Favoritos do feriado de Faith Hill

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Molho de pão de milho da Edna com molho

Serve 10 porções

Tempo de preparação: 30 minutos

Tempo total: 2 horas

3 colheres de sopa de crisco com sabor de manteiga

1 a 1 1/2 xícaras de mistura de farinha de milho amarelo auto-crescente Martha White

1 ovo cru

1 1/2 xícaras de leitelho

1 frango inteiro de 3 libras

Um pequeno cacho de cebolas verdes (cebolinhas) picadas

3 costelas de aipo picado

5 ovos cozidos

32 onças de creme de canja de galinha (de preferência caseira), dividido

1/2 colher de chá de sálvia seca

Um tempero para todos os fins (Faith usa a marca Kroger)

1 cenoura grande, ralada

Para fazer o pão de milho:

Pré-aqueça o forno a 500 ° F. Derreta o Crisco em uma frigideira de ferro fundido em fogo médio.

Enquanto isso, misture fubá, ovo cru e leitelho em uma tigela e mexa até atingir a consistência de massa de panqueca. Adicione o Crisco derretido à mistura de fubá e mexa novamente. Polvilhe um pouco de fubá seco na frigideira e despeje a massa por cima.

Asse o pão de milho por cerca de 20 minutos ou até que a parte superior esteja dourada e um palito inserido no centro saia limpo. Pão de milho fresco em uma assadeira na grade. (O pão de milho pode ser feito até dois dias antes. Deixe esfriar completamente, cubra e guarde em temperatura ambiente.)

Para fazer o molho:

Retire as moelas e o fígado da cavidade do frango. Lave o frango por dentro e por fora em água fria corrente. Coloque o frango inteiro, a moela e o fígado em uma panela de pressão e cozinhe por 20 minutos. (Se você não tiver uma panela de pressão, asse o frango, a moela e o fígado em um forno a 350 ° F até que o frango atinja uma temperatura interna de 165 ° F (cerca de 20 minutos por libra). Depois de cozido, coloque o frango, moela e fígado à parte para esfriar. Guarde o líquido que se acumula na panela de pressão para adicionar ao molho. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Em uma tigela grande, esfarele o pão de milho cozido e acrescente cebola e aipo. Pique 3 do duro - ovos cozidos, adicione à tigela e mexa. Adicione 16 onças de creme de canja de galinha, sálvia, temperos para todos os fins e o líquido do frango cozido e mexa. Se a mistura parecer espessa, adicione um pouco de água quente para Dilua-o. Reserve cerca de 1 xícara da mistura para usar no molho. Coloque o restante em uma assadeira de 23 x 27 cm e leve ao forno por 35 a 45 minutos ou até dourar por cima.

Para fazer o molho:

Pique as moelas de frango reservadas, o fígado e os 2 ovos cozidos restantes. Corte a carne do frango inteiro e pique o suficiente para ter cerca de 1 xícara de carne. (Congele o frango restante para usar em outros pratos.) Em uma panela grande, misture o creme restante da canja de galinha, o molho reservado, a moela, o fígado, os ovos e o frango e mexa. Adicione a cenoura ralada e um pouco de água quente até obter a consistência do molho. Coloque no fogão e leve para ferver, depois reduza o fogo para ferver e cozinhe por 5 minutos. Sirva uma porção do molho cozido coberto com molho ao lado do peru assado.

Torne-o mais saudável:

"Com alguns ajustes simples, você pode reduzir consideravelmente as calorias, gordura e sódio neste prato", diz Kyle Shadix, R.D., chef nutricionista e diretor administrativo da Nutrition + Culinary Consultants na cidade de Nova York. Em primeiro lugar, certifique-se de remover toda a pele e qualquer gordura visível do frango antes de adicioná-lo à mistura do molho, pois é onde está a maior parte da gordura e das calorias do frango. Em seguida, retire 2 das gemas dos ovos cozidos que você adiciona ao molho e de um dos ovos para o molho. Finalmente, use 1 xícara de mistura de fubá (não 1 ½ xícara). Com essas mudanças, você diminui a contagem de calorias de 688 para 442 e corta a gordura de 41 para 14 gramas. A gordura saturada também é reduzida em mais da metade. (Observação: não se preocupe com a gordura trans neste prato; o crisco foi reformulado para conter 0 gramas de gordura trans.) Outro ajuste a fazer nesta receita é cortar o sódio. Uma porção tem 1.431 miligramas e a maior parte disso vem do bicarbonato de sódio da mistura de fubá. Você não pode realmente mudar isso, mas pode reduzir o sódio de outras maneiras: use canja de creme com baixo teor de sódio e leitelho sem sódio, e a contagem cai para 925 miligramas por porção.

Bolo de coca-cola

Serve 12 porções

Tempo de preparação: 30 minutos

Tempo total: 1 & frac; horas

Para o bolo:

2 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de açúcar

2 palitos de manteiga

2 colheres de sopa de cacau

1 xícara de Coca-Cola

1/2 xícara de leitelho

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

2 ovos batidos

1 colher de sopa de baunilha

1 1/2 xícaras de marshmallows em miniatura

Para a cobertura:

1/2 xícara de manteiga

3 colheres de sopa de cacau

6 colheres de sopa de Coca-Cola

2 xícaras de açúcar de confeiteiro

Pré-aqueça o forno a 350 ° F e unte levemente e enfarinhe uma assadeira de folha de 9 por 13 polegadas. Peneire a farinha e o açúcar em uma tigela grande. Deixou de lado. Em uma panela pequena, leve a manteiga, o cacau e a cola para ferver em fogo médio. Despeje sobre a mistura de farinha e mexa. Adicione o leitelho, o bicarbonato de sódio, os ovos, a baunilha e os marshmallows e mexa. (A massa será fina e os marshmallows irão flutuar no topo). Asse o bolo por 30 a 35 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Cerca de 5 minutos antes do bolo estar pronto, faça a cobertura levando todos os ingredientes para ferver em uma panela grande. Cozinhe até atingir a consistência de um esmalte fino. Faça furos no bolo com um palito ou espeto de madeira (para deixar a cobertura grudar no bolo) e espalhe a cobertura sobre o bolo enquanto ambos estão quentes. Reserve para esfriar; fatiar e servir.

Torne-o mais saudável: reduzir o tamanho da porção deste prato é a maneira mais simples de reduzir a contagem de calorias e gordura sem sacrificar o sabor, diz Shadix. Sua solução: Transforme o bolo em cupcakes. “Esta receita fará facilmente 18 cupcakes, o que reduz as calorias de 610 para 407. A gordura cai de 24 para 16 gramas”, diz ele. Você prepara a receita da mesma maneira; basta reduzir o tempo de cozimento para 15 a 20 minutos ou até que um palito inserido em um cupcake saia limpo.

Almôndegas

Faz 48 peças

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo total: 45 minutos

1 libra de salsicha quente ou leve

3 xícaras de bisquick

1 xícara de água

1 quilo de queijo cheddar picante, ralado

Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Em uma frigideira grande, cozinhe a salsicha por cerca de 10 minutos ou até dourar, esfarelando-a com uma espátula enquanto cozinha. Deixe a salsicha esfriar. Em uma tigela grande, misture o Bisquick, a água e o queijo ralado. Mexa e depois acrescente a linguiça resfriada. Molhe as mãos (para que a carne não grude) e enrole a mistura de linguiça em pequenas bolas. Asse em lotes em uma assadeira por cerca de 10 a 15 minutos ou até dourar.

Torne-o mais saudável:

"O sabor não será prejudicado se você substituir os ingredientes padrão por quantidades iguais de salsicha de peru e cheddar com baixo teor de gordura", diz Shadix. Cada tratamento terá 42 calorias e 3 gramas de gordura contra 83 calorias e 7 gramas de gordura na receita original. Não tente torná-los mais magros substituindo o queijo desnatado. "Os queijos sem gordura geralmente não são tão saborosos quanto os queijos com baixo teor de gordura", diz Shadix. "E eles tendem a ter uma textura de borracha ou farináceo."

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