúten durante o processo de fabricação da cerveja.

Outras cervejarias desenvolveram técnicas para reduzir o glúten na cerveja tradicional à base de cevada, produzindo cerveja sem glúten (14).

No entanto, não há garantia de que a cerveja removida com glúten seja segura para indivíduos com doença celíaca. Embora tenha sido processado para ajudar a reduzir o conteúdo de glúten, não há um teste confiável para verificar a quantidade de glúten que eles contêm (15).

Para pessoas com doença celíaca, é melhor ficar com variedades rotuladas sem glúten.

A cerveja sem glúten é provavelmente segura para indivíduos com doença celíaca. Essas variedades são feitas com grãos sem glúten em instalações que evitam a contaminação cruzada com glúten.

Como encontrar cerveja sem glúten

A cerveja sem glúten está aumentando em popularidade (16).

Peça ao seu fornecedor de cerveja local que lhe mostre sua seleção de cerveja sem glúten e, em seguida, verifique se você está comprando o produto certo lendo a embalagem com cuidado.

Procure frases ou símbolos indicando que o produto não contém glúten. Lembre-se de que os padrões de rotulagem variam conforme o país.

Se não estiver claro se a sua cerveja preferida contém glúten, pode ser benéfico entrar em contato diretamente com o fabricante ou escolher uma variedade diferente com rotulagem direta.

Como alternativa, considere optar por vinho ou licores destilados, pois normalmente são sem glúten. No entanto, lembre-se de que os produtos variam. Independentemente da bebida que você escolher, é melhor examinar cuidadosamente o rótulo.

Para garantir a compra de cerveja sem glúten, leia atentamente a embalagem das frases ou símbolos regulamentados que indicam que o produto não contém glúten. Muitas marcas dirão isso explicitamente no rótulo.

A linha inferior

A maioria das cervejas contém glúten, pois é tradicionalmente fabricada com grãos que contêm glúten - geralmente cevada, trigo ou centeio.

No entanto, existem muitas opções sem glúten. Diversas variedades são feitas com grãos sem glúten, e muitas cervejarias são instalações sem glúten dedicadas.

Como a maioria dos países cumpre rígidos padrões de rotulagem, as variedades que ostentam um rótulo regulamentado sem glúten provavelmente são seguras para indivíduos com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten.