Qual é a diferença entre Durum e trigo integral?

Contente

• O que é trigo duro?
• O que é trigo integral?
• Diferenças e semelhanças
• A linha inferior

O trigo é um dos grãos mais consumidos no mundo.

Isso porque essa grama do Triticum A família se adaptou a diversos ambientes, cresce em uma variedade de espécies e pode ser cultivada o ano todo.

O trigo duro e o trigo integral são duas das espécies mais populares de trigo e costumam ser usadas em alimentos como pão, macarrão, macarrão, cuscuz e assados.

No entanto, você pode se perguntar como eles diferem.

Este artigo fornece uma visão geral das semelhanças e diferenças entre trigo duro e trigo integral.

O que é trigo duro?

Trigo duro, ou Triticum turgidum, é a segunda espécie de trigo mais cultivada depois do pão, também chamada de trigo mole ou Triticum aestivum.

O trigo duro é normalmente plantado na primavera e colhido no outono, e é bem adaptado às condições de calor e seca que cercam o mar Mediterrâneo (1).

Os grãos de trigo duro podem ser moídos em sêmola - um tipo de farinha grossa comumente usada em massas, incluindo cuscuz (2).

Eles também podem ser usados ​​para fazer cereais, pudins ou bulgur, ou moer uma farinha mais fina para fazer pão sem fermento ou massa de pizza (3, 4).

O trigo duro é uma variedade de trigo da primavera que normalmente é moído em sêmola e usado para fazer macarrão. Também pode ser moído em uma farinha mais fina e usado para fazer massa de pão ou pizza.

O que é trigo integral?

Por definição, o trigo integral é um grão de trigo intacto, contendo as três partes a seguir (5, 6):

• Farelo. Esta é a camada externa dura do grão, que contém fibras, minerais e antioxidantes.
• Germe. O germe é o núcleo rico em nutrientes do grão, que contém vitaminas, minerais e compostos vegetais benéficos, além de pequenas quantidades de carboidratos, gorduras e proteínas.
• Endosperma. Esta é a maior parte do grão e composta principalmente de carboidratos e proteínas.

Ao refinar o trigo, o farelo e o germe - juntamente com seus muitos nutrientes - são removidos. O processo deixa apenas o endosperma para trás, e é por isso que o trigo integral é mais rico em nutrientes do que o trigo refinado (7).

O termo trigo integral é às vezes usado de forma intercambiável com Triticum aestivum —também conhecido como pão de trigo ou trigo comum - que é a espécie de trigo mais cultivada em todo o mundo. No entanto, o pão de trigo e o trigo duro podem ser inteiros ou refinados (8).

O trigo integral é um grão de trigo cujo farelo, germe e endosperma são deixados intactos, tornando-o mais rico em nutrientes do que o trigo refinado. O termo trigo integral às vezes é usado incorretamente para descrever o pão com trigo.

Diferenças e semelhanças

Trigo duro e pão de trigo estão intimamente relacionados, o que explica seus perfis nutricionais semelhantes.

Quando inteiros, ambos os grãos são ricos em fibras, vitaminas B, ferro, cobre, zinco e magnésio, além de uma grande quantidade de antioxidantes e outros compostos benéficos das plantas (9, 10).

No entanto, apesar de ser a mesma espécie botânica, o trigo duro é mais difícil do que o trigo pão. Portanto, é necessária uma moagem mais completa para produzir farinha, o que danifica parte do seu teor de amido.

Notavelmente, isso torna a farinha de trigo duro menos adequada para fazer pão. Isso ocorre porque a massa feita com farinha com um teor de amido danificado tem uma capacidade reduzida de fermentar e subir (4).

Além disso, o trigo duro não possui o genoma D - um conjunto de DNA normalmente encontrado no trigo pão - o que afeta as propriedades da massa (4).

Por exemplo, massas feitas de trigo duro tendem a ter maior extensibilidade. Isso significa que eles são mais facilmente esticados em pedaços longos sem quebrar, tornando-os ideais para uso em massas.

Por outro lado, as massas feitas com pão de trigo têm uma maior elasticidade, o que as ajuda a se recuperar quando amassadas. Isso faz com que o pão com trigo seja uma escolha melhor ao fazer pão (4).

Trigo duro e pão de trigo têm perfis nutricionais semelhantes. No entanto, devido a diferenças na composição genética, o trigo duro é melhor usado para fazer macarrão, enquanto o pão com pão é mais adequado para fazer pão.

A linha inferior

Trigo duro e trigo integral são dois ingredientes comumente encontrados em alimentos como pão, macarrão, macarrão, cuscuz e assados.

Esses grãos intimamente relacionados são as duas espécies de trigo mais cultivadas e têm perfis nutricionais semelhantes.

No entanto, pequenas diferenças na composição genética influenciam a elasticidade, extensibilidade e fermentabilidade de suas massas, tornando-as mais adequadas para vários usos culinários.